Também conhecidas por núvens ou ovos em neve, as farófias são simplesmente claras com açúcar batidas em castelo, e depois cozidas em leite que pode ser aromatizado a gosto com limão, canela ou baunilha. As pequenas “núvens” são depois servidas com um creme preparado com o leite onde cozeram a que se adicionaram gemas e açúcar, e um pouco de amido para engrossar. Uma receita de enorme simplicidade, provavelmente com origem na doçaria francesa, com a sua île flottante (também chamada de œufs à la neige). E se aqui, como o nome indica, as claras são servidas sobre o creme, flutuando, já nas farófias o creme é servido sobre as pequenas “núvens”.
Seja qual
for a ordem, temos uma sobremesa leve, muito saborosa, e extremamente versátil:
podemos imaginar estas núvens com um creme de chocolate, ou um doce de ovos. Em
vez da canela as claras podem ser cobertas com caramelo, ou salpicadas de amêndoas laminadas. É só uma questão de criatividade!
Adaptado
de / Adapted from:
Receitas escolhidas
Mª de Lurdes Modesto
Verbo, 1978
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Grau
de dificuldade: fácil
Tempo
de preparação total: 25 m
Ingredientes (para 4)
175 g de açúcar
4 ovos
1 colher de sobremesa de amido de milho
1 l de leite
1 casca de limão
Canela em pó para polvilhar
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Preparação
1.
Separe as gemas das claras. Bata as claras
em castelo e quando estiverem firmes junte 50 g de açúcar e misture bem.
2.
Leve ao lume o leite com a casca de limão.
Quando começar a ferver, reduza o lume, e mantenha uma fervura suave. Deite
dentro colheradas de claras batidas, deixe cozer rapidamente, voltando várias
vezes cada farófia. Retire do leite e deixe escorrer num passador. Repita a
operação até terminar a massa de claras.
3.
Deixe arrefecer o leite onde cozeram as
claras. Dissolva o amido de milho num pouco de leite frio, junte ao restante
leite, e adicione as gemas e o restante açúcar. Leve ao lume, mexendo sempre,
até engrossar.
4.
Cubra as farófias com o molho e polvilhe
com canela. Sirva morno ou frio.
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Difficulty: easy
Total time: 25 m
Ingredients
(serves 4)
175
g sugar
4
eggs
1
tablespoon corn starch
1
l milk
1
lemon peel
Cinnamon
powder for sprinkling
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Preparation
1.
Separate the egg yolks from the egg whites. Beat the egg whites
until firm. Add 50 g of sugar and mix well.
2.
Bring the milk to the boil with the lemon peel. Reduce to a
simmer. Spoon beaten egg whites into the milk, and cook briefly, turning
several times. Remove from the milk and let it drain.
3.
Let cool the milk. Dissolve the corn starch in a little cold
milk, add to the remaining milk, and then add the egg yolks and the remaining
sugar. Bring to the heat, stirring constantly, until thickened.
4.
Cover the cooked egg whites with the sauce and sprinkle with
cinnamon. Serve warm or cold.
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