Salada de tomate e limão assado | Tomato and roasted lemon salad

Como acompanhamento para peixe grelhado, servida com batatas assadas no forno, ou misturada com pasta e servida como uma refeição completa, esta combinação de vegetais e limão agridoce é cheia de sabor e frescura, e ideal para dias mais quentes. Mais uma excelente receita de Yotam Ottolenghi!

 
Adaptado de / Adapted from:

     
           


           Plenty More

             Yotam Ottolenghi

           Ebury Press, 2014

{scroll down for english version}

Ingredientes (para 4)

2 limões cortados ao meio no sentido do comprimento, sem sementes e cortado no sentido da largura em fatias de 2 mm (260 g)

3 colheres de sopa de azeite

½ colher de sopa de açúcar

8 folhas de sálvia, finamente picadas

400 g de tomate cereja, amarelo ou vermelho ou uma mistura de ambos, cortados ao meio

1/3 colher de chá de pimenta da Jamaica moída

10 g de folhas de salsa

15 g de folhas de hortelã 

Sementes de uma pequena romã (120 g)

½ cebola roxa pequena, finamente cortada em rodelas (50 g)

Sal e pimenta preta

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 170 °C (150 °C para forno ventilado). Leve uma pequena panela de água a ferver, adicione as fatias de limão e escalde por 2 minutos. Escorra bem e coloque o limão numa tigela, adicione 1 colher de sopa de azeite, ½ colher de chá de sal, o açúcar e a sálvia. Misture delicadamente e de seguida espalhe bem sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Coloque no forno e cozinhe por 20 minutos, até que os limões tenham secado um pouco. Retire e deixe arrefecer.

2. Coloque o resto dos ingredientes numa tijela com o restante azeite, ¼ de colher de chá de sal e pimenta preta. Adicione as fatias de limão, mexa delicadamente e sirva.

 

As a side dish for pan fried fish, served with oven-roasted potatoes, or mixed with pasta and served as a whole meal, this bitter-sweet combination is full of flavor and freshness, ideal for summer days. Another excelent recipe from Yotam Ottolenghi!

Ingredients (serves 4) 

2 medium lemons, halved lengthways, pips removed and cut widthways into 2 mm slices (260 g)

3 tbsp olive oil

½ tsp caster sugar

8 sage leaves, finely shredded

400 g baby tomatoes, yellow or red or a mixture of both, halved

1/3 tsp ground all spice

10 g parsley leaves

15 g mint leaves 

Seeds of 1 small pomegranate (120 g)

½ small red onion, finely sliced (50 g)

Salt and black pepper 

Preparation 

1. Preheat the oven to 170 ºC (150 ºC fan oven). Bring a small saucepan of water to the boil, add the lemon slices and blanch for 2 minutes. Drain well and then place the lemon in a bowl and pour over 1 tbsp of the oil, ½ tsp of salt, the sugar and sage. Gently mix and then spread out everything on a parchment-lined baking tray. Place in the oven and cook for 20 minutes, until the lemons have dried out a little. Remove and set aside to cool.

2. Place the rest of the ingredients in a bowl along with the remaining oil, ¼ tsp of salt and some black pepper. Add the lemon slices, stir gently and serve.