Panquecas de chocolate com creme de caramelo

Adaptado de:  Le Grand Livre Marabout de La Cuisine Facile, 2011 e Flagrante Delícia

Ingredientes:

Panquecas: (para cerca de 16 unidades de 6-7 cm de diâmetro)  

• 200 gr de farinha com fermento
• 80 gr de açúcar amarelo
• 1 c. sopa de cacau em pó
• 30 gr de manteiga derretida e fria
• 1 ovo
• 100 ml de leite

Creme de caramelo:

• 220 gr de açúcar
• 125 ml de água
• 300 g de natas batidas

Preparação:

1. Começar por preparar as panquecas: misturar os ingredientes secos numa tigela.Juntar os líquidos e misturar tudo até que a massa fique homogénea.
2. Aquecer uma frigideira em lume brando. Molhar um pedaço de papel em óleo e passar na frigideira. Deitar colheradas de massa, deixar que cozinhem de um lado e virá-las do outro lado até dourar. Retirar da frigideira mantendo-as quentes. Entre cada nova panqueca passar com óleo na frigideira. Ao contrário dos crepes, as panquecas devem ser fofas e grossas e por isso devem colocar-se colheradas de massa sem as espalhar na frigideira.
3. Preparar agora o creme de caramelo: colocar a água e o açúcar numa caçarola em lume médio até dissolver.
4. Após começar a borbulhar, deixar ao lume, sem mexer nem agitar até atingir o ponto de caramelo (150 ºC).
5. Retirar a caçarola do lume, esperar até deixar de borbulhar e incorporar lentamente as natas batidas.
6. Levar a lume brando, mexendo sempre,  até alisar. Servir morno.

Colocar o creme sobre as panquecas a gosto e adicionar nozes picadas ou amêndoas laminadas.