Semifrio três chocolates | Three-chocolate semifreddo

Nem sempre a execução das receitas resulta de acordo com o esperado. Foi o caso deste semifrio. A receita original, cuja fotografia mostro no final, tem este aspecto de 3 camadas de cores distintas, em formato triangular (não consegui encontrar uma forma com este formato por isso fiz numa forma rectangular). Os sabores, de chocolate branco, chocolate de leite com Nutela e chocolate negro com Cointreau, no entanto, consegui reproduzir e o resultado final em termos de sabor foi muito bom. Uma textura delicada, em que se conseguem distinguir 3 sabores numa única colherada...por isso, e apesar do aspecto visual não ser surpreeendente, partilho aqui convosco a receita, que deverá certamente ser alterada de modo a conseguir colocar as 3 camadas perfeitamente definidas. Fica aqui o desafio, fico à espera das Vossas propostas deste semifrio 3 chocolates!

Adaptado de / Adapted from: La Cucina Italiana Magazine, n 45, January / February 2014

{scroll down for english version}

Ingredientes (para 8)

70 g de chocolate de leite, picado em pequenos pedaços

30 g de Nutela

360 ml de natas para bater

100 g de chocolate negro (70%), picado em pequenos pedaços

2 c. sopa de Cointreau

100 g de chocolate branco, picado em pequenos pedaços 

80 ml de iogurte grego

2 ovos grandes

1 gema de ovo grande

150 g de açúcar, mais 2 c. sopa para bater junto com as natas

1/8 de c. chá de sal fino

Preparação

1. Unte os lados e o fundo de uma forma com spray antiaderente ou manteiga. Forre com película aderente, deixando de fora 2 centímetros em todos os lados. 

2. Misture o chocolate de leite, a Nutella e 1/4 de chávena de natas numa taça de metal. Coloque a tigela sobre uma panela de água bem quente. Mexa de vez em quando, até que o chocolate derreta e a mistura fique lisa e homogénea; retire a tigela do calor e reserve. Numa segunda tigela, misture o chocolate escuro, 1/3 de chávena de natas e o Cointreau; repita o processo  acima. Numa terceira tigela de metal, misture o chocolate branco e o iogurte; repita o processo, mais uma vez, para derreter o chocolate.  

3. Na tigela da batedeira misture os ovos e a gema de ovo. Bata em velocidade média. Entretanto, numa panela, misture o açúcar e 1/3 de chávena de água. Leve a lume médio até que o açúcar atinja o ponto de bola mole (110 º C no termômetro ). Com a  batedeira a velocidade média, adicione o xarope de açúcar aos  ovos, em fio constante e no centro da tijela. Adicione o sal . Aumente para a velocidade alta e bata até que a mistura arrefeça, cerca de 7 minutos.4. Numa tigela média, bata a restante nata com as  2 colheres de sopa de açúcar, até formar picos. Usando uma espátula de borracha, adicione, por 2 ou 3 vezes, a nata à mistura de ovos, mexendo delicadamente. Divida esta mistura em 3 e adicione cada uma das partes a uma das misturas de chocolate, mexendo delicadamente, até obter misturas homogéneas.

5. Deite a mistura de chocolate branco na forma preparada; bata a forma numa superfície para eliminar as bolhas de ar. Congele por 20 minutos. Deite por cima a mistura de chocolate ao leite e, em seguida, a mistura de chocolate negro. Cubra a superfície do semifreddo com os bordos da película aderente. Envolva toda a forma em plástico aderente. Leve ao congelador por, pelo menos, 3 horas ou de preferência durante a noite.

6. Para servir , retire a primeira camada de película. Humedeça um pano  com água morna, e esfregue pela superfície exterior da forma. Inverta a forma sobre um prato de servir, e retire a totalidade da película aderente. Corte em fatias e sirva imediatamente.

Not always the final result of a recipes comes as expected. It was the case with this semifreddo recipe. The original recipe (you can see the photo at the bottom), has 3 layers of different colors, in triangular shape (could not find a mold with this format so I made a rectangular shape). The flavors, white chocolate, milk chocolate with Nutela and dark chocolate with Cointreau, however, I was able to reproduce  them, and the final result in terms of taste was very good. A delicate texture, with 3 distinguishable flavors in a single spoonful ...! And so, despite the visual aspect is not surprising, here I share with you the recipe, which should certainly be changed in order to be able to get 3 layers perfectly defined. Here is the challenge, I'm waiting for your proposals of this tree-chocolate semifreddo!

Ingredients (serves 8)

70 g  milk chocolate, finely chopped 
30 g Nutela
360 ml ​​heavy cream
100 g dark chocolate (70%), finely chopped
2 tbsp Cointreau
100g white chocolate, finely chopped
80 ml ​​Greek yogurt
2 large eggs
1 large egg yolk
150 g sugar, plus 2 tbsp to beat along with the cream
1/8 tsp fine salt 

Preparation

1. Coat the sides and bottom of a mold with nonstick spray or butter. Line the mold with plastic wrap, leaving a 2 cm overhang on all sides.

2. Combine milk chocolate, Nutella and 1/4 cup of cream in a metal bowl. Set bowl over a sauce pan of barely simmering water. Stirring occasionally, heat untill melted and mixture is smooth and combined; remove bowl from heat and set aside. In a second metal bowl, combine dark chocolate, 1/3 cup of cream and Cointreau; repeat melting process above. In a third metal bowl, combine white chocolate and iogurt; repeat melting process once again.

3.  In the bowl of an electric mixer combine eggs and egg yolk. Beat on medium speed. Meanwhille, in a saucepan, stir together sugar and 1/3 cup water. Cook over medium heat until sugar reaches soft ball stage (110 ºC on thermometer). With mixer running, in a slow and steady stream, pouring alog the inside of the bowl, add sugar syrup to the eggs. Add salt. Increase speed to high and beat until mixture is cool, about 7 minutes.

4. In a medium bowl, beat remaining cream and 2 tbsp sugar to soft peaks. Using a rubber spatula, in three additions, fold whipped cream into egg mixture, then divide among the the 3 melted chocolate mixtures. Gently but thoroughly fold to combine.

5. Pour white chocolate mixture into prepared pan; tap pan on the counter a couple of times to eliminate any air bubbles. Freeze 20 minutes. Pour milk chocolate mixture and then dark chocolate mixture. Cover surface of semifreddo with plastic wrap, then wrap pan in plastic wrap. Freeze until firm, at least 3 hours or overnight.

6. To serve, remove first layer of plastic wrap. Dampen a dish towel with warm water, then rub over outside walls of pan. Invert pan into a serving platter, then unwrap completely. Cut into slices and serve immediately.