Crespelle
são panquecas muito
finas feitas de uma massa de leite, farinha e ovos, e depois cozinhada
em manteiga. Os italianos utilizam-nos
como se fossem wrappers, recheando-os com carne,
queijo ou vegetais. Normalmente vai para a mesa como o
primeiro prato de uma refeição. Nesta receita,
usamos camadas de crespelle e molho de tomate, queijo e presunto, que é depois cozinhado no forno por alguns minutos, para derreter o queijo e ficar
com uma camada mais crocante no
topo. Um prato delicioso!
Adaptado de / Adapted from:
Marcella Hazan
The Essentials of Classic Italian Cooking
Boxtree, 2011
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Ingredientes
(para 4-6)
Crespelle:
125 ml de leite
43 g de farinha de trigo
1 ovo
Uma pitada de sal
Molho de tomate e recheio:
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de alho picado
1 ½ colher de
sopa de salsa picada
50 g de presunto muito finamente picado
170 g de tomate em lata, com o respectivo sumo
4 colheres de sopa queijo parmigiano reggiano ralado
8 colheres de sopa de queijo mozzarella de Buffalo muito finamente picado
Sal
Preparação
1.
Prepare os crespelle: coloque o
leite numa tigela e adicione a
farinha aos poucos, peneirando-a, e
misturando-a firmemente com um garfo para não criar grumos. Quando tiver adicionado toda a farinha,
bata a mistura até que esteja uniformemente misturada.
2. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo-os rapidamente com um garfo. Quando todos os ovos tiverem sido incorporados
na massa, adicione o sal, e misture.
3. Unte levemente o fundo de uma frigideira
com uma pequena
quantidade de manteiga. Ligue o lume
em médio-baixo. Dê uma boa agitação à massa e coloque 2 colheres de sopa na frigideira.
Movimente rapidamente a frigideira em várias direções com um movimento circular para que a massa cubra o fundo uniformemente.
Assim que a massa
estiver firme e ligeiramente corada, vire-a com a
ajuda de uma espátula para cozinhar do outro lado. Empilhe os crespelle
prontos sobre um prato. Repita o
procedimento acima até que tenha usado
toda a massa. Não se esqueça de
mexer bem a massa antes de a colocar na frigideira.
4. Pré-aqueça o
forno a 200 °C. Coloque o azeite e o alho numa pequena caçarola, leve a lume médio e cozinhe o alho, mexendo até que adquira uma cor
pálida, e em seguida, adicione a salsa. Cozinhe apenas
o tempo suficiente para mexer uma
ou duas vezes e, em seguida,
adicione os tomates com o seu sumo e uma pitada
de sal. Ajuste o lume para
cozinhar em lume brando, durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em
quando, até o líquido do tomate ser
reduzido e se ter separado da
gordura. Desligue o lume.
5. Unte uma assadeira com manteiga. Coloque um
crespelle no fundo da assadeira. Espalhe
um pouco de molho de tomate, polvilhe com
um pouco de presunto, queijo parmesão ralado e o mozzarela em
cubos, e cubra com outra panqueca. Proceda assim
até ter consumido todo o crespelle e o recheio.
Termine com uma camada de molho de tomate, mozzarela e queijo parmesão
ralado.
6. Leve ao forno por 15 minutos. Deixar repousar alguns minutos antes de servir, ou
sirva à temperatura ambiente.
Crespelle are very thin
pancakes made from a batter of milk, flour and eggs sautéed in butter. Italians
work with them as if they were pasta wrappers, stuffing them with savory meat,
cheese or vegetables fillings. Usually goes to the table as a first-course. In
this recipe, we use layers of respelled and tomato sauce, cheese and ham, that
is baked for a few minutes to melt the cheese and make a crispy layer on the
top! So delicious!
Ingredients
(serves 4-6)
Crespelle:
125 ml milk
43 g plain flour
1 egg
Pinch salt
Tomato sauce filling:
3 tbsp olive oil
1 tsp chopped garlic
1 ½ tbsp chopped parsley
50 g very finely shredded prosciutto
170 g canned tomatoes, with their juice
4 tbsp freshly grated parmigiano-reggiano cheese
8 tbsp very finely diced buffalo-milk mozzarella
Salt
Preparation
1. Prepare the crespelle:
put the milk in a bowl and add the flour gradually, sifting it through a sieve
and mixing it steadily with a fork or whisk to avoid lumps. When you have added
all the flour, beat the mixture until it is evenly blended.
2. Add the eggs, one at a time,
beating them in rapidly with a fork. When all the eggs have been incorporated
into the batter, add the salt, stirring to distribute it.
3. Lightly smear the bottom of
the skillet with a small amount of butter. Turn the heat under the pan to
medium-low. Give the batter a good stirring and pour 2 tablespoons of it into
the pan. Quickly tip the pan in several directions with a seesaw motion so that
the batter covers the bottom evenly. As soon as the batter sets and becomes
firm and speckled brown, slip a spatula underneath it and flip it over to do
the other side. Stack the finished crespelle on a plate. Repeat the procedure
above until you have used all the batter. Remember to stir the batter each time
before pouring it to the pan
4. Preheat the oven to 200 ºC.
Put the olive oil and garlic into a small sauté pan, turn on the heat to medium
and cook the garlic, stirring until it becomes colored a pale gold, then add
the parsley. Cook just long enough to stir once or twice, and then add the
tomatoes with their juice and a pinch of salt. Adjust heat to cook at a steady
simmer for about 15 minutes, stirring from time to time until the tomato liquid
has been reduced and has separated from the fat. Turn off the heat.
5. Lightly smear a baking dish
with butter. Place one crespelle on the bottom of the dish. Coat it thinly with
tomato sauce, sprinkle some prosciutto, grated parmesan and diced mozzarella,
and cover with another pancake. Proceed thus until you have used up all the
crespelle and the filling. Finish with a layer of filling, mozzarela and grated
parmesan.
6. Bake for 15 minutes. Allow
to settle a few minutes before serving, or serve at room temperature.
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