Inspiração Italiana num assado de carne de vaca com cebola e batatas "Arraganate"

Voltamos aos pratos de inspiração na cozinha Italiana e esta é uma forma de preparar um assado que nunca tinha experimentado antes. A carne vai ao forno lardeada com bacon e cravinho, sobre uma cama de cebola finamente fatiada e num recipiente bem fechado. A única gordura usada é a do bacon, e a cozedura é lenta e feita apenas com os sucos da cebola. A carne fica muito macia, impregnada dos aromas da cebola, e esta fica com um tom acastanhado, e um sabor delicioso!

Para acompanhar, uma saborosa receita de batatas "Arraganate", ou seja, "com orégãos". Esta erva faz uma maravilhosa infusão com as batatas e o tomate cherry durante a cozedura.

Adaptado de:

The Essentials of Classic Italian Cooking, Marcella Hazan, Boxtree (MacmillanPub. Ltd), 2011

Two Greedy Italians, Antonio Carluccio e Gennaro Contaldo, Quadrille Publishing, 2012

 

Ingredientes (para 4)

115 g de bacon

900 g de carne de vaca para assar

5 cravinhos

4 cebolas médias em fatias muito finas

sal

pimenta de moinho

 Preparação

Aquecer o forno a 160 ºC.

Cortar o bacon em pequenas tiras, com cerca de 6 mm de largura

Com a ajuda de uma agulha lardear a carne com parte do bacon, sempre no sentido do veio.

Inserir os cravinhos em 5 dos pontos onde foi posto o bacon.

No recipiente que vai levar ao forno, de preferência com tampa, começar por colocar a cebola. Por cima colocar os restantes pedaços de bacon, e finalmente a carne. Poderá ainda cobrir a carne com algumas fatias de bacon.

Temperar com sal e pimenta.

Tapar o recipiente. Se vir que a vedação pela tampa não é suficiente, cobrir a carne com folha de alumínio e só depois colocar a tampa.

Levar ao forno cerca de 3 1/2 horas, até que a carne fique bem macia. Durante a cozedura, deverá virar a carne a cada 30-40 minutos.

Ao início, a cor da carne é pálida, mas à medida que vai assando e as cebolas vão ficando acastanhadas, a carne adquire um tom castanho bem apelativo.

Batatas Arraganate

Ingredientes (para 4)

7 c. sopa de azeite

500 g de batatas, em rodelas

1 c. sopa de oregãos secos

sal e pimenta de moinho

uma  mão cheia de folhas de manjericão

300 g de cebola em rodelas

400 g de tomate cherry, cortado em metades

1 c. sopa de vinho branco

  Preparação

Aquecer o forno a 180 ºC.

Colocar 3 c. sopa de azeite no fundo da travessa e espalhar uma camada de rodelas de batata.

Polvilhar com oregãos, sal e pimenta, e pedaços de folhas de manjericão.

Continuar com uma camada de rodelas de cebola e tomate cherry, e deitar um pouco de azeite por cima.

Continuar a colocar em camadas por esta ordem até terminarem todos os legumes.

Deitar por cima o restante azeite e o vinho branco.

Cobrir com folha de alumínio e levar ao forno cerca de 45 minutos.

Ao fim desse tempo remover o alumínio, soltar as batatas do fundo da travessa com a ajuda de um garfo tendo o cuidado de não as partir e continuar a cozinhar por mais 15 a 20 minutos, destapadas.

Servir imediatamente.

 Buon appetito!