Kasutera, o pão-de-ló Japonês | Kasutera, Japanese sponge cake

O kasutera (também chamado Pão de Castela) é um bolo tradicional do Japão, levado pelos missionários Portugueses no século XVI e inspirado no nosso tradicional pão-de-ló.

É um bolo fofo, bastante doce pela quantidade de açúcar e mel que é usado na sua preparação, que também contribui para obter uma interessante superfície castanha escura. Embora macio, é um pouco elástico, pela utilização de farinha com elevado teor de glúten. Na versão clássica apenas leva açúcar, ovos, mel e farinha de pão mas outras versões foram surgindo ao longo do tempo que incluem o chá matcha, cacau em pó, côco ou açúcar mascavado em substituição do mel, obtendo-se assim diferentes sabores.

É delicioso acompanhado de um chá verde, ou um café bem gelado em tempo de calor!

Adaptado de / Adapted from:  

Blog Japanese Cooking

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Grau de dificuldade: fácil

Tempo de preparação total: 1 h 15 m

Ingredientes 7 ovos, à temperature ambiente 250 g de açúcar 60 ml de leite 80 g de mel 200 g de farinha tipo 65

Preparação Prepare o bolo Aqueça o forno a 175 ºC. Bata os ovos numa batedeira, adicionando o açúcar em 3 partes durante cerca de 10 minutos. Misture o leite e o mel numa tigela separada, depois aqueça até amornar e deixe o mel derreter. Peneire a farinha de pão e reserve. Adicione metade da mistura de leite à mistura de ovos e misture por alguns segundos. Adicione metade da farinha de pão e misture. Adicione o resto do leite e o mel, e misture e, finalmente, adicione a farinha de pão restante e misture por 2-3 minutos. Dê uma boa mistura com uma espátula. Coza o bolo Forre uma forma de 23x23 cm com papel vegetal. Deite a massa de bolo na forma (se sobrar massa coza num outro recipiente mais pequeno). Coza a 175 ºC durante 10 minutos, depois baixe a temperatura para 160 ºC e coza durante mais 30 a 40 minutos. Cubra o topo com papel alumínio se estiver a ficar dourado cedo demais. Retire o bolo do forno e deixe cair a forma de uma altura de cerca de 12,5 cm para libertar o ar do bolo e evitar que colapse. Estenda película aderente sobre uma superfície plana, desenforme o bolo e deite o topo do bolo sobre a película. Envolva o bolo na película depois de arrefecer completamente.

The kasutera (also called Castilla Bread) is a traditional cake from Japan, carried by the Portuguese missionaries in the 16th century and inspired by our traditional sponge cake.

It is a soft cake, quite sweet because of the amount of sugar and honey that is used in its preparation, which also helps to get a dark brown top. It´s soft, but chewy, due to the bread flour, with high content of gluten. In the classic version it only takes sugar, eggs, honey, and bread flour but other versions have appeared over time that include matcha tea, cocoa powder, coconut, or brown sugar to replace honey, thus obtaining different flavors.

It is delicious accompanied by a green tea, or a very cold coffee in summertime!

Difficulty: easy

Total time: 1 h 15 m 

Ingredients 7 eggs, room temperature 250 g sugar 60 ml milk 80 g honey 200 g bread flour

Preparation Prepare the cake Heat the oven to 175 ºC. Beat eggs in a stand mixer, adding sugar in 3 parts over about 10 minutes. Mix milk and honey in a separate bowl, then heat to lukewarm until the honey melts. Sift the bread flour and set aside. Add half of the milk mixture to the egg mixture and mix for a few seconds. Add half of the bread flour and mix. Add the rest of the milk and honey, and mix, then lastly add the remaining bread flour and mix for 2-3 minutes. Give a good mix by hand with the spatula. Bake the cake Line a 23x23 cm baking pan with parchment paper. Pour the cake batter in the pan (if you have leftover batter, bake in another small container). Bake at 175 ºC for 10 minutes, then lower the temperature to 160 ºC and bake another 30-40 minutes. Cover the top with aluminum foil if it is browning too much too soon.   Take the cake out from the oven and immediately drop the pan from a height of about 12.5 cm to release the air in the cake and avoid collapsing. Spread plastic wrap on a flat surface, cool the cake top side down on the plastic. Wrap it with plastic after it has completely cooled.