Paella de Marisco

A paella é um prato excelente para receber amigos. Todos sabemos como inevitavelmente acabamos a beber e a comer na cozinha quando recebemos alguém em nossa casa. Por isso esta receita é uma óptima opção: com todos os componentes da paella previamente preparados, todos se juntam à volta do lume a tomar um aperitivo, ao mesmo tempo que vamos cozinhando a paella.

O segredo do sucesso deste prato está em escolher bons ingredientes, nomeadamente um arroz de grão curto indicado para paella, e em preparar um bom caldo de marisco, utilizando as cabeças dos camarões esmagadas. Depois de adicionado o caldo ao arroz, este não deve mais ser mexido, e deverá manter-se no lume até estar praticamente cozido, sem deixar cozer demasiado, à semelhança do que se faz com o risotto. Depois de retirar a paellera do lume e tapar durante alguns minutos, o arroz secará um pouco e ficará com a consistência desejada: nem caldoso nem demasiado seco. E não deixem de provar o arroz que fica no fundo da paellera, mais crocante! É delicioso!

Receita adaptada de:

Avec Eric

Crespéou

Servido quente ou frio, este "bolo" omelete de origem Provençal tem várias camadas de omeletes de cores e sabores diferentes, e é cortado em pedaços pequenos. É uma boa opção para um prato de brunch ou de piquenique, e com alguma criatividade pode misturar e combinar os recheios de que mais gosta ou utilizar os ingredientes que estejam mais à mão.
Nesta receita do Chefe Yotam Ottolenghi, o bolo tem 6 camadas de misturas vermelha, amarela e verde, todas elas cheios de sabor e cor.

 

Adaptado de / Adapted from:

     
           


           Plenty More

             Yotam Ottolenghi

           Ebury Press, 2014

 

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Ingredientes (para 6)

15 ovos, ligeiramente batidos
200 g de queijo feta, esfarelado
80 ml de natas
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta preta

Mistura vermelha:
20 ml de azeite
1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas (100 g)
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 pimentos vermelhos, grandes, cortados em tiras de 0,5 cm (300 g)
¾ colher de chá de coentros em pó
¾ colher de chá de açúcar

Mistura amarela:
20 ml de azeite
1 cebola grande cortada em fatias finas (180 g)
3 colheres de chá de açafrão em pó

Mistura verde:
4 ramos de cebolinho, cortado em fatias finas e (60 g)
25 g de folhas de manjericão, desfiadas
15 g de estragão, finamente picado
¾ colher de chá de cominhos em pó
1 chilli verde, sem sementes e cortado em fatias finas

Receita do Cantinho: Risotto de espumante com açafrão e camarão | Sparkling wine risotto with saffron and prawn, Cantinho's recipe

Receitas simples, fáceis de preparar mas ao mesmo tempo com alguma sofisticação. Assim podemos definir as receitas do restaurante "O cantinho do Avillez", agora em livro, lançado no mês de Novembro de 2013. Resultado de um excelente trabalho em equipa, em ambiente descontraído, como é ilustrado ao longo do livro, o desafio aqui foi fazer simples mas bom. Com base na cozinha Portuguesa contemporânea e a influência de inúmeras viagens feitas pelo Chef José Avillez, são aqui apresentadas receitas de sucesso do restaurante  como  peixinhos da horta,  farinheira com crosta de broa e coentros, crumble de morcela e maçã, camarões salteados com erva príncipe e gengibre, bife à cantinho, lascas de bacalhau com ovo BT, bolo de chocolate e avelã ao cubo.

Simple recipes, easy to prepare but at the same time with some sophistication. Thus we can define the recipes of the restaurant "O cantinho do Avillez", now in book released in November 2013. Result of an excellent teamwork, in a relaxed atmosphere, as illustrated throughout the book, the challenge here was to make simple but good food. Based on contemporary Portuguese cuisine and the influence of many trips made ​​by Chef José Avillez, the book presents some of the most popular recipes from the restaurant like deep-fried green beens, farinheira sausage with coriander and cornbread crust, apple and black pudding crumble, sautéed prawns with lemon grass and ginger, steak  à Cantinho, flakes of salt cod with LT egg, chocolate cake and hazelnut trio.

Detalhes | Product detail: 

 Editora | Publisher: A Esfera dos Livros
 Data de publicação | Publication date: Novembro de 2013 | November 2013
 Páginas | Pages: 162

 Língua | Language: Português / Inglês | Portuguese / English

Acerca do Autor | About the autor:

Considerado como uma das grandes referências da cozinha em Portugal, tem actualmente quatro restaurantes no Chiado, em Lisboa: o Belcanto, O Cantinho do Avillez, a Pizzaria Lisboa e o Café Lisboa. O Belcanto, distinguido com uma estrela Michelin em menos de uma ano após a abertura, e renovada este ano, oferece uma nova cozinha portuguesa num ambiente sofisticado que ainda mantém um certo romantismo do antigo Chiado. O Cantinho do Avillez caracteriza-se pela boa cozinha de inspiração portuguesa com influência de viagens e pelo ambiente confortável e descontraído. No café Lisboa é possível tomar um café, petiscar, almoçar, jantar ou apenas beber um copo, a qualquer hora. E na Pizzaria Lisboa encontramos uma boa cozinha de inspiração mediterrânica e um ambiente familiar e alegre. 

Undoubtedly one of the most important figures on the Portuguese culinary scene, José Avillez currently runs four restaurants in Chiado, Lisbon: Belcanto, Cantinho do Avillez,  Pizzaria Lisboa and Café Lisboa. Belcanto, which garnered a Michelin star less than  a year after opening, and renewed this year, offers contemporary Portuguese cuisine in a sophisticated ambiance that echoes a romantic Chiado of a bygone age. Cantinho do Avillez serves Portuguese-inspired cuisine with an international influence in a comfortable and relaxed environment. In Café Lisboa you  can enjoy a coffee, snack, lunch, dinner or just relax with a drink, anytime, while Pizzaria Lisboa offers Mediterranean inspired cuisine and a friendly, cheerful atmosphere.

Comprar aqui | Buy here: FNAC

Adaptado de / adapted from:

Cantinho do Avillez - As receitas, José Avillez, A Esfera dos livros, 2013

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 Ingredientes (para 4)

300 g de arroz carnaroli ou arborio

20 camarões salteados

400 ml de espumante

2 c. sopa de cebola picada

2 c. café de alho picado

6 filamentos de açafrão

Caldo de camarão q. b. (cerca de 500 ml)

50 g de manteiga

Rúcula q.b. 

Azeite q.b.

Para o camarão salteado:

20 camarões, limpos (40/60)

30 g de alho laminado

Azeite q. b.

Flor de sal q. b.

Pimenta q. b.