Creme de beterraba com almôndegas de queijo de cabra e cebolinho

Se há par que resulta particularmente bem, é o queijo de cabra com a beterraba. Ela adocicada e ele de sabor forte, por vezes picante e ligeiramente ácido. Por isso esta sopa cremosa é tão boa, pois os sabores contrastam de forma harmoniosa. 

O queijo é colocado na forma de pequeninas almôndegas, e o creme é finalizado com o cebolinho. Sugerimos que a experimentem quente, mas também é deliciosa bem fria – uma sugestao para o próximo verão.

Receita adaptada de:

Le Grand Livre Marabout de la cuisine des lègumes

Vários autores
Hachette Livre (Marabout), 2011

Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparação total: 1 h 10 min

Ingredientes (para 4) Para o creme de beterraba 30 g de manteiga 1 c. sopa de azeite 1 cebola grande ~ 200 g, picada 2 dentes de alho 1 c. de sopa de paprika 125 ml de vinho branco 5 beterrabas médias aparadas, descascadas e cortadas em pedaços 1 l de caldo de galinha Para as almôndegas de queijo 110 g de queijo de cabra curado 2 gemas 50 g de farinha com fermento 35 g de queijo parmesão ralado 1 c. de sopa de cebolinho finamente picado Para finalizar e decorar 180 ml de natas 2 c. de sopa de cebolinho picado grosseiramente

Preparação Prepare o creme de beterraba Aqueça a manteiga e o azeite numa caçarola, e junte a cebola e o alho. Adicione a paprika e mexa a mistura até que fique bem aromática. Adicione o vinho branco e deixe ferver lentamente, até que a quantidade de vinho se reduza para metade, cerca de 2 minutos. Adicione a beterraba e o caldo de galinha. Leve a ferver, e depois deixe a cozer durante cerca de 40 minutos. Retire do lume e triture com a varinha mágica até obter um puré cremoso. Deixe arrefecer cerca de 15 minutos. Prepare as almôndegas de queijo Coloque numa taça o queijo de cabra, as gemas, a farinha, e o parmesão, e esmague co a ajuda de um garfo, mexendo bem até obter uma massa homogénea. Adicione o cebolinho e misture bem. Com a ajuda de 2 colheres, faça pequenas bolas. Leve-as a cozer em água a ferver, durante cerca de 5 minutos. Escorra-as sobre  papel de cozinha. Finalize a sopa Adicione as natas ao creme de beterraba e leve novamente ao lume médio. Sirva em pratos individuais, junte 2 ou 3 almôndegas, e decore com o cebolinho picado.