Se o nome “massa choux” pode
parecer algo de complicado, na verdade não é. É sim uma
das massas mais versáteis da pastelaria Francesa. Em formato redondo, temos os
profiteroles que podem ser recheados e cobertos com os mais variados sabores,
doces ou salgados. Com estes pequenos bolinhos podemos fazer bolos mais
sofisticados, como o famoso Saint Honoré ou o Croquembuche, este último conhecido por ser usado como bolo de noivos em França.
Em formato alongado obtemos
os famosos éclairs, igualmente versáteis em sabor. Dos conhecidos “rins” que se vêm nas pastelarias
em Lisboa não sabemos a origem, mas a base é mais uma vez a mesma: massa choux
em formato de rins, recheados com creme pasteleiro e cobertos com chocolate.
Como nos conta a Lia, em 1910 Louis Durand, Chef pasteleiro da Maisons-Laffitte, criou o Paris Brest, para comemorar a tão conhecida volta de bicicleta, Paris-Brest-Paris que teve início em 1891, representando uma roda, e por isso o seu formato é circular.
Assim nasceu mais uma
especialidade, que pode ser doce ou salgada, de tamanho variado, e que continua
a inspirar tantos chefs a criar verdadeiras “obras de arte” , ou não estivéssemos a falar de pastelaria
Francesa.
Obrigada Lia e Susana por
mais este desafio no Sweet World! Aqui fica a minha participação, com este
Paris Brest recheado de creme mousseline de chocolate, morangos e framboesas, e
polvilhado com amêndoas laminadas e açúcar em pó.
Adaptado
de / Adapted from:
Patisserie Made Simple
Edd Kimber
Kyle
Books, 2014
