Pan
bagnat é um clássico da cozinha da Provença, e não é mais do que uma salada
Niçoise em forma de sanduiche. Mas nesta versão adaptada por Gordon Ramsay os
ingredientes são um pouco diferentes: mozzarella, presunto, pimento assado,
tomate seco e courgete, mantendo como base a tapenade.
Conseguimos
assim, utilizando bons ingredientes, em particular um bom pão, e de uma forma
fácil e rápida preparar sanduiches com uma combinação de sabores e texturas muito
saborosa, adaptável a várias ocasiões.
Utilizando um pão grande, ou usando pães mais pequenos, esta é uma
excelente proposta para levar para a praia ou para um piquenique!
Receita adaptada de:
Gordon Ramsay
Hodder & Stoughton, 2013
Grau
de dificuldade: fácil
Tempo de preparação total: 20 m
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Ingredientes
(para 4)
Para
a tapenade
200 g de azeitonas pretas, sem caroço
1 dente de alho, sem pele e esmagado
1 c. sopa de alcaparras, cortadas finamente
4 filetes de anchova, cortados em pedaços
2 c. sopa de vinagre de vinho tinto
1 c. sopa de azeite
Para
a sanduiche
1 courgete, em rodelas finas
1 c. sopa de azeite
Sal e pimenta
1 pão rústico, ou 4 pãezinhos individuais
8 fatias de presunto, finas
4 tiras de pimento vermelho assado,
escorrido
2 bolas de queijo mozzarella
100 g de tomate seco, escorrido
Sal e pimenta
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Preparação
Preparar a tapenade
Colocar todos os
ingredientes num copo misturador e triturar bem até obter uma pasta. Ajustar
o tempero e reservar.
Preparar a courgete
Coloque uma frigideira ao lume até ficar bem quente.
Junte as rodelas de courgete, o azeite, e tempere com sal e pimenta. Cozinhe
de ambos os lados até ficarem dourados. Reserve para arreferecerem um pouco.
Preparar a sanduiche
Abra uma tampa no pão e retire um pouco do miolo de
ambas as partes.
Barre a parte de baixo com a tapenade.
Coloque em camadas os restantes ingredientes: presunto,
pimento assado, mozzarella, tomate seco e no final a courgete.
Coloque a tampa e envolva bem a sanduiche em película
aderente. Leve ao frigorífico por 2 horas, ou durante a noite se não for servir
logo.
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