nesta receita, as rodelas de maçã são marinadas durante uma hora numa mistura de açúcar, limão e rum. De seguida, são mergulhadas num polme feito com farinha e água, e fritas em óleo vegetal quente até que adquiram um tom dourado.Após escorrerem,os fritos de maçã são servidos com açúcar em pó, ou com gelado de baunilha e regados com a mistura de rum que foi usada para marinar as maçãs!
Delicioso!
Adaptado de / Adapted from:
Marcella Hazan
The Essentials of Classic Italian Cooking
Boxtree, 2011
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Grau
de dificuldade: fácil
Tempo
de preparação total: 1 h 20 m
Ingredientes (para 4 a 6)
3 maçãs (de uma variedade firme mas não ácida)
50 g de açúcar
2 colheres de sopa de rum
Raspa de 1 limão
75 g de farinha
Óleo vegetal
Açucar em pó
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Preparação
1.
Descasque e retire o centro às maçãs e
corte-as em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.
2.
Coloque o açúcar, o rum e a raspa de limão numa
tigela juntamente com as fatias de maçã. Vire as rodelas uma ou duas vezes e
deixe marinar pelo menos 1 hora.
3.
Use a farinha para fazer um polme: coloque
cerca de 250 ml de água num prato de sopa e adicione gradualmente a farinha,
agitando-a através de um peneiro e, com um garfo, bata constantemente a
mistura que se forma. Quando toda a farinha estiver misturada com a água, a
massa deve ter a consistência iogurte. Se for mais líquida, adicione um pouco
de farinha, se for mais espessa, um pouco mais de água.
4.
Deite o óleo numa frigideira de modo a
ficar pelo menos 1 cm acima nos lados e leve a lume alto.
5.
Retire as rodelas de maçã da tigela e seque-as
com papel de cozinha. Quando o óleo estiver muito quente, mergulhe-as na
massa e coloque-as frigideira. Frite-as até terem um tom dourado de um lado,
depois vire-as e frite-as do outro lado. Transfira-as para uma rede ou para
um prato forrado com papel de cozinha. Repita o procedimento até que todas as
rodelas estejam fritas. Polvilhe-as com açúcar em pó e sirva enquanto estiverem
quentes.
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Simple, like most Italian recipes we found on Marcella
Hazan cookbook:
on this recipe, the peeled, sliced apple rings are soaked for an hour in a
mixture of sugar, lemon zest, and rum. Then they are dipped in a pastella and
fried in hot vegetable oil until they become a golden brown.
After draining, they're served hot with a simple dusting
of powdered sugar, or with vanilla ice cream and some
of the reserved rum mixture from marinating the apples!
Delicious!
Difficulty: easy
Total time: 1 h 20 m
Ingredients
(serves 4 to 6)
3
apples (any firm, but not sour, variety)
50 g sugar
2 tbsp rum
Zest of 1 lemon
75 g plain flour
Vegetable oil
Icing sugar
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Preparation
1.
Peel and core the apples, and cut them into slices about 1 cm
thick.
2.
Put the sugar, rum, and lemon zest into a bowl together with the
apple slices. Turn the slices once or twice and let steep for at least 1
hour.
3.
Use the flour to make a pastella batter: put about 250 ml water in
a soup plate and gradually add the flour, shaking it through a strainer and,
with a fork, constantly beating the mixture that forms. When all the flour
has been mixed with the water the batter should have the consistency of sour
cream. If it is thinner add a little flour, if it is thicker, a little more
water.
4.
Pour enough oil into a skillet to come 1 cm up the sides and
turn the heat to high.
5.
Take the apple slices out of the bowl and pat them dry with
kitchen paper. When oil is very hot, dip them in the batter and slip as many
of them into the skillet as will fit loosely. Fry them to a golden brown on
one side, then turn them and do the other side. Transfer them to a cooling
rack to drain or to a platter lined with kitchen paper. Repeat the procedure until
all the remaining slices are done. Sprinkle with icing sugar and serve while
hot.
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