Bundt de abóbora e gengibre com recheio de queijo creme | Pumpkin-ginger Bundt cake with cream cheese filling

 
Em mais uma edição da Bundtmania, o desafio sempre interessante colocado pelas queridas Mena e  Lia dos blogues As Aventuras de uma Mamã e Lemon and Vanilla, o queijo é o ingrediente eleito. Na pesquisa que fiz na minha biblioteca não surgiu nenhuma receita inspiradora. Recorri então à minha revista favorita, a Fine Cooking, de que sou assinante e que aconselho a consultar pela qualidade das receitas e sobretudo pelos excelentes ensinamentos sobre ingredientes e técnicas  que nos apresenta todos os meses.


 

Este é um bolo não muito doce, com um sabor a especiarias, em que o gengibre é um dos ingredientes do bolo na forma de gengibre seco moído, e também um dos ingredientes do recheio em forma de gengibre cristalizado em pequenos pedaços. O recheio de queijo creme fica com uma textura macia, idêntica a um cheesecake, e o bolo é leve, macio e com um sabor forte. Facilmente podemos adaptar a receita a outros sabores quer do bolo quer do recheio, é apenas uma questão de imaginação!

 

Adaptado de / Adapted from: Fine Cooking 

Ingredientes (para 12 a 14)

Para o recheio de queijo creme:

    335 g queijo creme, amolecido
    1/2 chávena de iogurte natural
    1/4 chávena mais 2 colheres de sopa açúcar granulado
    1/2 colher de chá gengibre em pó
    1/4 colher de chá sal
    2 ovos  grandes
    1/2 colher de chá extrato de baunilha
    1/2 chávena gengibre cristalizado, muito finamente picado

Para o bolo:

    Manteiga sem sal, amolecida para untar a forma
    2 1/4 chávenas de farinha, e mais um pouco para untar a forma
    2 colheres de chá sal
    2 colheres de chá de fermento em pó
    1 colher de chá de bicarbonato de sódio
    1 colher de sopa de gengibre em pó
    2 colheres de chá de canela em pó
    1/2 colher de chá de noz-moscada moída
    1/4 colher de chá de cravinho em pó
    420 g de puré de abóbora
    1 1/2 chávenas de açúcar
    3/4 chávena de óleo vegetal
    4 ovos grandes
    1 colher de chá de extrato de baunilha
    Açúcar em pó, para polvilhar

Flan de chocolate e especiarias | Spicy chocolate flan

O sabor forte do chocolate negro é aqui ricamente condimentado com especiarias diversas, como a canela, o anis e a pimenta da Jamaica. A consistência cremosa  e o sabor doce do caramelo fazem deste flan a sobremesa ideal para terminar uma refeição a dois. 

Feliz Dia dos Namorados!

Adaptado de / Adapted from:
 

Gran Cocina Latina

Maricel E. Presilla

W. W. Norton & Company, 2012

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Ingredientes (para 8 a 10)

1 ½ chávenas de açúcar
1 chávena de água
3 chávenas de leite gordo
1 lata de leite condensado
¼ chávena de Rum escuro
4 vagens de anis estrelado
3 paus de canela
15-20 bagas de pimenta da Jamaica
1 colher de chá de sementes de anis (erva–doce)
1 colher de chá de essência de baunilha
4 cravinhos
Uma pitada de sal
1 malagueta seca
225 g de chocolate negro (entre 58 e 65% de cacau)
4 gemas grandes
2 ovos grandes

“Kouignettes”

Uma espécie de massa folhada mas com menos camadas: são camadas de manteiga e açúcar, que ao irem ao forno têm um aspecto e textura semelhantes à massa folhada, cobertas de açúcar caramelizado.

A receita tem origem na Bretanha e é uma especialidade da cidade de Douarnenez em Finisterra. O nome, “Kouign amann”, deriva das palavras Bretãs para bolo ("Kouign") e manteiga ("amann"). Tradicionalmente é feito um bolo grande, mas nos últimos anos começa a ser comum ser feito em bolos individuais, muitas vezes referidos como “Kouignettes”.

Existem várias receitas destes pequenos bolos, mas nesta Edd Kimber utiliza uma massa de croissant a que adiciona açúcar, e embora não sendo difícil de fazer, exige alguns cuidados, de forma a obter o aspecto folhado e caramelizado. Obtém-se o máximo de sabor e textura se forem consumidos no próprio dia. Acreditem, vale a pena o esforço!

 

Adaptado de / Adapted from:

Patisserie Made Simple
Edd Kimber

Kyle Books, 2014

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Ingredientes (para 10)

60 ml de leite gordo, morno

60 ml de água, morna

125 g de farinha de trigo T55, mais um pouco para polvilhar

125 g de farinha de trigo para pão, T65

7 g de levedura seca

150 g de açúcar, mais um pouco para polvilhar

½ colher de chá de sal

225 g de manteiga sem sal, gelada