Hamburguer com manteiga | Butter burguer

Suculento e saboroso. É o que esperamos de um hamburguer. E para o conseguir, moemos a carne (numa máquina tradicional, de manivela, como faziam as nossas mães). Adicionámos cebola, molho de soja, e manteiga – sim, manteiga – e cozinhámos os hamburgueres numa frigideira bem quente, apenas polvilhada com um pouco de sal. E se adição da manteiga é fundamental para obter um hamburguer cheio de sabor, uma vez na frigideira deve primeiro ser selado para formar uma crosta exterior e depois ser virado com frequência, sem nunca ser pressionado, para manter os sucos no seu interior e ficar assim bem suculento.

O gosto pessoal determina os acompanhamentos: escolhemos um pãozinho de mistura, adicionámos alface e queijo cheddar maduro. Para finalizar, um relish de tomate, um sabor simultaneamente ácido/doce/picante que combina na perfeição com todos os restantes ingredientes. 

Adaptado de / Adapted from: 

                                            

 Maximum Flavor  

 Kamozawa & Alexander

 Clarkson Potter, 2013 

{scroll down for english version}

Grau de dificuldade: fácil

Tempo de preparação total: 1h 50m para o hamburguer e 3 h para o relish de tomate

                                                                                                           

Ingredientes Para o hamburguer com manteiga 1,1 kg de carne do acém, limpa 200 g de cebola, finamente picada 200 g de manteiga sem sal, em pequeno pedaços 50 g de molho de soja 10,5 g de sal fino 0,5 g de pimento cayenne Para o relish de tomate 300 g de tomate cereja 3 dentes de alho Azeite Tomilho Sal e pimenta 400 g de tomate, sem pele e picados 3 cebolas roxas, finamente picadas 180 ml de vinagre de vinho branco 110 g de açúcar amarelo 1 colher de chá de mostarda em pó ½ colher de chá de chilli ½ colher de chá de pimenta da jamaica

Preparação 1. Corte a carne em pequenos pedaços, de modo que caibam no orifício da picadora de carne. Deite a carne numa tigela, e coloque esta última sobre  gelo para manter a carne fria. 2. Na tigela da carne, adicione a cebola, a manteiga, o molho de soja, o sal e a pimenta de cayenne. Pique a mistura na picadora. Pique metade da mistura de carne pela segunda vez, deite-a de novo na tigela e misture tudo suavemente. 3. Faça um rolo de carne perfeito sobre duas folhas de película, dobrando bem a película sobre o rolo e apertando as extremidades. Coloque o rolo no frigorífico para que fique firme, pelo menos 1 hora e até 12 no máximo. 4. Quando estiver pronto para cozinhar os hambúrgueres, corte o cilindro em 8 pedaços iguais. Retire a película. Coloque uma frigideira de ferro fundido em lume médio-alto e polvilhe com uma fina camada de sal no fundo. Uma vez a frigideira quente, coloque 3 ou 4 hambúrgueres e cozinhe por 2 a 3 minutos. À medida que cozinham começam a perder parte da gordura. Volte os hambúrgueres e cozinhe do outro lado por 2 ou 3 minutos. Continue a virar os hambúrgueres a cada minuto até que estejam no seu ponto preferido, 6 a 8 minutos no total para obter um hamburgeur médio-mal passado. 1. Aqueça o forno a 120 ºC. Coloque o tomate cereja e o alho num tabuleiro de forno. Polvilhe com azeite, tomilho, sal e pimenta. Cozinhe no forno durante ceca de 1h 30 m, até que os tomates estejam macios e levemente tostados. 2. Esmague os dentes de alho e coloque-os num tacho, juntamente com os tomates e os outros ingredientes. Leve a ferver, reduza o calor e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 1h a 2h, até o volume diminuir para metade. Remova do calor e deixe arrefecer. Guarde no frigorífico, em recipientes esterilizados, não mais de 1 semana.

Juicy and delicious. It's what we expect from a burger. And to do this, we grind the meat (in a traditional meat grinder, as our mothers did). We added onions, soy sauce, and butter - yes, butter - and we cooked the burgers in a very hot cast-iron skillet, just sprinkled with a little salt. And if butter addition is key to getting a burger full of flavor, once on the skillet should first be sealed to form a crusty exterior and then be frequently flip, without being pressed, to get a juicy meat inside.

Personal taste determines the complement: we choose a small bread, add lettuce, and mature cheddar. On the top, a tomato relish, a simultaneously acid / sweet / spicy flavor that blends perfectly with all the other ingredients.

Difficulty: easy

Total time: 1h 50m for the burger and 3h for the relish

Ingredients For the butter burger 1,1 kg boneless first-cut beef chuck roast 200 g onion, finely chopped 200 g unsalted butter, diced 50 g soy sauce 10,5 g fine sea salt 0,5 g cayenne pepper For the Spicy Tomato Relish 300 g cherry tomatoes 3 garlic cloves Olive oil Thyme Salt and pepper 400 g tomatoes, peeled and diced 3 red onions, finely chopped 180 ml white wine vinegar 110 g brown sugar 1 tsp powder mustard ½ tsp hot chilli ½ tsp allspice

Preparation 1. Cut the meat into small strips taht will fit into the meat grinder. Put the strips into a bowl sitting over ice to keep cold. 2. To the bowl of meat, add the onion, butter, soy sauce, salt, and cayenne. Grind the mixture through a meat grinder. Run half of the ground meat mixture through the grinder a second time, return to the bowl, and gently mix everything together. 3. Lay two sheets of plastic wrap and form the meat into a perfect roll, folding the plastic over the roll and tighten the ends. Put the burger roll in the refrigerator to firm up, at least 1 hour and up to 12. 4. When you are ready to cook the burgers, slice the cylinder into 8 equal pieces, cutting through the plastic wrap. Unwrap the burgers. Set a large cast-iron skillet over medium-high heat and sprinkle a fine layer of salt on the bottom of the pan. Once the pan is hot, put 3 or 4 burgers in it and cook for 2 to 3 minutes. They will begin to render some of their fat into the pan. Flip the burgers and cook the other side for 2 to 3 minutes. Continue to flip the burgers every minute or so until they are cooked the way you like them, 6 to 8 minutes total for medium-rare. 1. Heat the oven to 120 ºC. Put the cherry tomatoes and the garlic in a baking tray. Sprinkle with olive oil, thyme, salt, and pepper. Cook in the oven for 1h 30 m, until the tomatoes are soft and lightly toasted. 2. Smash the garlic, and put them in a pan, together with the cherry tomatoes and the other ingredients. Bring to a boil, reduce the heat and simmer for about 1h to 2h, until the volume as reduce to half. Remove from heat and let cool. Store in the refrigerator, in sterilized containers, for about 1 week.