Quiche Lorraine, a famosa tarte | Quiche Lorraine, the famous tart

Quiche Lorraine, sendo a mais famosa das tartes salgadas, é apenas uma de uma série de entradas geralmente simples de preparar e muito saborosas. Uma quiche é uma mistura de natas e bacon, ou queijo e leite, ou tomates e cebolas, ou caranguejo, ou qualquer outro ingrediente combinado com ovos, colocado sobre uma massa quebrada e cozida até crescer um pouco e ficar dourada. Sirva com uma salada, vinho branco bem frio, e frutas e tem um almoço perfeito. Uma quiche fria é também um bom lanche, ideal para levar para um piquenique.

Esta receita da região da Lorena, em França, é preparada apenas com bacon, natas e ovos. É feita com massa quebrada, macia e ao mesmo tempo crocante e amanteigada. Para misturar esta massa, os franceses usam um sistema chamado fraisage: arrastar rapidamente pedaços de massa com o calcanhar da mão, sobre uma superfície, para assegurar uma mistura uniforme de gordura e farinha.

Adaptado de / Adapted from:  

Mastering the Art of French Cooking
Vol.1, Julia Child 
Penguin Books, 2010

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Grau de dificuldade: média

Tempo de preparação total: 2 h

Ingredientes 140 g farinha ½ c. chá de sal 1 c. chá de açúcar 110 g manteiga fria, cortada em pequeno pedaços 4 a 4 ½ c. de sopa de água bem fria 80 g bacon 200 ml de água 3 ovos 140 ml de natas ½ c. de chá de sal Pimenta Noz moscada 15 g manteiga, cortada em pequenos pedaços

Preparação Prepare a massa quebrada Coloque a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga numa  tigela. Esfregue rapidamente a farinha e a manteiga entre as pontas dos dedos até que a gordura se quebre em pequenos pedaços, do tamanho de flocos de aveia. Não exagere neste passo, pois a gordura voltará a misturada mais tarde. ------------------------ Adicione a água e misture rapidamente com uma mão, com os dedos juntos e ligeiramente em concha, enquanto com a outra mão junta rapidamente a massa num só pedaço. Polvilhe até 1 colher de sopa de água, em salpicos, sobre quaisquer restos não amassados ​​e adicione-os ao corpo principal da massa. Em seguida, pressione a massa firmemente em forma de uma bola. Deve manter-se homogénea e ser flexível, mas não estar húmida e pegajosa. ------------------------ Coloque a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada. Com o calcanhar de uma mão, não a palma que é muito quente, pressione rapidamente a massa num esfregaço firme e rápido de cerca de 15 cm. Isso constitui a mistura final da gordura e da farinha, ou fraisage. Repita por 3 ou 4 vezes. ------------------------ Com uma espátula, junte a massa novamente e amassa-a brevemente numa bola. Polvilhe-a levemente com farinha e enrole-a em papel à prova de gordura ou película. Coloque-o no frigorífico por cerca de 1 hora até a massa ficar firme. ----------------------- Coza a massa Coloque a massa numa superfícia ligeiramente enfarinhada. Se a massa estiver dura, bata-a um pouco com o rolo para a suavizar. Em seguida, amasse-a brevemente num círculo achatado. Deve ser apenas o suficiente para que possa ser esticada sem quebrar. Continue a estender at+e obter um  círculo da dimensão pretendida. Coloque-a na forma, previamente untada, forre com papel de alumínio e preencha-o com um punhado de feijões secos. Coza em forno pré-aquecido 200 ºC por 8 a 9 minutos até que a massa esteja ligeiramente corada. Remova os feijões e leve novamente ao forno por 2 a 3 minutos. Quando começar a ganhar cor, retire do forno. --------------------- Prepare o recheio Pré-aqueça o forno a 375 ºC. Corte o bacon em pedaços. Cozinhe por 5 minutos na água a ferver. Enxague em água fria. Seco. Toste os pedaços de bacon numa frigideira. Coloque-os no fundo da tarte. --------------------- Bata os ovos, as natas e os temperos numa tigela e misture bem. Verifique os temperos. Deite sobre a  massa com o bacon e distribua os pedaços de manteiga no topo. --------------------- Coza a quiche Coloque na parte superior do forno pré-aquecido e coza por 25 a 30 minutos, ou até a quiche crescer um pouco e ficar dourada. Coloque a quiche num prato quente e sirva.

Quiche Lorraine is one of a series of generally simple-to-make and appetizing entrées. A quiche is a mixture of cream and bacon, or cheese and milk, or tomatoes and onions, or crab, or anything else witch is combined with eggs, poured into a pastry shell, and baked until it puffs and browns. Serve it with a salad and cold wine, follow it with fruit and you have a perfect lunch. A cold quiche is also a good snack and easy to take along on a picnic.

This recipe is one of the most famous quiche, from the Lorraine region in France, and is made only with bacon, cream, and eggs. The shell is a tender, crunchy and buttery short pastry crust. For blending this pastry, the French use a system called fraisage: a quick smearing out of the dough by bits, with the heel of the hand, to ensure an even blending of fat and flour.

Difficulty: medium

Total time: 2 h

Ingredients 140 g flour ½ tsp salt 1 tsp sugar 110 g chilled butter 4 to 4 ½ tbsp cold water 80 g bacon 200 ml water 3 eggs 140 ml cream ½ tsp salt Pinch of pepper Pinch of nutmeg 15 g butter, cut into small dots

Preparation Prepare the short crust pastry Place flour, salt, sugar, and butter in a big mixing bowl. Rub the flour and butter together rapidly between the tips of your fingers until the fat is broken into pieces the size of oatmeal flakes. Do not overdo this step as the fat will be blended more thoroughly later. ------------------------ Add the water and blend quickly with one hand, fingers held together and slightly cupped, as you rapidly gather the dough into a mass. Sprinkle up to 1 tbsp more water by drops over any unmassed remains and add them to the main body of the dough. Then press the dough firmly into a roughly shaped ball. It should just hold together and be pliable, but not be damp and sticky. ------------------------ Place the dough on a lightly floured pastry board. With the heel of one hand, not the palm which is too warm, rapidly press the pastry by two-spoonful bits down on the board and away from you in a firm, quick smear of about 15 cm. This constitutes the final blending of fat and flour, or fraisage. ------------------------ With a spatula, gather the dough again into a mass; knead it briefly into a smooth round ball. Sprinkle it lightly with flour and wrap it in greaseproof paper. Either place it in the freezing compartment of the refrigerator for about 1 hour until the dough is firm. ----------------------- Bake the dough Place the dough on a lightly floured board or marble. If the dough is hard, beat it with the rolling pin to soften it. Then knead it briefly into a flat circle. It should be just enough so that it can be rolled out without cracking. Continue rolling and place the pastry circle into a baking tin. To keep the sides of the pastry shell from collapsing and the bottom from puffing up, line the pastry with foil and fill it with a handful of dried beans. Bake it on a preheated 200 ºC oven for 8 to 9 minutes until pastry is set. Remove beans and return to oven for 2 to 3 minutes. When the shell is starting to color and just beginning to shrink from sides of tin, remove from oven. --------------------- Prepare the filling Preheat oven to 375 ºC. Cut bacon into pieces. Simmer for 5 minutes in the water. Rinse in cold water. Dry. Brown lightly in a frying pan. Press bacon pieces into bottom of pastry shell. --------------------- Beat the eggs, cream, and seasonings in a mixing bowl until blended. Check seasonings. Pour into pastry shell and distribute the butter pieces on top. --------------------- Bake the quiche Place in top part of preheated oven and bake for 25 to 30 minutes, or until quiche has puffed and browned. Slide quiche on to a hot dish and serve.