Doce ou salgado...Stilton Cheesecake | Sweet or savory...Stilton Cheesecake

O Stilton é um queijo britânico com uma textura característica, suave e amanteigada, e uma acidez acentuada. Este delicioso e cremoso cheesecake preparado com Stilton pode ser servido tanto como um aperitivo acompanhado por uma salada, ou uma sobremesa acompanhada de fatias de pêra madura fresca e um copo de vinho doce, como um Porto Vintage.

 

Adaptado de / Adapted from:

 Baking Bible

 Rose Levy Beranbaum

 HMH, New York, 2014

 

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Ingredientes (para 6)

84 g de  nozes
75 g de açúcar
9 g de amido de milho
Uma pitada de sal
340 g de queijo creme (19ºC a 21ºC) cortado em pedaços
60 g de leitelho ou iogurte grego
35 g de queijo Stilton (52 g para um cheesecake salgado)
2 ovos grandes, ligeiramente batidos

Preparação 

1.Pré-aqueça o forno a 175 °C. Espalhe as nozes uniformemente sobre um tabuleiro e leve ao forno por cerca de 7 minutos para tostar e acentuar o seu sabor. Mexa uma ou duas vezes para garantir que tostam uniformemente e evitar que queimem. Deixe arrefecer.

2. Baixe a temperatura do forno para 225 °C. Num processador de alimentos, pulse as nozes até que fiquem finamente picadas mas não em pó fino. Coloque1 colher de sopa em cada forma de muffin e pressione uniformemente no fundo.

3. Na tigela de uma batedeira, misture o açúcar, o amido de milho e o sal a uma velocidade baixa por 30 segundos. Adicione o queijo creme e bata a velocidade baixa até que a mistura começa a ficar uniforme. Aumente a velocidade para média e bata por 1 minuto, ou até que a misture fique bem lisa. Raspe as laterais da tigela.

4. Numa tigela pequena, usando um garfo, misture bem o leitelho e o queijo Stilton. Raspe essa mistura para a batedeira e bata em velocidade baixa por 15 segundos, ou apenas até ficar bem incorporada. Adicione os ovos e bata em velocidade baixa por 15 segundos, ou apenas até ficar bem incorporada. A massa deve ser espessa como o leitelho.

5. Usando um saco de pasteleiro, encha as formas bem até acima. Coza por 15 minutos e vire-as a meio da cozedura. Continue a cozer por 15 a 20 minutos ou até que um termômetro registe 160 ºC. Quando as formas são mexidas, a massa vai tremer como uma geleia.

6. Coloque as formas sobre uma rede para arrefecer por 30 minutos. Cubra a superfície das formas com filme plástico que tenha sido levemente revestido com spray antiaderente e leve ao frigorífico por um mínimo de 4 horas antes de desenformar.

7. Passe uma pequena espátula que foi aquecido em água quente entre os bordos das formas para desenformar os cheesecakes.

 

 

Stilton is a British cheese with a characteristic smooth buttery texture and slight sharp acidity. This fabulously delicious and creamy cheesecakes double as either an appetizer accompanied by a salad, or a dessert accompanied by fresh ripe pear slices and a glass of sweet wine like a vintage Port. 

Ingredients (serves 6)

84 g walnut halves

75 g sugar

9 g cornstarch

A pinch of salt

340 g cream cheese (19ºC to 21ºC) cut in pieces

60 g sour cream

35 g Stilton cheese (52 g for a savory cheesecake)

2 large eggs, lightly beaten 

Preparation

1. Preheat the oven to 175 ºC. Spread the walnuts evenly on a baking sheet and bake for about 7 minutes to enhance their flavor. Stir once or twice to ensure even roasting and avoid overbrowning. Set aside to cool.

2. Lower the oven temperature to 225 ºC. In a food processor, pulse the walnuts until very finely chopped but not powder fine. Spoon 1 tablespoon into each cup of silicone muffin pan and press the nuts evenly onto the bottom.

3. In the bowl of a stand mixer fitted with the flat beater, mix the sugar, cornstarch, and salt on a low speed for 30 seconds. Add the cream cheese and beat on low speed until the mixture begins to come together. Raise the speed to medium and beat for 1 minute, or until very smooth. Scrape down the sides of the bowl.

4. In a small bowl, using a fork, mash together the sour cream and Stilton cheese until well combined. Scrape this mixture into the mixer and beat on low speed for 15 seconds, or just until incorporated. Add the eggs and beat on low speed for 15 seconds, or just until incorporated. The batter should be thick like sour cream.

5. Using a pastry bag, pipe the batter into the cups, filling them almost to the top. Bake for 15 minutes and rotate the pans halfway around. Continue baking for 15 to 20 minutes or until an instant-read thermometer reads 160 ºC. When the pans are moved, the batter will juggle like jelly, and tops will be set and will bounce back when pressed lightly.

6. Set the pans to cool in a wire rack for 30 minutes. Cover the surface with plastic wrap that has been lightly coated with nonstick cooking spray and refrigerate for a minimum of 4 hours before unmolding.

7. Run a small spatula that has been heated under hot water and wiped off between the sides of the muffins cups and the cakes to unmold the cheesecakes.