Inspiração Italiana num assado de carne de vaca com cebola e batatas "Arraganate"

terça-feira, setembro 10, 2013

Voltamos aos pratos de inspiração na cozinha Italiana e esta é uma forma de preparar um assado que nunca tinha experimentado antes. A carne vai ao forno lardeada com bacon e cravinho, sobre uma cama de cebola finamente fatiada e num recipiente bem fechado. A única gordura usada é a do bacon, e a cozedura é lenta e feita apenas com os sucos da cebola. A carne fica muito macia, impregnada dos aromas da cebola, e esta fica com um tom acastanhado, e um sabor delicioso!

Para acompanhar, uma saborosa receita de batatas "Arraganate", ou seja, "com orégãos". Esta erva faz uma maravilhosa infusão com as batatas e o tomate cherry durante a cozedura.



Adaptado de:
The Essentials of Classic Italian Cooking, Marcella Hazan, Boxtree (MacmillanPub. Ltd), 2011
Two Greedy Italians, Antonio Carluccio e Gennaro Contaldo, Quadrille Publishing, 2012



 



Ingredientes (para 4)

115 g de bacon
900 g de carne de vaca para assar
5 cravinhos
4 cebolas médias em fatias muito finas
sal
pimenta de moinho






 Preparação

Aquecer o forno a 160 ºC.
Cortar o bacon em pequenas tiras, com cerca de 6 mm de largura
Com a ajuda de uma agulha lardear a carne com parte do bacon, sempre no sentido do veio.
Inserir os cravinhos em 5 dos pontos onde foi posto o bacon.
No recipiente que vai levar ao forno, de preferência com tampa, começar por colocar a cebola. Por cima colocar os restantes pedaços de bacon, e finalmente a carne. Poderá ainda cobrir a carne com algumas fatias de bacon.
Temperar com sal e pimenta.
Tapar o recipiente. Se vir que a vedação pela tampa não é suficiente, cobrir a carne com folha de alumínio e só depois colocar a tampa.
Levar ao forno cerca de 3 1/2 horas, até que a carne fique bem macia. Durante a cozedura, deverá virar a carne a cada 30-40 minutos.
Ao início, a cor da carne é pálida, mas à medida que vai assando e as cebolas vão ficando acastanhadas, a carne adquire um tom castanho bem apelativo.





Batatas Arraganate

Ingredientes (para 4)

7 c. sopa de azeite
500 g de batatas, em rodelas
1 c. sopa de oregãos secos
sal e pimenta de moinho
uma  mão cheia de folhas de manjericão
300 g de cebola em rodelas
400 g de tomate cherry, cortado em metades
1 c. sopa de vinho branco


  Preparação

Aquecer o forno a 180 ºC.
Colocar 3 c. sopa de azeite no fundo da travessa e espalhar uma camada de rodelas de batata.
Polvilhar com oregãos, sal e pimenta, e pedaços de folhas de manjericão.
Continuar com uma camada de rodelas de cebola e tomate cherry, e deitar um pouco de azeite por cima.
Continuar a colocar em camadas por esta ordem até terminarem todos os legumes.
Deitar por cima o restante azeite e o vinho branco.
Cobrir com folha de alumínio e levar ao forno cerca de 45 minutos.
Ao fim desse tempo remover o alumínio, soltar as batatas do fundo da travessa com a ajuda de um garfo tendo o cuidado de não as partir e continuar a cozinhar por mais 15 a 20 minutos, destapadas.
Servir imediatamente.

 Buon appetito!


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10 comentários

  1. Que delicia.
    Bjs
    Selene

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  2. Helena,estou a salivar só pensando no sabor dessa carne,suculenta e deliciosa.Vou ter que experimentar!
    bjns

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    Respostas
    1. A carne fica mesmo boa e o acompanhamento também!
      Obrigado Violeta!
      Beijinhos

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  3. Que delícia de refeição Helena!! Também tenho o livro dos 2 greedy italians e adoro esses dois senhores!
    Beijinhos,
    Lia.

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    1. Concordo, estes dois senhores são uma inspiração para a cozinha de Itália!
      beijinhos

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  4. Belíssima refeição, é mesmo comida de conforto.
    Bjs

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    Respostas
    1. É isso mesmo, comida de conforto!
      Bjos

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  5. Entrei hoje pela primeira vez na tua cozinha e adorei o que encontrei por aqui!
    Já estou a seguir :)
    Beijinhos

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    1. Obrigado Cidália! Bem vinda ao meu blogue!
      beijinhos

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