Paris Brest com chocolate, morango e framboesas | Chocolate, strawberry and raspberry Paris Brest

Se o nome “massa choux” pode parecer algo de complicado, na verdade não é. É sim uma das massas mais versáteis da pastelaria Francesa. Em formato redondo, temos os profiteroles que podem ser recheados e cobertos com os mais variados sabores, doces ou salgados. Com estes pequenos bolinhos podemos fazer bolos mais sofisticados, como o famoso Saint Honoré ou o Croquembuche, este último conhecido por ser usado como bolo de noivos em França.

Em formato alongado obtemos os famosos éclairs, igualmente versáteis em sabor.  Dos conhecidos “rins” que se vêm nas pastelarias em Lisboa não sabemos a origem, mas a base é mais uma vez a mesma: massa choux em formato de rins, recheados com creme pasteleiro e cobertos com chocolate.

Como nos conta a Lia, em 1910 Louis Durand, Chef pasteleiro da Maisons-Laffitte, criou o Paris Brest, para comemorar a tão conhecida volta de bicicleta, Paris-Brest-Paris que teve início em 1891, representando uma roda, e por isso o seu formato é circular.

Assim nasceu mais uma especialidade, que pode ser doce ou salgada, de tamanho variado, e que continua a inspirar tantos chefs  a criar verdadeiras “obras de arte” , ou não estivéssemos a falar de pastelaria Francesa.

Obrigada Lia e Susana por mais este desafio no Sweet World! Aqui fica a minha participação, com este Paris Brest recheado de creme mousseline de chocolate, morangos e framboesas, e polvilhado com amêndoas laminadas e açúcar em pó.

Adaptado de / Adapted from: 

     Patisserie Made Simple

    Edd Kimber 

    Kyle Books, 2014

Frasier ou Framboisier | Frasier or Framboisier

Um clássico da pastelaria francesa que nos delicia todos os sentidos. Cheio de cor, com uma base de génoise macia e húmida, a fruta desfila pelos bordos do bolo, e é completado com uma camada de creme mousseline bem liso. A versão clássica utiliza morangos, dando origem a um Frasier. Mas podem usar-se framboesas, nesta receita complementadas com um creme mousseline de pistachios e temos este delicioso Framboisier, com o qual participamos no desafio Sweetworld da Lia e da Susana!

Adaptado de / Adapted from: 




Ladurée sucré,
Vários autores, Chêne, 2010

Mousse de chocolate e abacate | Decadent chocolate and avocado mousse

Uma mousse cremosa e cheia de sabor, adoçada com mel e banana...para descansar dos excessos das festas desta época sem deixar de sentir o prazer de comer sobremesas!

Adaptado de / Adapted from: 


     


Nourish
Amber Rose, Sadie Frost and Holly Davidson
Kyle Books, 2015

Profiteroles com creme de Nutella | Profiteroles with Nutella pastry cream

 

Adaptado de / Adapted from: 

 

      

          

 

 

The French Cook – Cream Puffs & Éclairs, 

Holly Herrick, 

Gibbs Smith, 2013

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Ingredientes (para cerca de 25)

Massa choux doce:
1 chávena de água
85g de manteiga sem sal
1 chávena de farinha
1 colher de sopa de açúcar
¼ colher de chá de sal
4 ovos grandes, à temperatura ambiente, batidos
“Egg wash”: 1 gema de ovo, um esguicho de água e uma pitada de sal, misturados

Creme pasteleiro com Nutella:
1 chávena de leite morno
3 gemas
¼ chávena de açúcar
1 pitada de sal
1 ½ colher de sopa de amido de milho
½ colher de sopa de manteiga sem sal
½ colher de sopa de extrato de baunilha
½ chávena de Nutella
1 pitada de sal
1 colher de chá de licor de avelã
2 colheres de chá de café forte

Molho de framboesa:
4 chávenas de framboesas frescas
1/3 de chávena de açúcar
Sumo de ½ limão (cerca de 1 colher de sopa)
1 colher de sopa de xarope de groselha
¼ chávena de água
1 pitada de sal

Tiramisú de framboesas e shortcake

Um tiramisú leve e bem fresco para estes dias de calor. Os biscoitos podem ser shortcakes ou outro tipo de biscoitos amanteigados (a receita original utiliza speculoos, um biscoito Belga com especiarias). Também as framboesas podem ser substituidas por outros frutos vermelhos como groselhas, mirtilhos, morangos, ou mesmo uma mistura de vários. Depois de preparado, deve ser  deixado a  refrigerar pelo menos 6 horas.

 

 Adaptado de: Tiramisu, mascarpone & Cie, Corine Jausserand, Albuns Larousse, 2001

 Ingredientes (para 6 pessoas)

5 ovos

100 gr de açúcar em pó

500 gr de mascarpone

200 gr de biscoitos, shortcake ou outro tipo amanteigado

400 gr de framboesas
2 c. sopa de pistáchios picados
 
Preparação

  Separar as gemas das claras. Numa taça bater bem as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e de seguida adicionar aos poucos o mascarpone. Continuar a bater até obter uma mistura homogénea.

Bater as claras em castelo e incorporá-las delicadamente no creme com a ajuda de uma espátula.

Partir os biscoitos em pequenos pedaços (por exemplo colocando-os num saco plástico e passando com o rolo da massa).

No fundo de uma taça colocar uma camada de biscoitos, espalhar por cima uma camada de creme e dispor uma camada bem compacta de framboesas. Voltar a colocar uma camada de biscoitos, de seguida uma de creme e finalmente decorar com algumas framboesas e os pistachios picados.

Levar ao frigorífico no mínimo 6 horas antes de servir.