Sopa de cogumelos e alho | Mushrooms and garlic creamy soup

Esta receita de sopa de cogumelos e alho é de um livro de receitas de Gordon Ramsay que encontrei num alfarrabista em Lisboa. Foi lançado em 2000, no início de carreira de Gordon Ramsay e numa altura em que já tinha aberto vários restaurantes e o seu trabalho já era reconhecido com a atribuição de estrelas Michelin. Desde cedo teve a preocupação de cozinhar com ingredientes de cada estação, aproveitando assim o potencial máximo de  sabor e textura de cada ingrediente, um conceito que não podia estar mais actual. Surge então este livro, dividido em 4 capítulos, cada um dedicado a uma estação do ano, com reflexões acerca dos produtos que melhor a representam, quais os seus favoritos e ideias muito interessantes sobre como devem ser cozinhados e combinados entre si.

E é precisamente no capítulo dedicado ao Outono que encontramos esta receita, onde os cogumelos são o ingrediente principal e tão característico da época. A juntar aos cogumelos, temos o alho, que aqui é branqueado várias vezes em água a ferver, perdendo alguma agressividade típica mas mantendo o seu sabor. 

Fica óptima guarnecida com um pouco de bacon ou presunto tostado!

Adaptado de / Adapted from:  

A Chef for all seasons

Gordon Ramsay

Quadrille Publishing, 2000

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Grau de dificuldade: fácil

Tempo de preparação total: 45 m 

Ingredientes (para 4)    1 cabeça de alho, separada em dentes 3 colheres de sopa de azeite virgem extra 1 chalota, finamente picada 150 g de champignons marron, picados 50 ml de vinho branco 1 batata pequena 1 bouquet garni (alguns talos de salsa, uma folha de louro, um raminho de tomilho fresco e algumas folhas de aipo) 1 l de caldo de frango 50 ml de natas Sal e pimenta preta moída

Preparação 1. Mergulhe os dentes de alho numa panela com água a ferver. Cozinhe por ½ minuto, depois drene e arrefeça com água corrente fria. Retire a pele. 2. Substitua a água na panela por água fresca. Leve a ferver e adicione o alho. Ferva brevemente, depois drene e arrefeça. Repita uma terceira vez, e deixe arrefecer. Esmague ou corte finamente os dentes de alho. Está agora pronto para usar na sopa. 3. Deite o azeite numa panela grande e, quando estiver quente, adicione a chalota, os champignons e o alho. Cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar bem caramelizado. Deglace com o vinho e cozinhe até que este evapore, e em seguida, adicione a batata em pedaços e o bouquet garni. Cozinhe por 2 minutos. 4. Junte o caldo e leve a ferver. Adicione tempero a gosto. Cozinhe por 15 a 20 minutos. 5. Remova o bouquet garni. Transforme em puré com um processador de alimentos ou liquidificador até ficar homogéneo, depois passe através de um passador de rede para uma panela limpa, esmagando bem com a parte de trás de uma colher. 6. Reaqueça a sopa e misture as natas. Rectifique os temperos e sirva.

I found this cookbook by Gordon Ramsay in an old bookstore in Lisbon. It was released in 2000 at the beginning of Gordon Ramsay's career and at a time when he had opened several restaurants and his work was recognized with Michelin star rating. From an early age, it was important for him to cook with season ingredients, taking advantage of the maximum flavor and texture of each ingredient. This book is divided in 4 chapters, each one dedicated to a season of the year, with reflections on the products that best represent it, its favorites, and very interesting ideas on how to cook and combine them.

And it is precisely in the chapter devoted to autumn that we found this recipe, where mushrooms are the main ingredient and so characteristic of the season. In addition, we have the garlic, which is blanched several times in boiling water, losing some typical aggressiveness but keeping its flavor. It’s delicious garnished with some bacon or toasted ham!

Difficulty: easy

Total time: 45 m

Ingredients (serves 4) 1 head of garlic, separated into cloves 3 tbsp extra virgin olive oil 1 shallot, finely chopped 150 g champignon marron, chopped 50 ml white wine 1 small potato 1 fresh bouquet garni (a few parsley stalks, a bay leaf, sprig fresh thyme and a few celery leaves) 1 l chicken stock 50 ml double cream Sea salt and freshly ground black pepper Preparation 1. Plunge the garlic cloves into a pan of boiling water. Boil for ½ minute, then drain and refresh under cold running water. Slip the cloves out of their skins. 2. Replace the water in the pan with fresh. Bring to the boil and add the garlic. Boil briefly, then drain and refresh. Repeat a third time, then cool. Crush or chop finely. The garlic is now ready to use in the soup. 3. Heat the oil in a large saucepan and, when hot, add the shallot, champignon and garlic. Cook for 10 minutes, stirring occasionally, until nicely caramelized. Deglaze with the wine and cook until evaporated, then stir in the chopped potato and bouquet garni. Cook for 2 minutes. 4. Pour in the stock and bring to the boil. Add seasoning to taste. Simmer for 15-20 minutes. 5. Remove the bouquet garni. Purée in a food processor or blender until smooth, then pass through a sieve into a clean pan, rubbing with the back of a ladle. 6. Reheat the soup and stir in the cream. Taste for seasoning and serve.