Pão de amendoim | Peanut bread

Adaptado de / Adapted from: My bread, Jim Lahey, W. W. Norton & Company, 2009

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Ingredientes (para 1 pão com cerca de 600 g)

280 g de farinha tipo 65, mais um pouco para polvilhar
20 g de farinha de trigo integral
4 g de sal
1 g de fermento seco
260 ml de água fria
50 g de manteiga de amendoim
70 g de amendoins inteiros

Preparação

1. Numa tigela média, misture a farinha, o sal e o fermento. Num liquidificador, misture a água e a manteiga de amendoim (pode ocorrer alguma separação, por isso  deve ser misturado um pouco antes de usar). Adicione à mistura de farinha e misture até obter uma massa húmida, pegajosa e sem grumos (use uma colher de pau, uma batedeira ou apenas as suas mãos). Juntar cerca de 35 g de amendoim inteiro e misturar até ficar uniformemente distribuído. Cubra a tigela e deixe descansar à temperatura ambiente até que a superfície apresente bolhas e a massa tenha crescido mais do dobro do tamanho, cerca de 12 a 18 horas.

2. Quando a massa tiver crescido, polvilhe generosamente uma superfície de trabalho com farinha. Use uma espátula de borracha para raspar a massa da tigela numa única peça. Usando as mãos levemente enfarinhadas ou um raspador, levante as bordas da massa em direção ao centro. Deslocar e dobrar as bordas da massa para torná-la redonda.

3. Coloque um pano sobre a superfície de trabalho e polvilhe-o com farinha. Delicadamente, coloque a massa sobre o pano, com o lado da dobra para baixo. Polvilhe a superfície da massa com um pouco de farinha. Dobre as pontas do pano levemente sobre a massa para a cobrir  e coloque-a num local morno, sem correntes de ar, por  1 - 2 horas. A massa está pronta quando quase duplicou. Se tocar suavemente com o dedo, deve deixar ficar a impressão. Se não deixar a impressão, deixe crescer por mais 15 minutos.
4. Meia hora antes do fim do segundo crescimento, pré-aqueça o forno a 220 º C, com uma grelha no terço inferior e coloque uma forma coberta no centro da grelha. Remova a forma pré-aquecida do forno e destape-a. Polvilhe o fundo com metade dos amendoins inteiros. Desdobre o pano e rapidamente, mas com cuidado inverta a massa para a forma, com a dobra para cima. Polvilhe com os amendoins restantes. Tape a forma e leve ao forno por 45 minutos.
5. Retire a tampa e continue a cozer até que o pão tenha uma cor castanha médio, cerca de 10 minutos. Retire cuidadosamente o pão da forma e coloque-o sobre uma grelha para arrefecer completamente.

 Ingredients (for a 600 g bread)

280 g type 65 flour, plus a little for dusting
20 g whole wheat flour
4 g salt
1 g dry yeast
260 ml cold water
50 g peanut butter
70 g whole peanuts

Preparation

1. In a medium bowl, stir together the flours, salt and yeast. In a blender, blend the water and peanut butter (some settling will occur if this is left to stand, so blend just before using). Add to the flour mixture and mix until you have a wet, sticky dough without any lumps (using a wooden spoon, an electric mixer or just your hands). Stir in about 35 g whole peanuts until evenly distributed. Cover the bowl and let sit at room temperature until the surface is dotted with bubbles and the dough is more than doubled in size, 12 to 18 hours.

2. When the first rise is complete, generously dust a work surface with flour. Use a rubber spatula to scrape the dough out of the bowl in one piece. Using lightly floured hands or a bowl scraper, lift the edges of the dough in toward the center. Nudge and tuck in the edges of the dough to make it round.

3. Place a towel on your work surface and dust it with flour. Gently place the dough on the towel, seam side down. Sprinkle the surface of the dough with a light dusting of flour. Fold the ends of the towel loosely over the dough to cover ir and place it in a warm, draft-free spot to rise for1-2 hours. The dough is ready when it is almost doubled. If you gently poke it your finger, it should hold the impression. If it springs back, let it rise for another 15 minutes.

4. Half an hour before the end of the second rise, preheat the oven to 220 ºC, with a rack in the lower third and place a covered pot in the center of the rack. Remove the preheated pot from the oven and uncover it. Sprinkle half the whole peanuts into the pot. Undfold the towel and quickly but gently invert the dough into the pot, seam side up. Sprinkle the remaining peanuts on top of the dough. Cover the pot and bake for 45 minutes.

5. Remove the lid and continue baking until the bread is medium chestnut color, about 10 minutes. Carefully lift the bread out of the pot and place it on a rack to cool thoroughly.