Cooking-with-a-Hyphen: Food Bloggers for Diversity.








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Nada é mais representativo da identidade de uma comunidade, seja ela um grupo, uma povoação, uma região ou um país, do que a sua alimentação. A globalização, nos seus diversos aspectos, tem contribuído para a partilha e aceitação de cada identidade, permitindo que ela se mantenha única, para o que tem sem dúvida contribuido a comunidade de food bloggers em todo o mundo.
Tal como na alimentação, também a diversidade humana nos seus diferentes aspectos culturais, religiosos, e outros constitui uma das maiores riquezas da humanidade. Os Estados Unidos da América têm sido desde a sua criação um exemplo para o mundo da coexistência pacífica dessa diversidade.

Infelizmente o mundo tem assistido nos últimos tempos a mudanças na América que podem pôr em causa esta riqueza. E é como food blogger e cidadã do mundo, com um sentimento especial de respeito e  admiração pelos valores da América, que me junto à comunidade de food bloggers em todo o mundo nesta iniciativa de “Spoonfuls of Germany”, um blog de uma imigrante alemã a viver na América há 19 anos:


Cooking-with-a-hyphen is a statement: that in America, we are all from somewhere else, that we are all different yet we are all equal, and no single group can claim America for itself.
Diversity gives America its strength and energy. It’s the reason I am here, and I am not going to let that America go.

Junta-te a esta iniciativa aqui.



Nothing is more representative of a community’s identity, be it a group, a village, a region, or a country, than its food. Globalization, in its many aspects, has contributed to the sharing and acceptance of each identity, maintaining its uniqueness, to what has undoubtedly contributed the food bloggers community throughout the world.
As in food, human diversity in its different cultural, religious, and other aspects is also one of the greatest richness of humanity. United States of America, since its creation, has been an example to the world of a peaceful coexistence of that diversity.
Unfortunately, in recent times, the world has witnessed changes in America that can undermine this richness. As food blogger and citizen of the world, with a special feeling of respect and admiration for the values ​​of America, I’m joining the community of food bloggers around the world in this initiative of Spoonfuls of Germany, a blog of a German immigrant living in America for 19 years:

Cooking-with-a-hyphen is a statement: that in America, we are all from somewhere else, that we are all different yet we are all equal, and no single group can claim America for itself.
Diversity gives America its strength and energy. It's the reason I am here, and I am not going to let that America go.”

Join this initiative here.





Pizza!


Nasceu em Itália. A versão moderna foi criada em Nápoles, embora as primeiras referências a um prato denominado pizza tenham sido encontradas num manuscrito do Séc. X, em Gaeta, uma localidade no Centro de Itália. Este "pedaço de pão achatado, cozido no forno com uma variedade de coberturas" tornou-se num dos mais famosos e populares, senão o mais famoso, pratos do mundo.
Conta a lenda que a Pizza Margherita, um ícone das pizzas, foi inventada em 1889. Preparada com mozzarella, tomate e manjericão, ou seja, as cores da bandeira Italiana, pelo pizzaiolo Raffaele Esposito, a par de outras duas variedades de pizza oferecidas à rainha Margherita de Sabóia quando da sua visita a Nápoles, foi claramente a sua preferida. E o resto é história. 


A massa da pizza é sem dúvida o seu componente mais importante. E as receitas de massa são imensas. Apesar de algumas poderem ser melhores que outras, o que importa no final é aquilo que procuramos: uma massa fina e quebradiça, uma massa mais espessa e esponjosa, ou algo no meio das duas? Aqui apresentamos uma receita (apresentada no MasterChef Australia) que certamente poderá satisfazer as expectativas de quem procura uma massa mais esponjosa e macia, e que pode também ser mais fina dependendo da forma como é esticada antes de ser colocada no forno.


Quanto às coberturas, o limite é a imaginação. Todos os dias pizzaiolos no mundo inteiro encontram novas combinações de ingredientes, utilizando cogumelos, cebolas, pimentos, vegetais e frutas exóticos, carnes frias, os queijos mais variados, marisco e tudo o mais que esteja ao seu alcance. Existem no entanto algumas combinações  clássicas que representam um grande consenso do que melhor sabe numa pizza. Para além da Margherita, já referida, a pizza Marinara, que é preparada com azeite e alho mas sem queijo é uma das mais tradicionais. A pizza Alla Romana, igualmente denominada pizza bianca por não conter tomate, é assim chamada em Nápoles por conter anchovas e, curiosamente, é chamada alla napoletana em Roma e no resto do país...enfim, um paradoxo italiano.


Buon Appetito!!

  



Adaptado de / Adapted from:


Marcella Hazan
The Essentials of Classic Italian Cooking
Boxtree, 2011



Pão de milho | Corn Bread


O pão de milho, ou broa como é designado a Norte de Portugal o pão preparado com farinha de milho, deve a sua estrutura menos elástica ao facto de não conter glúten. Para que a massa seja mais fácil de trabalhar é normalmente preparado adicionando uma parte de farinha de trigo ou centeio (ou ambos). Para ajudar a formar uma massa coesa é adicionada à farinha de milho água muito quente, o que faz cozer o amido de milho, formando-se uma gelatina que confere à massa uma consistência mais pegajosa.

O pão de milho é assim um pão mais compacto, por vezes quase granuloso e que se desfaz facilmente. Tem uma crosta bem crocante que se obtém pela cozedura no forno na presença de alguma humidade. 

Acompanha bem enchidos ou queijos, e é ideal para acompanhar sopas, em particular caldo verde, uma das mais famosas sopas da nossa gastronomia.

A receita, adaptada do livro de David Leite, "The New Portuguese Table", tem origem em Olga Cavaleiro, proprietária da Pastelaria "O Afonso" em Tentúgal. De acordo com a Olga, é possível obter um pão ainda mais denso e esfarelado aumentando a quantidade de farinha de milho.





Adaptado de / Adapted from: 



  







The New Portuguese Table

David Leite
Clarkson Potter, 2009



Pêras com Moscatel, limão e louro | Pears with Moscatel wine, lemon and bay


"Simple" é o título do mais recente livro de Diana Henry, com receitas simples, de comida caseira, de fácil preparação e cheias de sabor. Nesta receita, originalmente preparada com pêra Williams e vinho Marsala, utilizámos produtos de origem Portuguesa: a pêra rocha, doce e com uma textura granulada única, e o vinho Moscatel. A adição do louro dá-lhe um aroma especial, que liga muito bem com todos os outros aromas. E em poucos minutos temos no forno uma excelente sobremesa!




Adaptado de / Adapted from: 




 






Simple
Diana Henry
Mitchell Beazley, 2016