Tarte de Noz Pecan com Tâmaras e Chocolate

A noz pecan tem um sabor suave, bem característico, e é um excelente ingrediente para receitas doces ou salgadas, algumas bem saborosas que já aqui apresentámos. Lembro-me particularmente da Tarte de maçã, noz pecan e mel, com um excelente equilíbrio entre o ácido das maçãs, o doce do mel, e o crocante das nozes pecan.

A pretexto de mais um desafio do SweetWorld, das queridas Lia e Susana, adaptámos uma receita de tarte de noz pecan sugerida pela Popina, um dos nossos livros favoritos para receitas de tartes (sejam elas doces ou salgadas) e do qual também já falámos em detalhe aqui. A este doce tradicional da cultura gastronómica Americana, adicionámos chocolate na preparação da massa, sendo parte da doçura do recheio dada por uma massa que contém tâmaras, resultando numa deliciosa tarte, não muito doce e com pequenos pedaços de noz que lhe dão a textura perfeita. Não desfazendo das nossas nozes, a noz pecan é realmente um ingrediente muito bom para ter à mão nas nossas cozinhas.

Receita adaptada de:

Iguarias Saudáveis

Isidora Popovic 

Mel Editores, 2010

Grau de dificuldade: médio Tempo de preparação total: 1 h Nota prévia: utilizar formas de tarte de cerca de 9 m de diâmetro, de preferência de fundo amovível

Ingredientes (para 6) Para a massa de chocolate 225 g de farinha sem fermento 25 g de cacau em pó 125 g de manteiga sem sal, fria e aos cubos 85 g de açúcar amarelo 1 ovo Para a massa fofa de tâmaras 60 g de tâmaras, sem caroço 30 ml de natas gordas 1 c. de sopa de água 30 g de manteiga sem sal, derretida 30 g de açúcar amarelo areado 1 ovo 5 gotas de extracto de baunilha 55 g de farinha em fermento 1 c. de chá de fermento em pó    Para o recheio de nozes pecan e Bourbon 1 c. de sopa de whiskey Bourbon 60 g de açúcar amarelo 1 ovo batido 20 g de manteiga derretida 60 g de nozes pecan, picadas grosseiramente Para decorar 18 metades de noz pecan

Preparação Prepare a massa de chocolate Coloque a farinha, o cacau, a manteiga e o açúcar num robot e pique até obter migalhas. Adicione o ovo e misture novamente. Coloque a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e estenda-a com um rolo da massa até ter uma espessura de 3 a 4 mm. Unte as formas de tarte com manteiga. Forre as formas  com a massa de chocolate, retirando o excesso de massa em torno da borda da forma. Leve ao frigorífico. Prepare a massa fofa de tâmaras Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Reduza as tâmaras a uma pasta, com o auxílio de um robot. Junte as natas e a água, misture bem, e reserve. Coloque a manteiga e o açúcar numa tigela e misture bem. Adicione o ovo, a baunilha, a farinha e o fermento em pó. Finalmente, adicione a mistura de tâmaras e envolva bem. Retire as bases das tartes do frigorífico, e deite 1 ½ c. de sopa da massa de tâmaras em cada forma. Leve ao forno durante cerca de 15 minutos, depois retire-as do forno, mantendo o forno ligado.     Prepare o recheio de nozes pecan Enquanto as tartes estão no forno, prepare o recheio de nozes pecan: coloque o Bourbon e o açúcar numa tigela e misture bem. Adicione o ovo, misture bem, depois acrescente a manteiga derretida e as nozes pecan, mexendo sempre. Deite este recheio, com uma colher, por cima das tartes e espalhe bem. Decore cada uma com 3 metades de noz pecan e leve de novo ao forno durante 10 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer antes de servir.