A paella é um prato excelente para receber amigos. Todos sabemos como inevitavelmente
acabamos a beber e a comer na cozinha quando recebemos alguém em nossa casa. Por
isso esta receita é uma óptima opção: com todos os componentes da paella previamente
preparados, todos se juntam à volta do lume a tomar um aperitivo, ao mesmo
tempo que vamos cozinhando a paella.
O segredo do sucesso deste prato está em escolher bons ingredientes,
nomeadamente um arroz de grão curto indicado para paella, e em preparar um bom
caldo de marisco, utilizando as cabeças dos camarões esmagadas. Depois de
adicionado o caldo ao arroz, este não deve mais ser mexido, e deverá manter-se
no lume até estar praticamente cozido, sem deixar cozer demasiado, à semelhança
do que se faz com o risotto. Depois de retirar a paellera do lume e tapar
durante alguns minutos, o arroz secará um pouco e ficará com a consistência
desejada: nem caldoso nem demasiado seco. E não deixem de provar o arroz que
fica no fundo da paellera, mais crocante! É delicioso!
Receita adaptada de:
Grau
de dificuldade: fácil
Tempo de preparação total: 1 h
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Ingredientes
(para 8)
Para
o caldo de marisco
32 camarões (calibre 30/40)
4 c. sopa de sal grosso
1 l de caldo de marisco, preparado com 2 cubos de caldo de marisco e
1 l de água
Para
a paella
2 c.
sopa de azeite
115 g
de chouriço
1 cebola,
finamente picada
6 dentes
de alho, picados
200 mg
de açafrão moído
1 c.
de chá de açafrão das índias
600 g
de arroz de grão curto
2 L
de caldo de marisco
150 g
de ervilhas
16 lulas limpas
16 mexilhões
(usei mexilhão meia casca)
1 pimento
vermelho assado, pelado e cortado em juliana
2 c.
sopa de salsa picada
paprika para polvilhar
2 limões,
cortados em gomos
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Preparação
Prepare o caldo de marisco
Descongele completamente os
camarões e passe-os por água duas ou três vezes.
Leve ao lume 1,5 L de água com
1 c. de sopa de sal e deixe ferver em lume bem forte.
Quando estiver a ferver, junte
os camarões, deixe levantar fervura novamente, e coza-os durante 3 minutos.
Escorra os camarões, reserve a
água da cozedura, e deite-os num recipiente com água fria, onde previamente
dissolveu 3 c. de sopa de sal, e adicionou algum gelo, para que a água fique
bem fria e o camarão arrefeça rapidamente.
Retire as cabeças do camarão,
reserve-as, e descasque os camarões.
Num robot de cozinha junte as
cabeças de camarão, adicione 1 ou 2 copos do caldo de cozedura, e esmague bem
as cabeças. Passe a mistura por um passador. Adicione, através do passador,
água da cozedura até perfazer cerca de 1 l. A este caldo adicione o caldo previamente
preparado, perfazendo assim os 2 l necessários para a paella.
Prepare a paella
Leve a lume médio-alto uma
paellera de cerca de 38 cm. Adicione o azeite, e quando este estiver bem
quente junte o chouriço, a cebola, o alho, o açafrão e o açafrão das índias, e cozinhe
até que a cebola fique macia.
Junte o arroz, mexa de modo a
cobrir toda a superfície da paellera e tostar ligeiramente o arroz, cerca de
3 minutos.
Adicione a maioria do caldo
(deixe de parte cerca de 2 copos, pois pode não ser necessário todo,
dependendo da qualidade do arroz) e mexa apenas para misturar. Junte as lulas
e as ervilhas e misture.
Deixe cozinhar em lume muito
brando, sem mexer, durante cerca de 15 minutos.
Adicione o camarão descascado,
e deixe cozinhar por mais 4 minutos.
Adicione os mexilhões,
previamente cozinhados ao vapor por cerca de 10 minutos, e os pimentos
assados. Tape com papel de alumínio e deixe descansar por cerca de 5 a 10
minutos.
Polvilhe com a paprika e a
salsa picada, e sirva com os gomos de limão.
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