Bolo com sabor a Mojito | Mojito Bundt Cake

À 9ª foi de vez...não resisti. Tenho visto deliciosas receitas de Bundts nos sucessivos desafios temáticos lançados pela Mena e pela Lia, e desta vez fui mesmo comprar a forma e preparar um Bundt que se enquadrasse na 9ª Edição da Bundtmania com o tema Bebidas e Cocktails. Adoro o aroma da hortelã e da lima, pelo que era quase óbvio que o bolo tivesse aroma a Mojito. Com uma cobertura também bastante aromática, aqui fica este Mojito Bundt Cake!

Adaptado de / Adapted from: Martha Stewart's Cakes, Martha Stewart, Potter, 2013

 

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Ingredientes (para cerca de 9)

Para o bolo

125 g de manteiga

2 chávenas de farinha, e um pouco mais para a forma

2 colheres de sopa de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

1/2 copo de iogurte grego

2 colheres de sopa de rum escuro

2 colheres de sopa de sumo de lima

1 colher de sopa de raspas de lima

1 chávena de açúcar mascavado

1/2 chávena de açúcar granulado

5 ovos grandes

Para a cobertura

2 chávenas de açúcar em pó

1 colher de sopa de rum

1 colher de sopa de sumo de lima

1 colher de chá de hortelã

 

Preparação

1. Comece por preparar o bolo: pré-aqueça o forno a 170 º C. Unte com manteiga uma forma de Bundt e polvilhe com farinha, retirando o excesso. Peneire a farinha, o fermento e o sal para uma tigela média. Misture o iogurte grego, o rum, o sumo e as raspas de lima numa tigela pequena.

2. Com a batedeira em velocidade alta, bata a manteiga com o açúcar mascavado e o açúcar granulado até obter uma mistura clara e leve, cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade para média. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Reduza a velocidade para baixa. Adicione a mistura de farinhapor duas vezes, alternando com a mistura de iogurte grego e começando e terminando com a farinha; bata apenas até obter uma mistura homogénea.

3. Coloque a massa na forma e bata ligeiramente sobre a bancada. Leve ao forno até que ao tocar na superfície a massa volte ao lugar, as bordas comecem a afastar-se da forma e ao introduzir um palito este saia limpo, cerca de 25 a 30 minutos. Coloque sobre uma  grelha para arrefecer por 10 minutos. Desenforme o bolo e coloque-o sobre a grelha para arrefecer completamente.

4. Faça a cobertura: esmague a hortelã com o rum e o sumo de lima, passe a misture por um passador fino e misture com o açúcar em pó. Se necessário, adicione mais rum, até atingir a consistência desejada. Espalhe sobre o bolo, a gosto.

Ingredients (serves about 9)

For the cake

125 g butter

2 cups all-purpose flour, plus more for pan

2 tbsp baking powder

1/2 tsp salt

1/2 cup greek yogurt

2 tbsp dark rum

2 tbsp lime juice

1 tbsp lime zest

1 cup light brown sugar

1/2 cup granulated sugar

5 large eggs

For the glaze

2 cups confectioner's sugar

1 tbsp rum

1 tbsp lime juice 

1 tsp mint 

Preparation

1. Make the cake: preheat the oven to 170 ºC. Generously butter one bundt pan and dust with flour, tapping out the excess. Sift together flour, baking powder and salt into a medium bowl. Combine greek yogurt, rum, lime juice and zest in a small bowl.

2. With an electric mixer on high speed, beat butter, brown sugar and granulated sugar until pale and fluffy, about 3 minutes. Reduce speed to medium. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Reduce speed to low. Add flour mixture in two batches, alternating with the greek yogurt mixture and beginning and ending with the flour; beat until just combined.

3. Fill the pan with batter and tap pan on counter. Bake until top spring back when lightly touched, edges begin to pull away from pan and a cake tester comes out clean, about 25 to 30 minutes. Transfer pan to a wire rack to cool for 10 minutes. Turn out the cake onto rack to cool completely.

4. Make the glaze: crush the mint with the rum and lime juice, sift the mixture and whisk  together with the confectioner's sugar, adding more rum if needed to reach the desired consistency. Drizzzle the glaze over the cake.