Fritos de maçã | Apple friters

Simples, como a maioria das receitas italianas que encontramos no livro de Marcella Hazan:
nesta receita, as rodelas de maçã são marinadas durante uma hora numa mistura de açúcar, limão e rum. De seguida, são mergulhadas num polme feito com farinha e água, e fritas em óleo vegetal quente até que adquiram um tom dourado.Após escorrerem,os fritos de maçã são servidos com  açúcar em pó, ou com gelado de baunilha e regados com a mistura de rum que foi usada para marinar as maçãs!
Delicioso!


Fritos de maçã, rodelas de maçã fritas em polme

Adaptado de / Adapted from:


Marcella Hazan
The Essentials of Classic Italian Cooking
Boxtree, 2011



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Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparação total: 1 h 20 m



Ingredientes (para 4 a 6)

3 maçãs (de uma variedade firme mas não ácida)
50 g de açúcar
2 colheres de sopa de rum
Raspa de 1 limão
75 g de farinha
Óleo vegetal
Açucar em pó
Preparação 

1.
Descasque e retire o centro às maçãs e corte-as em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.

2.
Coloque o açúcar, o rum e a raspa de limão numa tigela juntamente com as fatias de maçã. Vire as rodelas uma ou duas vezes e deixe marinar pelo menos 1 hora.

3.
Use a farinha para fazer um polme: coloque cerca de 250 ml de água num prato de sopa e adicione gradualmente a farinha, agitando-a através de um peneiro e, com um garfo, bata constantemente a mistura que se forma. Quando toda a farinha estiver misturada com a água, a massa deve ter a consistência iogurte. Se for mais líquida, adicione um pouco de farinha, se for mais espessa, um pouco mais de água.

4.
Deite o óleo numa frigideira de modo a ficar pelo menos 1 cm acima nos lados e leve a lume alto.

5.
Retire as rodelas de maçã da tigela e seque-as com papel de cozinha. Quando o óleo estiver muito quente, mergulhe-as na massa e coloque-as frigideira. Frite-as até terem um tom dourado de um lado, depois vire-as e frite-as do outro lado. Transfira-as para uma rede ou para um prato forrado com papel de cozinha. Repita o procedimento até que todas as rodelas estejam fritas. Polvilhe-as com açúcar em pó e sirva enquanto estiverem quentes.

  








Simple, like most Italian recipes we found on Marcella Hazan cookbook:
on this recipe, the peeled, sliced apple rings are soaked for an hour in a mixture of sugar, lemon zest, and rum. Then they are dipped in a pastella and fried in hot vegetable oil until they become a golden brown.
After draining, they're served hot with a simple dusting of powdered sugar, or with vanilla ice cream and some of the reserved rum mixture from marinating the apples
Delicious!



Difficulty: easy
Total time: 1 h 20 m


Ingredients (serves 4 to 6)

3 apples (any firm, but not sour, variety)
50 g sugar
2 tbsp rum
Zest of 1 lemon
75 g plain flour
Vegetable oil
Icing sugar


Preparation


1.
Peel and core the apples, and cut them into slices about 1 cm thick.

2.
Put the sugar, rum, and lemon zest into a bowl together with the apple slices. Turn the slices once or twice and let steep for at least 1 hour.

3.
Use the flour to make a pastella batter: put about 250 ml water in a soup plate and gradually add the flour, shaking it through a strainer and, with a fork, constantly beating the mixture that forms. When all the flour has been mixed with the water the batter should have the consistency of sour cream. If it is thinner add a little flour, if it is thicker, a little more water.

4.
Pour enough oil into a skillet to come 1 cm up the sides and turn the heat to high.

5.
Take the apple slices out of the bowl and pat them dry with kitchen paper. When oil is very hot, dip them in the batter and slip as many of them into the skillet as will fit loosely. Fry them to a golden brown on one side, then turn them and do the other side. Transfer them to a cooling rack to drain or to a platter lined with kitchen paper. Repeat the procedure until all the remaining slices are done. Sprinkle with icing sugar and serve while hot.







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