Salada de tomate e limão assado | Tomato and roasted lemon salad

Como acompanhamento para peixe grelhado, servida com batatas assadas no forno, ou misturada com pasta e servida como uma refeição completa, esta combinação de vegetais e limão agridoce é cheia de sabor e frescura, e ideal para dias mais quentes. Mais uma excelente receita de Yotam Ottolenghi!

 
Adaptado de / Adapted from:

     
           


           Plenty More

             Yotam Ottolenghi

           Ebury Press, 2014

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Ingredientes (para 4)

2 limões cortados ao meio no sentido do comprimento, sem sementes e cortado no sentido da largura em fatias de 2 mm (260 g)

3 colheres de sopa de azeite

½ colher de sopa de açúcar

8 folhas de sálvia, finamente picadas

400 g de tomate cereja, amarelo ou vermelho ou uma mistura de ambos, cortados ao meio

1/3 colher de chá de pimenta da Jamaica moída

10 g de folhas de salsa

15 g de folhas de hortelã 

Sementes de uma pequena romã (120 g)

½ cebola roxa pequena, finamente cortada em rodelas (50 g)

Sal e pimenta preta

"É canja" | Chicken and orzo soup

"É canja". Uma expressão utilizada para descrever algo fácil de fazer ou resolver. E assim também é a sopa. Parece ter tido origem na India, onde se encontra uma sopa designada por kanji, que significa água com arroz. Este nome, e a sua transformação, parece ser o mais ajustado à actual designação portuguesa, como muito bem nos explica Virgílio Nogueiro Gomes no seu blogue. Uma sopa aguada, a que se junta arroz ou massa,e que sempre foi associada a um alimento essencial para manter a saúde e regenerador em caso de doenças.


Nesta receita do Chef George Mendes, é primeiro preparado um caldo aromatizado com especiarias e ervas, e no momento de servir a sopa é aromatizada com hortelã, endro e salsa e o toque final: sumo de limão e azeite. Realmente saborosa e reconfortante.

Adaptado de / Adapted from:

 










My Portugal
George Mendes
Stewart, Tabori & Chang, New York, 2014

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Ingredientes (para 4)

Caldo:  1 frango inteiro (aproximadamente 1,4 kg)

 Sal e pimenta moída no momento, a gosto

 1 colher de sopa de sementes de coentro

 1 colher de chá de pimenta preta em grão

 1 colher de chá de erva-doce

 2 folhas de louro fresco

 6 raminhos de tomilho fresco

 8 raminhos de salsa fresca

 1 cebola branca média picada

 1 cenoura média, descascada e picada

 1 talo de aipo médio picado

 ½ alho-francês picado

 ½ cabeça de alho

 
Sopa de galinha:

 1 cenoura média, descascada e cortada em cubos

 1 aipo médio, em cubos

 1 cebola média branca, em cubos

 100 g de orzo

 ½ alho-francês, cortado em cubos

 2 colher de chá de folhas de hortelã fresca, em fatias finas

 2 colher de chá de folhas de endro fresco, finamente picado

 1 colher de sopa de folhas de salsa fresca, finamente picado

 Sumo de limão, a gosto

 Azeite extra virgem, a gosto

Rosbife em crosta apimentada com gremolata de ervas | Roast beef in pepper crust with herb gremolata

Uma forma muito saborosa e fácil de preparar um prato de carne. A peça de carne deve ser bem fresca, de preferência da vazia, e quando misturada com a gremolata e temperada com o sumo da lima fica com um sabor fresco e picante.

Adaptado de / Adapted from: Quando Katie cozinha, Katie Quinn Davies, Panelinha - Ed. Schwarcz S. A., 2013 

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Ingredientes (para 4 a 6)

2 c. sopa de pimenta rosa em grão
2 c. sopa de pimenta preta em grão
2 c. sopa de sal
Azeite
1 pedaço de vazia (1,5 kg)
2 a 3 limas cortadas em quatro
Pão e uma salada verde para acompanhar

Gremolata:
1 punhado de folhas de hortelã  picadas
1 punhado de folhas de salsa  picadas
Raspas de lima
Azeite

Cheesecake de ervas aromáticas

Um sabor intenso para um aperitivo à base de queijo creme e ervas aromáticas frescas, com o toque crocante da cebola frita. A acompanhar, um bom vinho branco bem fresquinho, ideal neste final de Verão ainda quente!

Adaptado de: The cheesecake bible, Gerge Geary, Robert Rose, 2008

Ingredientes 

   

Para a base:

100 g de bolacha cream craker

60 g de manteiga sem sal

Para o recheio:

500 g de queijo creme

2 ovos

1 c. sopa de estragão picado

1 1/2 c. sopa de tomilho (aproveitar apenas as folhas)

1 c. sopa de endro picado

1 c. sopa de cebola frita crocante

1 c. sopa de sumo de limão

1/2 chávena de queijo parmesão ralado no momento

sal

Preparação

Preparar a base: 

Partir as bolachas em pedaços e adicionar a manteiga. Misturar bem.

Colocar no fundo da forma e comprimir.

Levar ao frigorífico.

 

Preparar o recheio:

Colocar o queijo numa taça de batedeira e bater bem a velocidade média-alta até ficar cremoso, durante cerca de 3 minutos.

Adicinar os ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição.

Juntar então as ervas aromáticas, a cebola, o sumo de limão e o sal e misturar tudo bem.

Retirar a taça da batedeira, e adicionar o parmesão, misturando bem com uma colher.

Deitar o recheio na forma e levar ao forno a 160 ºC, durante cerca de 35 a 45 minutos, até que fique com um tom dourado.

Deixar arrefecer na forma durante 2 horas.

Retirar da forma, envolver em película aderente e colocar no frigorífico durante 6 horas.

Servir com as suas bolachas de água e sal preferidas.

2 limões no frango assado e uma salada de lentilhas, pimento vermelho e ervas

Tão simples quanto isto: um frango, dois limões, sal e pimenta. Sem gordura, sem necessidade de regar com o molho, sem recheio e sem condimentos, à excepção de sal e pimenta. Depois de colocado no forno, apenas é virado uma vez. O frango, os limões e o forno fazem o resto. O resultado é um dos mais simples, suculento e saboroso frango que já comeu.

Como acompanhamento, uma deliciosa salada de lentilhas com pimentos vermelhos, courgetes, tomate seco e ervas, que pode também ser preparada para servir uma refeição ligeira.

Adaptado de:

The Essentials of Classic Italian Cooking, Marcella Hazan, Boxtree (MacmillanPub. Ltd),2011 (Frango assado com limão)
Cozinha sem limites, Gordon Ramsay, Porto Editora, 2013 (Salada de lentilhas, pimento e ervas)


Ingredientes:

Para o frango:
1 frango (cerca de 1,3 a 1,8 kg)
2 limões
sal e pimenta preta de moínho 
agulha e linha para atar

Para a salada:
200 gr de lentilhas amarelas
1 l de caldo de legumes
1 folha de louro
2 courgetes pequenas
2 pimentos vermelhos
azeite para assar
175 gr de tomate seco em azeite
1 abacate maduro
2 c. sopa de cebolinho picado
manjericão em folhas grosseiramente rasgadas
sal e pimenta preta de moínho 

Preparação:

Começar por preparar o frango: pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Lavar bem o frango, por dentro e por fora, com água fria. Remover todas as pontas de gordura. Deixar repousar 10 minutos sobre uma grade para perder toda a água e secar com um pouco de papel ou pano de cozinha.

Esfregar todo o frango, por fora e por dentro da cavidade, com uma boa quantidade de sal e pimenta moída.

Lavar os limões com água fria e secar bem. Fazer rolar cada um dos limões sobre uma superfície, pressionando ligeiramente com a palma da pão. Com a ajuda de uma agulha ou de um garfo, fazer cerca de 20 picadas na sua casca.

Colocar os 2 limões na cavidade do frango. Com a  ajuda da agulha e da linha, fechar a entrada da cavidade, deixando um pequena espaço aberto de modo que o ar interior possa continuar a sair, evitando que rebente durante a cozedura.

Colocar o frango num tabuleiro, com o peito para baixo. Colocar o tabuleiro no forno, e após 30 minutos virar o frango, colocando o peito para cima, e evitando romper a pele.

Cozinhar durante mais cerca de 30 a 35 minutos, depois aumentar a temperatura do forno para 200ºc e deixar cozinhar mais 20 minutos (o tempo total de cozedura deve ser de cerca de  25 minutos por cada 500 gr de frango).

Retirar do forno e está pronto a servir.

Enquanto o frango está no forno, preparar a salada: ferver as lentilhas no caldo de legumes com as folhas de louro, durante 15 minutos, até que fiquem cozidas. Escorrer e deixar arrefecer numa taça~grande.

Cortar as courgetes e os pimentos em pequenos pedaços. Juntar o azeite e temperar com sal e pimenta. Colocar numa única camada num tabuleiro e levar ao forno a 200ºC (aproveitar quando o frango está a assar a essa temperatura) e deixar cozinhar cerca de 12 a 15 minutos, até que fiquem tenros e ligeiramente corados. Retirar do forno e deixar arrefecer.Escorrer os tomates, reservando o azeite, e cortá-los em pequenos pedaços. Adicionar às lentilhas 1 a 2 c. sopa do azeite guardado, adicionar os tomates, as courgetes e os pimentos e verificar o tempero.Na altura de servir, cortar o abacate em pequenos cubos, misturar com as lentilhas, deitar por cima o sumo de limão, o cebolinho picado e manjericão e misturar tudo bem.

Robalo com salsa de tomate e ervas

"Esta é uma bela forma de servir todos os tipos de postas de peixe, desde pargo a robalo, ou mesmo bacalhau. A salsa é, na realidade, um vinagrette morno, por isso, não o aqueça muito. A ideia é apenas encorajar os sabores a ligarem-se, para que trespassem o peixe."   

                                   Gordon Ramsay

 

O peixe é das coisas mais simples de cozinhar, além de ser rápido. Pode comprá-lo já preparado em filetes ou na forma que pretender, no entanto também essa parte não é assim tão difícil. Com uma faca bem afiada, facilmente se transforma um peixe inteiro em 2 bons filetes prontos a cozinhar, como se apresenta neste vídeo.

Ao contrário da carne, o peixe  requer exactidão no tempo de cozedura, e se for cozinhado em demasia ficará mais seco e pastoso. Deve por isso ser cozinhado até à etapa em que a carne acabou de ficar branca ou opaca, em vez de translúcida, e na qual a carne se divide facilmente em lascas individuais. Quanto mais fino for o peixe, mais rapidamente cozinhará. Deverá garantir que a frigideira está bem quente e começar por fritar com a pele virada para baixo (90% do tempo total de cozedura). No último minuto virar e regar continuamente com a gordura da frigideira.

O resultado é uma refeição deliciosa!

Adaptado de: Cozinha sem limites, Gordon Ramsay, Porto Editora, 2013


Ingredientes (para 2 pessoas):

1 robalo, com cerca de 500 gr

Azeite

200 gr de tomate cherry

60 gr de azeitona preta, sem caroço

1 pequeno ramo de coentros

1 pequeno ramo de manjericão

1 limão

sal e pimenta preta 

Preparação:

Começar por preparar os filetes de robalo como explicado anteriormente.

De seguida preparar a salsa:  colocar uma pequena caçarola em lume brando e deitar 3 c. sopa de azeite. Cortar os tomates ao meio e juntar ao azeite. Adicionar as azeitonas (inteiras ou às rodelas, como preferir), temperar com sal e pimenta e mexer em lume brando durante 1 a 2 minutos.

Picar os coentros e o manjericão, reservar um pouco para decorar no final, e mexer para ligar.

Rolar o limão sobre uma tábua de cozinha para amaciar e libertar os sucos, e cortar ao meio. Juntar o sumo de uma metade, mexer e reservar para permitir que os sabores embebam.

É altura de cozinhar o robalo: aquecer uma frigideira de fundo espesso a uma temperatura alta. Entretanto, dar 2 ou 3 golpes na pele do peixe. Colocar um fio de azeite na frigideira e, quando estiver realmente quente, adicionar os filetes com a pele voltada para baixo. Temperar e fritar por 2-3 minutos, até o peixe estar dourado-escuro e a pele estaladiça (deverá observar-se a carne opaca em 2/3 da altura, começando por baixo).

Virar os filetes e cozinhar do outro lado por 1 minuto, regando com o azeite existente na frigideira, até estar pronto.

Servir sobre a salsa de tomate e ervas e salpicar com as ervas picadas.