Crespelle com tomate, presunto e queijo | Layered crespelle with tomato, prosciutto and cheese

sexta-feira, novembro 28, 2014




Crespelle são panquecas muito finas feitas de uma massa de leite, farinha e ovos, e depois cozinhada em manteiga. Os italianos utilizam-nos como se fossem wrappers, recheando-os com carne, queijo ou vegetais. Normalmente vai para a mesa como o primeiro prato de uma refeição. Nesta receita, usamos camadas de crespelle e molho de tomate, queijo e presunto, que é depois cozinhado no forno por alguns minutos, para derreter o queijo e ficar com uma camada mais crocante no topo. Um prato delicioso!


 


Adaptado de / Adapted from:


 
Marcella Hazan
The Essentials of Classic Italian Cooking
Boxtree, 2011



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Ingredientes (para 4-6)

Crespelle:
125 ml de leite
43 g de farinha de trigo
1 ovo
Uma pitada de sal

Molho de tomate e recheio:
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de alho picado
1 ½ colher de sopa de salsa picada
50 g de presunto muito finamente picado
170 g de tomate em lata, com o respectivo sumo
4 colheres de sopa queijo parmigiano reggiano ralado
8 colheres de sopa de queijo mozzarella de Buffalo muito finamente picado
Sal

Preparação

1. Prepare os crespelle: coloque o leite numa tigela e adicione a farinha aos poucos, peneirando-a, e misturando-a firmemente com um garfo para não criar grumos. Quando tiver adicionado toda a farinha, bata a mistura até que esteja uniformemente misturada.

2. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo-os rapidamente com um garfo. Quando todos os ovos tiverem sido incorporados na massa, adicione o sal, e misture.

3. Unte levemente o fundo de uma frigideira com uma pequena quantidade de manteiga. Ligue o lume em médio-baixo. uma boa agitação à massa e coloque 2 colheres de sopa na frigideira. Movimente rapidamente a frigideira em várias direções com um movimento circular para que a massa cubra o fundo uniformemente. Assim que a massa estiver firme e ligeiramente corada, vire-a com a ajuda de uma espátula para cozinhar do outro lado. Empilhe os crespelle prontos sobre um prato. Repita o procedimento acima até que tenha usado toda a massa. Não se esqueça de mexer bem a massa antes de a colocar na frigideira.

4. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Coloque o azeite e o alho numa pequena caçarola, leve a lume médio e cozinhe o alho, mexendo até que adquira uma cor pálida, e em seguida, adicione a salsa. Cozinhe apenas o tempo suficiente para mexer uma ou duas vezes e, em seguida, adicione os tomates com o seu sumo e uma pitada de sal. Ajuste o lume para cozinhar em lume brando, durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido do tomate ser reduzido e se ter separado da gordura. Desligue o lume.

5. Unte uma assadeira com manteiga. Coloque um crespelle no fundo da assadeira. Espalhe um pouco de molho de tomate, polvilhe com um pouco de presunto, queijo parmesão ralado e o mozzarela em cubos, e cubra com outra panqueca. Proceda assim até ter consumido todo o crespelle e o recheio. Termine com uma camada de molho de tomate, mozzarela e queijo parmesão ralado.

6. Leve ao forno por 15 minutos. Deixar repousar alguns minutos antes de servir, ou sirva à temperatura ambiente.



  

Crespelle are very thin pancakes made from a batter of milk, flour and eggs sautéed in butter. Italians work with them as if they were pasta wrappers, stuffing them with savory meat, cheese or vegetables fillings. Usually goes to the table as a first-course. In this recipe, we use layers of respelled and tomato sauce, cheese and ham, that is baked for a few minutes to melt the cheese and make a crispy layer on the top! So delicious!
              

Ingredients (serves 4-6)

Crespelle:
125 ml milk
43 g plain flour
1 egg              
Pinch salt

Tomato sauce filling:
3 tbsp olive oil
1 tsp chopped garlic
1 ½ tbsp chopped parsley
50 g very finely shredded prosciutto
170 g canned tomatoes, with their juice
4 tbsp freshly grated parmigiano-reggiano cheese
8 tbsp very finely diced buffalo-milk mozzarella
Salt

Preparation

1. Prepare the crespelle: put the milk in a bowl and add the flour gradually, sifting it through a sieve and mixing it steadily with a fork or whisk to avoid lumps. When you have added all the flour, beat the mixture until it is evenly blended.

2. Add the eggs, one at a time, beating them in rapidly with a fork. When all the eggs have been incorporated into the batter, add the salt, stirring to distribute it.

3. Lightly smear the bottom of the skillet with a small amount of butter. Turn the heat under the pan to medium-low. Give the batter a good stirring and pour 2 tablespoons of it into the pan. Quickly tip the pan in several directions with a seesaw motion so that the batter covers the bottom evenly. As soon as the batter sets and becomes firm and speckled brown, slip a spatula underneath it and flip it over to do the other side. Stack the finished crespelle on a plate. Repeat the procedure above until you have used all the batter. Remember to stir the batter each time before pouring it to the pan

4. Preheat the oven to 200 ºC. Put the olive oil and garlic into a small sauté pan, turn on the heat to medium and cook the garlic, stirring until it becomes colored a pale gold, then add the parsley. Cook just long enough to stir once or twice, and then add the tomatoes with their juice and a pinch of salt. Adjust heat to cook at a steady simmer for about 15 minutes, stirring from time to time until the tomato liquid has been reduced and has separated from the fat. Turn off the heat.

5. Lightly smear a baking dish with butter. Place one crespelle on the bottom of the dish. Coat it thinly with tomato sauce, sprinkle some prosciutto, grated parmesan and diced mozzarella, and cover with another pancake. Proceed thus until you have used up all the crespelle and the filling. Finish with a layer of filling, mozzarela and grated parmesan.

6. Bake for 15 minutes. Allow to settle a few minutes before serving, or serve at room temperature.


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