Cheesecake de crème brûlée | Creme Brulee Cheesecake

Para quem gosta de cheesecake e de crème brûlée com aquela camada de açúcar caramelizado bem crocante, esta é a sobremesa perfeita. Deve ser feita de véspera e colocada no frigorífico, só assim adquire esta fantástica consistência cremosa!

Adaptado de:  Kwestia Smaku (Uma questão de gosto)

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Ingredientes (para 8-10)

Base:

190 g de biscoitos de chocolate

100 g de avelãs descascadas

2 c. sopa de manteiga derretida

Recheio de requeijão:

500 g de requeijão

500 g de queijo mascarpone

3 c. sopa de amido de milho

3/4 de chávena de açúcar

5 ovos médios

1 gema de ovo

200 g de chocolate branco

80 g de natas (mín. 30% de gordura)

Crème brûlée:

420 ml de natas (mín. 30% de gordura) 

1/4 de chávena de açúcar

5 gemas

Açúcar para caramelizar, cerca de 6 c. sopa

framboesas ou groselhas frescas para decorar

Blue Mountain Crème Brûlée | Blue Mountain Creme Brulee

As primeiras receitas de crème brûlée datam do século XVII e é uma das sobremesas mais populares do mundo. Isso provavelmente tem a ver com o contraste entre o creme frio e a camada quente de açúcar queimado. A sua origem não é clara: pode ser francesa, inglesa ou espanhola (Crema Catalana), embora alguns autores estejam inclinados para que tenha tido origem em Espanha.
 

Encontrei esta receita num livro de Levi Roots, Spice it up!, uma colecção de receitas das Caraíbas, fáceis de preparar, e onde especiarias como a noz-moscada, o cardamomo e a canela conseguem transformar a mais simples das receitas num prato absolutamente delicioso. O nome Blue Mountain é o do café que vem da Jamaica, um dos mais famosos e também mais caros do mundo. O café fica muito saboroso com especiarias e em particular com o cardamomo, a canela e a baunilha, por isso aqui estão estes três sabores.

Embora a receita seja fácil, deve ser preparada com cuidado. O líquido tem que ser engrossado pelas gemas e não deve cozer. Quando isso acontece, as gemas vão formar flocos pouco atraentes em vez de  se emulsionarem com as natas. Deve por isso manter-se o lume baixo, ou preparar o molho em banho-maria (basta colocar uma tigela de material condutor numa panela maior com água, que é mantida quase a ferver, e isso evita que o conteúdo da tigela nunca chegue ao ponto de ebulição).

Adaptado de / adapted from:

Spice it up!, Levi Roots, Mitchell Beazley, 2011

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Ingredientes (para 4-5)

100 ml de café forte
300 ml de natas
sementes de 8 vagens de cardamomo, ligeiramente esmagadas
1 pau de canela com cerca de 10 cm, partido ao meio
4 gemas de ovos grandes
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1/2 c. de chá de extrato de baunilha
4 c. de sopa de açúcar