Batata doce, chouriço, cogumelos | Sweet potato, chorizo and mushrooms

Uma combinação de sucesso, esta da batata doce assada com o seu sabor adoçicado, o salgado do chouriço e a suavidade dos cogumelos. A frescura dos coentros e um ovo estrelado transformam-na em verdadeira comida de conforto. Para uma refeição a dois, que se prepara em 3 tempos (podendo até assar a batata com antecedência e depois aquecê-la no momento de finalizar o prato). Mais uma receita de um livro de cozinha fascinante, o “Simple” da Diana Henry.

Adaptado de / Adapted from:  

  







Simple

Diana Henry
Mitchell Beazley, 2016

Pizza!

Nasceu em Itália. A versão moderna foi criada em Nápoles, embora as primeiras referências a um prato denominado pizza tenham sido encontradas num manuscrito do Séc. X, em Gaeta, uma localidade no Centro de Itália. Este "pedaço de pão achatado, cozido no forno com uma variedade de coberturas" tornou-se num dos mais famosos e populares, senão o mais famoso, pratos do mundo.
Conta a lenda que a Pizza Margherita, um ícone das pizzas, foi inventada em 1889. Preparada com mozzarella, tomate e manjericão, ou seja, as cores da bandeira Italiana, pelo pizzaiolo Raffaele Esposito, a par de outras duas variedades de pizza oferecidas à rainha Margherita de Sabóia quando da sua visita a Nápoles, foi claramente a sua preferida. E o resto é história. 


A massa da pizza é sem dúvida o seu componente mais importante. E as receitas de massa são imensas. Apesar de algumas poderem ser melhores que outras, o que importa no final é aquilo que procuramos: uma massa fina e quebradiça, uma massa mais espessa e esponjosa, ou algo no meio das duas? Aqui apresentamos uma receita (apresentada no MasterChef Australia) que certamente poderá satisfazer as expectativas de quem procura uma massa mais esponjosa e macia, e que pode também ser mais fina dependendo da forma como é esticada antes de ser colocada no forno.

Quanto às coberturas, o limite é a imaginação. Todos os dias pizzaiolos no mundo inteiro encontram novas combinações de ingredientes, utilizando cogumelos, cebolas, pimentos, vegetais e frutas exóticos, carnes frias, os queijos mais variados, marisco e tudo o mais que esteja ao seu alcance. Existem no entanto algumas combinações  clássicas que representam um grande consenso do que melhor sabe numa pizza. Para além da Margherita, já referida, a pizza Marinara, que é preparada com azeite e alho mas sem queijo é uma das mais tradicionais. A pizza Alla Romana, igualmente denominada pizza bianca por não conter tomate, é assim chamada em Nápoles por conter anchovas e, curiosamente, é chamada alla napoletana em Roma e no resto do país...enfim, um paradoxo italiano.

Buon Appetito!!
  

Adaptado de / Adapted from:

Marcella Hazan

The Essentials of Classic Italian Cooking

Boxtree, 2011

Salada de romã, amêndoas e Feta | Pomegranate, almond and Feta salad

 

Adaptado de / Adapted from:

 

           

         Quinoa 365: The everyday superfood 
         Patricia Green & Carolyn Hemming

         Whitecap Books, 2010

 

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Ingredientes (para 4-6)

½ chávena de água

¼ chávena de quinoa

½ chávena de amêndoas fatiadas

4 chávenas de folhas de espinafre baby 

¾ chávena de queijo Feta esfarelado 

¼ chávena de cebola roxa cortada em fatias finas 

1 romã

3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

3 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de mel

1 colher de chá de mostarda Dijon

Sal e pimenta

 

Gaspacho verde | Green gazpacho

Adaptado de / Adapted from: O Novo Vegetariano, Yotam Ottolenghi, Civilização Editora, 2012

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Ingredientes (para 6)

2 talos de aipo (incluindo folhas)
2 pimentos verdes pequenos, sem sementes
1 pepino médio, descascado
3 fatias de pão branco seco (cerca de 120 g), sem crosta
4 dentes de alho
1 c. chá de açúcar
150 g de nozes
200 g de espinafre baby
25 g de folhas de manjericão
10 g de salsa
4 c. sopa de vinagre de xerez
225 ml de azeite
40 g de iogurte grego
Cerca de 450 ml de água
250 g de cubos de gelo
2 c. chá de sal
Pimenta branca
Croutons (opcional)
  

Gnocchi de espinafres e ricota com molho de tomate e natas

A palavra gnocco em italiano significa "pequeno alto ou inchaço", tal como quando se bate com a cabeça em algum objecto mais duro.Gastronomicamente falando, os gnocchi, no entanto serão tudo menos um "inchaço". Sejam feitos de batata, sêmola ou de espinafres e ricotta, a sua característica principal é serem leves e macios.

Quando experimentar esta receita de gnocchi com espinafres e ricotta vai sentir que está a comer o recheio de um tortellini mas sem a pasta que o rodeia. O gnocchi pode ser servido com molho, neste caso com um molho de tomate e natas, mas também pode ser servido como bolinhos adicionados a uma sopa, muito comum em Itália, ou mesmo gratinados. Em qualquer dos casos o resultado é delicioso.

Adaptado de: The Essentials of Classic Italian Cooking, Marcella Hazan, Boxtree (MacmillanPub. Ltd),2011

Ingredientes:

450 gr de espinafres frescos ou 285 gr de espinafres congelados
sal
25 gr de manteiga
1 c. sopa de cebola picada finamente
2 c. sopa de presunto ou bacon picado finamente
150 gr de ricota
75 gr de farinha
2 gemas de ovo
115 gr de parmesão ralado no momento
noz moscada

Preparação:

Se usar espinafres frescos, lavá-los bem, escorrê-los e colocá-los numa caçarola com sal. Levar ao lume e deixar cozinhar por alguns minutos, até murcharem. Escorrê-los novamente e picá-los.

Se utilizar espinafres congelados, colocá-los directamente na caçarola e cozinhá-los cerca de 5 minutos. Escorrer, deixar arrefecer e escorrer novamente. Picá-los finamente.

Colocar a cebola e a manteiga numa caçarola e levar ao lume até que a cebola fique dourada. Adicionar o presunto ou bacon e deixar cozinhar 1 ou 2 minutos. 

Adicionar os espinafres, temperar com sal e deixar cozinhar cerca de 5 minutos, mexendo com frequência.

Colocar a mistura numa taça e deixar arrefecer até à temperatura ambiente.

Juntar o ricotta e a farinha e misturar bem.

Adicionar as gemas e o parmesão, temperar com uma pitada de noz moscada, e misturar bem até que todos os ingredientes estejam bem ligados. Acertar o tempero.

Formar pequenas bolas com a massa, de preferência com cerca de 1 cm de diâmetro, pois quanto mais pequenas forem as bolas mais rápidamente cozem e favorecem uma melhor distribuição do molho com que serão servidas. Se a mistura se colar às mãos, passar primeiro as mãos por farinha.

Entretanto, preparar o molho de tomate e natas: colocar numa caçarola 3 c. sopa de cebola picada, 3 c. sopa de cenoura ralada e 3 c. sopa de aipo bem picado, adicionar 600 gr de tomate pelado, 85 gr de manteiga e sal. Deixar cozinhar em lume brando, destapado, durante cerca de 45 minutos. Ao fim desse tempo, transformar em puré com a varinha mágica, levar novamente ao lume, adicionar 100 ml de natas e deixar ferver, em lume brando, cerca de 1 minuto. Rectificar os temperos e está pronto a servir.

Voltar aos gnocchi: levar ao lume uma panela de cerca de 2 a 3 de água com sal e deixar ferver.  Colocar 4 ou 5 gnocchi, deixar ferver novamente e cozer durante 3 ou 4 minutos. Retirar para um recipiente aquecido, colocar um pouco do molho por cima e repetir a operação até terminarem todos os gnocchi.

Deitar o restante molho de tomate, envolver bem, polvilhar com parmesão ralado e servir imediatamente.