O bolo do Anjo | Angel Food Cake

O bolo do Anjo é arejado e leve (sem manteiga ou óleo na massa), e também muito versátil. É provavelmente um dos bolos mais fáceis de fazer com sucesso - um merengue a que é adicionado um pouco de farinha, que lhe dá um pouco mais de estrutura e a elasticidade do glúten. Porque não contém qualquer fermento, obter o merengue perfeito é crucial: bater de mais vai fazer perder o ar, enquanto que bater de menos não vai incorporar ar suficiente. É importante passar uma espátula delicadamente através do centro da massa na forma para remover quaisquer bolhas de ar grandes (que eu me  esqueci de fazer, como é visível nas fotos ...).

Adaptado de / Adapted from: Egg, Michael Ruhlman, Litle, Brown and Company, 2014

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Esta é a receita clássica, ideal para começar antes de tentar as várias versões possíveis:

Mocha- Chip Angel Food Cake (adicione 3 c. de sopa de café expresso e 1 chávena pepitas de chocolate após a adição da farinha)
Brown Sugar Angel Food Cake (substitua o açúcar granulado por uma quantidade igual de açúcar mascavado claro e sirva com chantilly)
Lemon Angel Food Cake (adicione o sumo de dois limões  e 2 c. de sopa de raspas de limão à mistura de claras no passo 1, diminuindo para 1 c. de chá de extracto de baunilha) 
Raspeberry Angel Food Cake (vai precisar de 4 c. de sopa de puré de framboesa: transfira cerca de 1/3 da massa para a forma, coloque  2 c. de sopa de puré de framboesa  sobre a massa, adicione mais um terço da massa, junte a restantes  2 c. de sopa de puré, e a restante massa; passe uma faca através da massa para misturar e sirva com framboesas frescas).

Ingredientes 

2 claras 
1/2 c. de chá de sal  
1 c. sopa de sumo de limão 
2 chávenas de açúcar 
2 c. chá de extrato de baunilha 
1 chávena de farinha

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 º C. Bata as claras com uma batedeira, com o sal e o sumo de limão. Comece a bater a alta velocidade; quando as claras ficarem em espuma, adicione o açúcar, e em seguida, adicione o extrato e bata até obter picos, 5 a 7 minutos no total. 

2. Peneire a farinha e adicione à massa, um terço de cada vez. 

3. Coloque a massa numa forma de buraco e mexa com uma espátula delicadamente através do centro da massa para remover quaisquer bolhas de ar grandes. Coza até que o topo do bolo fique dourado e retome a posição ao toque, cerca de 35 a 40 minutos. Retire o bolo do forno e inverta-o, ainda na forma, e deixe arrefecer, invertido, durante cerca de 1 hora. Uma vez frio, passe uma faca nas laterais para remover o bolo da forma e sirva.

Angel food cakes are airy and light (no butter or oil in the batter), and very versatile. It's probably the easiest cake to be successful with - a meringue into wich a litlle flour has been aded, that gives it a bit more structure and chewiness from the gluten. Because they do not contain any leaveners, whisking up the perfect meringue is crucial: overbeating will cause the whites to deflate, while underbeating won't incorporate enough air. It's important to run a spatula gently through the center of the batter in the pan to remove any large air bubbles (witch I forgot to do, as you can see in the photos...).

This is the classic recipe, a good place to start before trying your hands at the many possible variations:  

Mocha-Chip Angel Food Cake (add 3 tbsp expresso coffee and 1 cup miniature chocolate chips after adding the flour)
Brown Sugar Angel Food Cake (replace granulated sugar with an equal amount of packed light brown sugar and serve with whipped cream)
Lemon Angel Food Cake (add the juice of two lemons, decreasing vanilla to 1 tsp, and 2 tbsp of lemon zest to the egg white mixture in step 1)
Raspeberry Angel Food Cake (you'll need 4 tbsp raspberry purée: transfer 1/3 of batter to the pan, spoon 2 tbsp raspberry purée over batter; add another one third of batter, remaining 2 tbsp purée, and remaining batter; run a knife through batter to swirl and serve with additional fresh raspberries).

Ingredients

12 egg whites
1/2 tsp salt
1 tbsp fresh lemon juice
2 cups sugar
2 tsp vanilla extract
1 cup flour

Preparation

1. Preheat the oven to 180 ºC. Whisk the egg whites in a mixer with the salt and the lemon juice. Begin to whip at high speed; once the whites are foamy, rain in the sugar, then add the vanilla extract and whip until soft peaks are formed, 5 to 7 minutes in all.

2. Sift the flour to breake up any clumps and fold in the batter, one-third at a time.

3. Scoop the batter into a tube pan and run a spatula gently through the center of the batter to remove any large air bubbles. Bake until the top of the cake is golden and springs back to the touch, about 35 to 40 minutes. Remove the cake from the oven and invert it, still in the pan, and allow to cool, upside down, for about 1 hour. Once it's cooled, run a knife along the sides to remove the cake from the pan and serve.