Salada de queijo de cabra e cereja | Chèvre and cherrie salad

A combinação clássica de cereja e queijo de cabra resulta particularmente bem nesta salada, com as cerejas maceradas e a gremolata de amêndoa e manjericão a transmitir frescura, sabor intenso e textura. Uma excelente proposta para uma refeição de verão. 

Adaptado de / Adapted from:  

Diana Henry

Mitchell Beazley, 2014

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Grau de dificuldade: fácil

Tempo de preparação total: 45 m

Ingredientes (para 6) 400 g de cerejas 1 c. sopa de conhaque ou grappa (opcional) 2 c. sopa de vinagre balsâmico branco 4 c. sopa de azeite extra-virgem 1 c. sopa de suco de limão 40 g de amêndoas sem pele Raspa de 1 limão 1 dente de alho bem picado Cerca de 12 folhas de manjericão 150 g de queijo de cabra, em pedaços 125 g de alface ou qualquer outro verdura 1 c. sopa de vinagre balsâmico branco 3 c.  sopa de azeite extra-virgem Sal e pimenta

Preparação Para as cerejas Prepare as cerejas para macerar. Retire-lhes o caroço e coloque-as numa tigela com todos os outros ingredientes, mexa e reserve cerca de 30 minutos a 2 horas. ------------------------ Para a gremolata Torre as amêndoas numa frigideira até que estejam douradas. Deixe arrefecer. Adicione a raspa de limão, o alho e o manjericão e pique tudo finamente com uma faca afiada. ------------------------ Para a salada Misture o queijo de cabra com as folhas de verdura, o balsâmico branco, o azeite e o restante tempero. Coloque numa travessa ou divida entre pratos. Espalhe por cima as cerejas com os sucos da maceração e depois a gremolata. Sirva imediatamente.

Difficulty: easy

Total time: 45 m

Ingredients (serves 6) 400 g cherries 1 tbsp brandy or grappa (optional) 2 tbs white balsamic vinegar 4 tbsp extra virgin olive oil 1 tbsp lemon juice 40 g blanched almonds Finely grated zest of 1 lemon 1 garlic clove, very finely chopped About 12 basil leaves 150 g chèvre, crumbled into chunks 125 g lettuce, or any other greens 1 tbsp white balsamic vinegar 3 tbsp extra virgin olive oil Salt and pepper

Preparation For the cherries Prepare the cherries so they can macerate. Pit them and put into a bowl with all the other ingredients for the cherries, stir and leave for anything from 30 minutes to 2 hours. ------------------------ For the gremolata Toast the almonds in a dry frying pan until they are golden. Leave to cool. Add the zest, garlic and basil and chop finely with a sharp knife. ------------------------ For the salad Toss the chèvre with the leaves, white balsamic, olive oil and seasoning. Arrange on a platter or divide between plates. Scatter the cherries over with their macerating juices, and then the gremolata. Serve immediately.