Salada de quinoa, feijão manteiga e abacate | Quinoa, butter bean and avocado salad

Quinoa (kin-wah) é um grão cultivado na América do Sul. Na realidade, a quinoa é uma semente, mas é comumente referida como um grão e é preparada como tal.Quinoa é usada na dieta básica de muitos países da América do Sul e pode ser moída para obter uma farinha, no entanto não contêm qualquer glúten. É rica em proteínas, tem vitaminas e minerais essenciais como cálcio, fósforo e ferro, para além de oito aminoácidos essenciais necessários para uma boa saúde. É por isso que muitos têm dado à quinoa o pseudónimo de super alimento.Pode ser consumida sózinha, temperada com um pouco de azeite e ervas frescas. Altamente versátil, a quinoa também pode ser usada como um substituto para outros grãos integrais ou no lugar do arroz num risoto, num estufado ou servida com um delicioso molho. Porque é fácil de preparar, nutritiva e deliciosa, a sua popularidade está crescendo em todo o mundo.

Aqui é apresentada numa receita muito fácil de preparar, e misturada com os sabores bem frescos da cebola roxa, tomate, coentros e abacate, a que adicionámos um molho à base de lima.

 

Adaptado de / Adapted from: Ceviche, Martin Morales, Weidenfeld & Nicolson, 2013

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Ingredientes (para 4)

150 g de quinoa

100 g de feijão manteiga, cozido

25 de folhas de coentros, finamente picadas

1 malagueta, sem sementes e finamente picada

1 abacate maduro, cortado muito fino na diagonal

1/2 cebola roxa, finamente picada

1 tomate grande, sem sementes e finamente picado

Sal e pimenta moída na altura

Para o molho:

Sumo de 2 limões

1 malagueta, sem sementes e finamente picada

1 c. de sopa de azeite 

 

Preparação

1. Lave a quinoa em água fria até que esta comece a ficar clara. Coloque numa panela, cubra com água fria, adicione uma pitada de sal e leve a lume médio. Deixe ferver e cozinhe por 15-20 minutos até que a quinoa esteja cozida e o grão comece a soltar-se.

2. Prepare o molho: coloque todos os ingredientes numa pequena tigela e misture tudo muito bem.

3. Adicione o feijão manteiga, os coentros e o chilli à quinoa e misture bem. Adicione 3 colheres de sopa do molho, certificando-se de não "encharcar" demais a mistura de quinoa.

4. Para montar cada salada, coloque um molde redondo de 10 centímetros num prato. Disponha um quarto do abacate no fundo do molde e, usando a parte de trás de uma colher, pressione firmemente. Preencha o resto do molde com a mistura de quinoa e pressione bem novamente. Finalmente, misture a cebola e o tomate e coloque uma colher de sopa desta mistura no topo. Adicione mais molho se necessário.

Quinoa (kin-wah) is a grain like crop derived from South America. It's a seed but it is commonly referred to as a grain and as such is prepared like so.

Quinoa is used as a staple food diet in many South American countries and can be ground down into a flour form, however does not contain any gluten. It is high in protein, has essential vitamins and minerals such as calcium, phosphorus & iron, not to mention the 8 essential amino acids required for good health. This is why many have given quinoa the pseudonym super food.

The seeds are quite versatile and can be enjoyed alone seasoned with a little olive oil and fresh herbs. Highly versatile, quinoa can also be used as a substitute for other whole grains in recipes or used in place of rice in a risotto, casserole or dressed with a delicious sauce.

Because quinoa is easy to prepare, nutritious and delicious, it is growing in popularity all over the world.

Here is presented in a very easy to prepare recipe, and well mixed with the fresh flavors of red onion, tomato,  coriander and avocado, to which we add a lime based sauce.

   

Ingredients (serves 4) 

150 g quinoa

100 g butter beans, cooked

25 g coriander leaves, finely chopped

1 chilli, deseeded and finely chopped

1 ripe avocado, sliced very thinly on the diagonal

1/2 red onion, finely diced

1 large tomato, deseeded and finely diced 

Salt and freshly ground black pepper

For the dressing:
Juice of 2 limes

1 chilli, deseeded and finely chopped

1 tbsp extra virgin olive oil

  

Preparation

1. Wash the quinoa in cold water until it starts to run clear. Put in a saucepan, cover with cold water, add a pinch of salt and set over medium heat. Bring to the boil and simmer for 15-20 minutes until the quinoa is well cooked and the grain has started to unfurl. Drain, cool and set aside.

2. Make the dressing: put all the ingredients in a bowl and mix together well.

3. Add the butter beans, coriander and chilli to the quinoa and mix well. Add 3 tbsp of the dressing, making sure you don't soak the quinoa mixture too much.

4. To assemble each salad, put a deep 10 cm round mould on a plate. Arrange a quarter of the avocado in the bottom of the mould and, using the back of a spoon, press down firmely. Fill the rest of the mould with the quinoa and butter bean mix and press down well again. Finelly, mix together the onion and tomato and place a tablespoon of this on top. Add more dressing if you feel it's needed.