Uma empada de "inspiração" alentejana

As empadas de frango são um dos salgados mais conhecidos e consumidos em Portugal. Tradicionalmente, são feitas no Alentejo, e preparadas com uma massa à base de farinha e gordura, recheadas com pedaços de frango cozido num caldo temperado, contendo enchidos,  e terminando com uma "tampa" de massa. Mas também as há feitas com carne de vitela ou mistura com carne de porco, na região de Castelo Branco.

Pelo mundo fora as empadas apresentam-se desta forma, ou seja uma "caixa" de massa com um recheio. Variam no tipo de massa e no recheio, que pode incluir, para além de frango e de carne, carne-seca, queijo catupiry, palmito ou camarão, estes últimos muito populares no Brasil.

A "Chicken pie" é igualmente  popular nos Estados Unidos, bem como em Inglaterra, onde é preparada com cogumelos. De Inglaterra vem também a Melton Mowbrie Pie, feita com carne de porco, e reconhecida mundialmente, existindo até uma Associação que pretende proteger a sua autenticidade.

A receita que fizémos tem uma massa preparada com azeite e banha, e um recheio de "inspiração" alentejana, com chouriço e farinheira.

Adaptado de: Cozinha Tradicional Portuguesa, Mª de Lurdes Modesto, Verbo, 1982 e

24 Kitchen Portugal, Programa de TV

Ingredientes 

Para a massa:

500 g de farinha

50 g de banha

5 c. sopa de azeite

2 ovos

sal

caldo de cozer o frango q.b.

Para o recheio:

1/2 frango do campo

1 chouriço de carne

1/2 farinheira

2 c. sopa de azeite

1 cebola

3 dentes de alho

2 cenouras

2 folhas de louro

1 ramo de salsa

1 copo de vinho branco

1 cálice de vinho do Porto branco

sal e pimenta

1 gema de ovo para pincelar no final

Preparação 

1. Começar por cozer o frango em água e sal, até que a carne fique macia e se desprenda dos ossos. Retirar o frango, deixar arrefecer um pouco, limpar de peles e ossos e cortar em pequenos pedaços. Reservar o caldo de cozedura.

2. Preparar então a massa: peneirar a farinha para uma taça, juntar sal e abrir um buraco ao meio. Aquecer a banha e o azeite (sem deixar ferver) e deitar esta mistura morna no meio da farinha. Mexer, juntar os ovos e começar a trabalhar a massa com um pouco de água morna de cozer o frango. Amassar bem, até obter uma massa homogénea e com alguma elasticidade. Colocar numa taça e deixar descansar, tapada, durante cerca de 1 hora.

 3. Enquanto a massa descansa, preparar o recheio: num tacho colocar o azeite, a cebola e os dentes de alho bem picados, juntar as folhas de louro e refogar.

Descascar as cenouras, cortar em pedaços bem pequenos e junatr ao refogado. Deixar fritar até que fiquem macios, acrescentar a salsa picada, temperar com sal e pimenta, e regar com o vinho branco. Juntar então o frango em pedaços, o chouriço também cortado em pedaços e a metade da farinha, a que se retirou a pele. Deixar apurar e, se necessário, juntar um pouco do caldo de cozer o frango. No final, colocar o cálice de vinho do Porto, deixar ferver e de seguida retirar do lume.

Rectificar os temperos, retirar as folhas de louro e reservar.

4. Entretanto, cortar a massa em 2 pedaços. Estender um deles e forrar uma forma, previamente untada com azeite. Colocar dentro da forma o recheio de frango.

5. Estender o segundo pedaço de massa e com ele tapar a superfície da forma. Com a ajuda de cortadores de massa decorar a gosto.

6. Pincelar a superfície com uma gema de ovo. Levar ao forno a 180 ºC, durante cerca de 25 a 30 minutos, até que apresente uma cor dourada.