Creme de beterraba com almôndegas de queijo de cabra e cebolinho




Uma sopa cremosa de beterraba, com natas, e pequenas almôndegas e queijo e cebolinho


Se há par que resulta particularmente bem, é o queijo de cabra com a beterraba. Ela adocicada e ele de sabor forte, por vezes picante e ligeiramente ácido. Por isso esta sopa cremosa é tão boa, pois os sabores contrastam de forma harmoniosa. 
O queijo é colocado na forma de pequeninas almôndegas, e o creme é finalizado com o cebolinho. Sugerimos que a experimentem quente, mas também é deliciosa bem fria – uma sugestao para o próximo verão.



Receita adaptada de:




Le Grand Livre Marabout de la cuisine des lègumes
Vários autores
Hachette Livre (Marabout), 2011



Uma sopa cremosa de beterraba, com natas, e pequenas almôndegas e queijo e cebolinho


Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparação total: 1 h 10 min


Ingredientes (para 4)

Para o creme de beterraba

30 g de manteiga
1 c. sopa de azeite
1 cebola grande ~ 200 g, picada
2 dentes de alho
1 c. de sopa de paprika
125 ml de vinho branco
5 beterrabas médias aparadas, descascadas e cortadas em pedaços
1 l de caldo de galinha





Para as almôndegas de queijo

110 g de queijo de cabra curado
2 gemas
50 g de farinha com fermento
35 g de queijo parmesão ralado
1 c. de sopa de cebolinho finamente picado



Para finalizar e decorar

180 ml de natas
2 c. de sopa de cebolinho picado grosseiramente




Preparação

Prepare o creme de beterraba

Aqueça a manteiga e o azeite numa caçarola, e junte a cebola e o alho. Adicione a paprika e mexa a mistura até que fique bem aromática.

Adicione o vinho branco e deixe ferver lentamente, até que a quantidade de vinho se reduza para metade, cerca de 2 minutos.

Adicione a beterraba e o caldo de galinha. Leve a ferver, e depois deixe a cozer durante cerca de 40 minutos. Retire do lume e triture com a varinha mágica até obter um puré cremoso. Deixe arrefecer cerca de 15 minutos.

Prepare as almôndegas de queijo

Coloque numa taça o queijo de cabra, as gemas, a farinha, e o parmesão, e esmague co a ajuda de um garfo, mexendo bem até obter uma massa homogénea. Adicione o cebolinho e misture bem.

Com a ajuda de 2 colheres, faça pequenas bolas. Leve-as a cozer em água a ferver, durante cerca de 5 minutos. Escorra-as sobre  papel de cozinha.

Finalize a sopa

Adicione as natas ao creme de beterraba e leve novamente ao lume médio. Sirva em pratos individuais, junte 2 ou 3 almôndegas, e decore com o cebolinho picado.












Sem comentários:

Enviar um comentário