Sacher-Torte, o bolo de Viena | Sacher-Torte, Vienna's cake

A receita original da Sacher-Torte é um segredo bem guardado. Criada em 1832 por um aprendiz de 16 anos de idade, o Chef Franz Sacher, para a corte do Príncipe Metternich, hoje em dia apenas o Hotel Sacher em Viena serve o bolo original. Pode ser identificado, para além dos detalhes da embalagem, pelo selo redondo "Hotel Sacher" feito de chocolate e colocado no próprio bolo.

Sabe muito bem com uma porção de natas batidas, sem açúcar, e uma boa chávena de café ou chá.

Com esta receita adaptada do bolo de chocolate mais famoso do mundo, participamos no desafio da Marta, o "Ingrediente do mês", dedicado ao Chocolate!

Adaptado de / Adapted from:

Divine Chocolate

Carla Bardi e Ting Morris

APPLE, 2012

{scroll down for english version}

Grau de dificuldade: média

Tempo de preparação total: 2 h, mais 5-6 horas para arrefecer

Ingredientes 120 g de chocolate amargo, em pedaços 150 g de manteiga sem sal, amolecida 100 g de açúcar em pó 1 colher de chá de extrato de baunilha 6 ovos grandes 125 g de farinha 200 g de geleia de alperce 200 g açúcar 120 ml água 150 g de chocolate amargo, em pedaços

Preparação Prepare o bolo Pré-aqueça o forno a 170 ºC. Forre a base de uma forma de mola de 25 cm com papel vegetal. Pincele  os lados com manteiga derretida e polvilhe com farinha. ------------------------ Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Reserve para arrefecer um pouco. ------------------------ Bata o açúcar em pó e a manteiga com uma batedeira elétrica em velocidade média a alta até obter uma mistura pálida e cremosa. Adicione a baunilha. Adicione as gemas uma de cada vez, batendo até ficar combinado após cada adição. Misture o chocolate. ------------------------ Bata as claras em castelo numa tigela separada com uma batedeira elétrica, adicionando gradualmente o açúcar até ficar firme e brilhante. Adicione à mistura de chocolate e peneire a farinha por cima. Envolva delicadamente com uma colher de metal. Coloque a massa na forma preparada. ----------------------- Coza o bolo Coza por 50 a 60 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe na forma por 10 minutos e, em seguida, retire o bolo e coloque sobre uma grade. Deixe arrefecer por 20 minutos antes de retirar o papel vegetal. Volte a colocá-lo na forma, desta vez invertido (para garantir uma forma uniforme) e deixe arrefecer completamente. --------------------- Aplique a geleia de alperce Corte o bolo horizontalmente com uma faca de serrilha. Aqueça a geleia, mexa até ficar homogenea e espalhe-a uniformemente sobre as metades do bolo. Junte novamente as duas partes do bolo e aplique a restante geleia sobre toda a superfície e laterias. --------------------- Prepare a cobertura leve o açúcar e a água a ferver numa panela pequena. Deixe borbulhar por 5-6 minutos, até que o açúcar se dissolva. Deixe arrefecer um pouco. -------------------- Derreta o chocolate em banho-maria. Adicione a mistura de açúcar, e mexa bem, até ficar lisa e brilhante. -------------------- Termine o bolo Quando a cobertura tiver arrefecido até perto da temperatura corporal, deite-a sobre o bolo num movimento de varrimento, rodando o prato enquanto a deita. Espalhe a cobertura de chocolate tão rapidamente quanto possível, para que permaneça brilhante. Deixe arrefecer, à temperatura ambiente, por 5-6 horas antes de servir.

The original recipe for Sacher-Torte is a closely guarded secret. Created in 1832 by 16 -year-old apprentice Chef Franz Sacher at the court of Prince Metternich, nowadays only the Hotel Sacher in Vienna serves the original Torte. It can be identified, besides the packaging, by the “Hotel Sacher” round seal made of chocolate on the Sacher-Torte itself.

It tastes best with a portion of unsweetened whipped cream and a cup of coffee or tea.

With this adapted recipe of the world most famous chocolate cake, we participate in Marta’s challenge "Ingredient of the month", dedicated to Chocolate!

Difficulty: medium

Total time: 2 h, plus 5-6 hours to chill

Ingredients 120 g bittersweet chocolate, broken into pieces 150 g unsalted butter, softened 100 g confectioners’ sugar 1 tsp vanilla extract 6 large eggs 125 g all-purpose flour 200 g apricot jam 200 g sugar 120 ml water 150 g bittersweet chocolate, broken into pieces

Preparation Prepare the cake Preheat the oven to 170 ºC. line the base of a 25 cm springform pan with parchment paper. Brush the sides with melted butter, and dust with flour. ------------------------ Melt the chocolate over barely simmering water, or in the microwave. Set aside to cool a little. ------------------------ Beat the butter and confectioners’ sugar with an electric mixer on medium-high speed until pale and creamy. Add the vanilla. Add the egg yolks one at a time, beating until just combined after each addition. Stir in the chocolate. ------------------------ Beat the egg whites in a separate bowl with an electric mixer on medium speed, gradually adding the sugar until stiff and glossy. Spoon into the chocolate mixture and sift the flour over the top. Gently fold in with a large metal spoon. Spoon the batter into the prepared pan. ----------------------- Bake the cake Bake for 50-60 minutes, until a toothpick inserted into the center comes out clean. Leave in the pan for 10 minutes, then turn the cake out onto a rack. Let cool for 20 minutes before peeling off the paper. Return upside down to the pan (to ensure an even shape) and let cool completely. --------------------- Spread the apricot jam Slice the cake horizontally wit a serrated knife. Warm the jam, stir until smooth, and spread evenly on both cake halves. Sandwich the cake together again and brush all over with the remaining jam. --------------------- Make the glaze Bring the sugar and water to a boil in a small saucepan. Leave to bubble for 5-6 minutes, until the sugar has dissolved. Let cool a little. -------------------- Melt the chocolate over barely simmering water. Beat into the sugar mixture, until smooth and glossy. -------------------- Finish the cake When the glaze has cooled to body temperature, pour over the cake in one sweeping movement, turning the plate as you do so. Touch the chocolate glaze as briefly as possible when spreading it around the sides, so it remains glossy. Chill for 5-6 hours before serving at room temperature.