Bostock de amêndoas | Almond bostock

Esta é uma boa receita para usar sobras de brioche, mas também vale a pena sacrificar algumas fatias de brioche acabado de fazer, como aqui fizémos. O brioche é embebido num xarope aromatizado com água de flor de laranjeira e depois cozido no forno com uma camada de frangipane (um recheio preparado com manteiga, açúcar, ovos e amêndoas) e amêndoas laminadas. No forno, o xarope carameliza nas bordas das fatias de brioche e a pasta de amêndoa forma uma crosta superior bem crocante, enquanto o interior fica rico em sabor e cremoso. Servido ao pequeno-almoço ou num brunch, este doce é sem dúvida comida de conforto bem elegante.

Adaptado de / Adapted from:

 
Patisserie Made Simple
Edd Kimber

Kyle Books, 2014

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Ingredientes (para 8)

8 fatias de brioche

100 g de amêndoas laminadas

Açúcar em pó, para polvilhar

 
Para o recheio de frangipane:

125 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

125 g de açúcar 

1 ovo grande

125 g de amêndoas moídas

Para o xarope:

50 g de açúcar

1 colher de chá de água de flor de laranjeira

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C (160 º C em forno ventilado) e forre um tabuleiro com papel vegetal. Para fazer o recheio, coloque a manteiga e o açúcar numa tigela e, usando uma batedeira, bata por 5 minutos ou até formar um creme. Adicione o ovo e bata até combinar. Adicione as amêndoas moídas e misture. Reserve.

2. Para fazer a calda, coloque o açúcar e 50 ml de água numa panela pequena em lume médio e deixe ferver, reduza o lume e deixe ferver por 2 minutos. Retire do lume e adicione a água de flor de laranja.

3. Para cozer, coloque as fatias de brioche no tabuleiro preparado, e em seguida, pincele bem com a calda. Divida o recheio entre as fatias de brioche e espalhe-o numa camada uniforme, até às bordas. Polvilhe com as amêndoas laminadas, e leve ao forno por 20-25 minutos até que o recheio fique dourado nas bordas. Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente. Polvilhe com um pouco de açúcar em pó e sirva.

O Bostock pode ser servido até três dias após a sua preparação. Reaqueça no forno a 120 °C (100 °C em forno ventilado) por cerca de 10 minutos antes de servir.

This is a good recipe to use leftover brioche, but it’s definitely worth sacrificing a few slices of freshly baked brioche for, has we did. The brioche is soaked in a syrup flavored with orange blossom and then baked with frangipane (a filling made of butter, sugar, eggs, and ground almonds) and flaked almonds. In the oven, the syrup caramelizes on the edges and the almond paste forms a crunchy top crust. The middle turns rich and custardy. Served up for breakfast or brunch, this confection is definitely classy comfort food.

Ingredients (serves 8)

8 slices brioche

100 g flaked almonds

Icing sugar, for dusting

For the frangipane:

125 g unsalted butter at room temperature

125 g caster sugar

1 large egg

125 g ground almonds

For the syrup:

50 g caster sugar

1 tsp orange blossom water

Preparation

1. Preheat the oven to 180 ºC (160 º C fan oven) and line a baking tray with parchment paper. To make the frangipane, put the butter and sugar in a bowl and, using an electric mixer, beat together for 5 minutes or until light and fluffy. Add the egg and beat to combine. Add the ground almonds and mix to combine. Set aside.

2. To make the syrup, put the sugar and 50 ml water in a small pan over medium heat and bring to the boil, then reduce the heat and simmer for 2 minutes. Remove from the heat and add the orange blossom water.

3. To bake, put the brioche slices on the prepared baking tray, then brush with the syrup. Divide the frangipane between the brioche slices and spread it into an even layer, right to the edges. Sprinkle with the flaked almonds on top, then bake for 20-25 minutes until the frangipane is set and golden around the edges. Remove from the oven and leave to cool slightly. Dust with a little icing sugar and serve.

The bostock can be served up to three days after baking. Reheat in the oven at 120 ºC (100 ºC fan oven) for about 10 minutes before serving.