Preparado
com uma mistura especial de chillis e feijão fermentado, o molho utilizado
nesta receita de camarão picante, conhecido por Toban Djan, é originário de Sichuan,
uma região do sudoeste da China conhecida pela sua cozinha rica em sabores
picantes.
A
adição de alho e gengibre dá a este prato um sabor pungente, e a combinação com
o molho picante resulta num prato rico em aromas e sabores, muito simples de preparar,
e que acompanha particularmente bem com arroz.
Receita adaptada de:
Peixe e marisco – do mar para a mesa
Vários Autores
Parragon, 2012
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparação total: 15 m
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Ingredientes
(para 4 pessoas)
3 c. sopa de
óleo de amendoim
450 g de
camarão grande, cru e com casca
2 c. de chá de gengibre fresco, picado finamente
1 c. de chá de alho finamente picado
1 c. de sopa de cebolinha verde, picada
3 c. de sopa de molho de feijão picante (Toban Djan)
1 c. de chá de vinho de arroz Shaoxing
1 c. de chá de açúcar
1/2 c. de chá de molho de soja light
1-2 c. de sopa de caldo de galinha
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Preparação
Aqueça previamente o wok, deite
o óleo e deixe aquecer.
Junte os camarões e salteie em
lume forte durante cerca de 4 minutos.
Disponha os camarões na parede
do wok, fora do óleo, e adicione o gengibre e o alho, misturando bem até ficar
aromático.
Junte a cebolinha verde e o
molho de feijão picante, adicione os camarões e mexa para envolver bem os
camarões no molho.
Baixe o lume, deite o vinho de
arroz, o açúcar, o molho de soja e o caldo. Tape e deixe cozinhar durante cerca
de 1 minuto.
Retire os camarões com uma
escumadeira e transfira-os para pratos individuais. deite o molho numa
molheira.
sirva imediatamente,
acompanhado de arroz branco.
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