Livros de cozinha em destaque: Tartine - Sweet and Savory Pastries, Tarts, Pies, Cakes, Croissants, Cookies and Confections

"Tartine: Sweet and Savory Pastries, Tarts, Pies, Cakes, Croissants, Cookies and Confections" 
por Elisabeth M. Prueitt e Chad Robertson

Sinopse 

Com formação no Culinary Institute of America em Nova Iorque, e depois de terem passado por França e pela Califórnia, os Chefes Pasteleiros Elisabeth Prueitt e Chad Robertson abriram, em 2002, a Tartine Bakery. O pão artesanal de Chad e as deliciosas sobremesas de Elisabeth, sempre frescas e muitas vezes preparadas com ingredientes orgânicos tornaram-se um enorme sucesso.

Neste livro, transformam a sua arte em receitas simples e fáceis de preparar em casa. Contém receitas de croissants, brioches e scones para o pequeno-almoço, tartes, bolos, bolachas, sobremesas com fruta, tartes salgadas, e ainda preparações diversas como caramelo e fruta cristalizada.

O difícil mesmo é seleccionar as receitas a preparar!

Detalhes: 

    Editora: Chronicle Books

Data de publicação: Outubro de 2006

Páginas: 224
    Língua: Inglês

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Paris Brest com chocolate, morango e framboesas | Chocolate, strawberry and raspberry Paris Brest

Se o nome “massa choux” pode parecer algo de complicado, na verdade não é. É sim uma das massas mais versáteis da pastelaria Francesa. Em formato redondo, temos os profiteroles que podem ser recheados e cobertos com os mais variados sabores, doces ou salgados. Com estes pequenos bolinhos podemos fazer bolos mais sofisticados, como o famoso Saint Honoré ou o Croquembuche, este último conhecido por ser usado como bolo de noivos em França.

Em formato alongado obtemos os famosos éclairs, igualmente versáteis em sabor.  Dos conhecidos “rins” que se vêm nas pastelarias em Lisboa não sabemos a origem, mas a base é mais uma vez a mesma: massa choux em formato de rins, recheados com creme pasteleiro e cobertos com chocolate.

Como nos conta a Lia, em 1910 Louis Durand, Chef pasteleiro da Maisons-Laffitte, criou o Paris Brest, para comemorar a tão conhecida volta de bicicleta, Paris-Brest-Paris que teve início em 1891, representando uma roda, e por isso o seu formato é circular.

Assim nasceu mais uma especialidade, que pode ser doce ou salgada, de tamanho variado, e que continua a inspirar tantos chefs  a criar verdadeiras “obras de arte” , ou não estivéssemos a falar de pastelaria Francesa.

Obrigada Lia e Susana por mais este desafio no Sweet World! Aqui fica a minha participação, com este Paris Brest recheado de creme mousseline de chocolate, morangos e framboesas, e polvilhado com amêndoas laminadas e açúcar em pó.

Adaptado de / Adapted from: 

     Patisserie Made Simple

    Edd Kimber 

    Kyle Books, 2014

Frasier ou Framboisier | Frasier or Framboisier

Um clássico da pastelaria francesa que nos delicia todos os sentidos. Cheio de cor, com uma base de génoise macia e húmida, a fruta desfila pelos bordos do bolo, e é completado com uma camada de creme mousseline bem liso. A versão clássica utiliza morangos, dando origem a um Frasier. Mas podem usar-se framboesas, nesta receita complementadas com um creme mousseline de pistachios e temos este delicioso Framboisier, com o qual participamos no desafio Sweetworld da Lia e da Susana!

Adaptado de / Adapted from: 




Ladurée sucré,
Vários autores, Chêne, 2010