A paella é um prato excelente para receber amigos. Todos sabemos como inevitavelmente
acabamos a beber e a comer na cozinha quando recebemos alguém em nossa casa. Por
isso esta receita é uma óptima opção: com todos os componentes da paella previamente
preparados, todos se juntam à volta do lume a tomar um aperitivo, ao mesmo
tempo que vamos cozinhando a paella.
O segredo do sucesso deste prato está em escolher bons ingredientes,
nomeadamente um arroz de grão curto indicado para paella, e em preparar um bom
caldo de marisco, utilizando as cabeças dos camarões esmagadas. Depois de
adicionado o caldo ao arroz, este não deve mais ser mexido, e deverá manter-se
no lume até estar praticamente cozido, sem deixar cozer demasiado, à semelhança
do que se faz com o risotto. Depois de retirar a paellera do lume e tapar
durante alguns minutos, o arroz secará um pouco e ficará com a consistência
desejada: nem caldoso nem demasiado seco. E não deixem de provar o arroz que
fica no fundo da paellera, mais crocante! É delicioso!
Receita adaptada de:
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