Rugelach, "o" doce judaico

Um doce irresistível, com um formato idêntico a um pequeno croissant, que teve origem nas comunidades judaicas da Polónia, tendo-se tornado muito popular em cafés e pastelarias espalhados por todo o mundo, especialmente onde existem comunidades judaicas.

Estes pequenos doces têm uma textura muito macia mas simultâneamente crocante, que resulta de uma massa preparada com queijo creme, por um lado, e um recheio feito com açúcar e nozes, por outro, e que ao cozer acaba por sair um pouco pelos bordos da massa e carameliza, resultando assim numa combinação deliciosa de texturas.

É também um doce muito versátil, pois permite usar uma enorme variedade de recheios ao gosto de cada um: chocolate e framboesa, compotas de diversos sabores, amêndoas, passas, nozes pecan. Experimente e delicie-se!

Receita adaptada de:

Sweet, Yotam Ottolenghi e Helen Goh,Ebury Press,2017

Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparação total: 2 h 30 m
Ingredientes (para cerca de 24) Para a massa 160 g de farinha 1/8 c. chá de sal ¼  c. chá fermento em pó Raspa de 1 limão pequeno ¼ vagem de baunilha (sementes) 125 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos de cerca de 3 cm 125 g de queijo creme, frio Para rechear 40 g de metades de nozes 100 g de açúcar amarelo ½ c. chá de canela em pó 150 g de marmelada 1 c. chá de sumo de limão Para decorar 1 ovo grande, batido 25 g de açúcar demerara	Preparação Prepare a massa Coloque a farinha, o sal, o fermento, a raspa de limão e as sementes de baunilha num processador de alimentos, e misture durante cerca de 15 segundos. Adicione a manteiga e misture por mais alguns segundos, até que a mistura tenha um aspecto esfarelado. Adicione o queijo creme e misture mais uma vez, até obter uma massa consistente, que se junta numa única bola à volta da lâmina, tendo o cuidado de não misturar demasiado. Deite a massa numa superfície enfarinhada e amasse durante alguns segundos até obter uma única bola homogénea. Divida a massa em dois pedaços,envolva em película aderente, pressione para achatar até obter 2 discos. Deixe arrefecer no frigorífico durante pelos menos 1 hora. Pré-aqueça o forno a 180 ºC (160 ºC se for forno ventilado). Forre 2 tabuleiros com papel vegetal e reserve. Prepare o recheio Espalhe as nozes num tabuleiro forrado com papel vegetal e toste durante 5 minutos. Retire do forno, e deixe arrefecer. De seguida, corte em pequenos pedaços, e misture bem com a canela em pó e o açúcar amarelo. Reserve. Numa taça, misture a marmelada e o sumo de limão para formar uma pasta. Se a marmelada for muito consistente, aqueça ligeiramente para amolecer, por exemplo colocando por 10 segundos no microondas, e bata até obter uma pasta que seja fácil de espalhar. Reserve. Retire um dos discos de massa do frigorifico e estenda sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, formando um disco com cerca de 24 cm de diâmetro e 2 mm de espessura. Com a ajuda de uma espátula espalhe uniformemente metade da pasta de marmelada e de seguida polvilhe com metade da mistura de nozes e açúcar. Com uma faca afiada divida a massa em 12 triângulos (a melhor forma é começar por dividir em 4, e de seguida dividir cada quarto em 3 triângulos). Enrole cada um dos triângulos, começando na extremidade mais larga e terminando no bico. Coloque os triângulos num tabuleiro, espaçados cerca de 3 cm. Repita este processo com o outro disco de massa. Leve os tabuleiros ao frigorifico durante cerca de 30 minutos. Aumente a temperatura do forno para 200 ºC (180 ºc para forno ventilado). Decore antes de cozer Pincele levemente cada um dos triângulos com o ovo batido e polvilhe com o açúcar demerara. Coza durante cerca de 20 a 25 minutos, rodando os tabuleiros a meio da cozedura, até ficarem dourados. Não se preocupe se algum do recheio sair pelos bordos dos triângulos, isso vai dar um gosto caramelizado e uma textura crocante a estes pequenos bolos. Retire do forno e deixe arrefecer no tabuleiro durante cerca de 5 minutos antes de os transferir para uma rede até arrefecerem completamente.