Os peixinhos da horta fazem parte da cozinha tradicional Portuguesa, em particular da região de Lisboa. Costumam ser servidos como petiscos ou entrada. São
preparados com feijão-verde mergulhado numa massa de
farinha, água, ovo e cebola, antes de ser fritos até dourar. Diz-se que
este prato deu origem ao “tempura”, introduzido no Japão no século XVI
por missionários Portugueses.
Da tradição fazem parte também os ovos verdes, os caracóis à Portuguesa, as pataniscas de bacalhau e o bacalhau albardado (acompanhadas de arroz de tomate ou uma salada de feijão frade temperada com azeite e polvilhada com cebola, salsa e ovo cozido picados), os pipis e os rissóis. Petiscos que se comem todo o ano, mas que também são típicos nos festejos dos Santos Populares que se aproximam.
Adaptado de: Cozinha Tradicional Portuguesa, Mª de Lurdes Modesto, Verbo, 1982
Peixinhos da horta
Ingredientes:
500 gr de feijão verde
100 gr de farinha
1 ovo
1 c. sopa de cebola bem picada
sal e pimenta
Preparação:
Retirar as pontas e os fios ao feijão e cozer em água com sal.
Deitar a farinha numa tijela, dissolver com água suficiente para obter um polme nem muito espesso nem muito líquido. Adicionar o ovo e a cebola e temperar com sal e pimenta.
Passar as vagens do feijão pelo polme e fritar em óleo bem quente, até estarem douradas, e escorrer sobre papel absorvente.
Ovos verdes
Ingredientes:
8 ovos
1 c. sopa de margarina
2 c. sopa de salsa picada
sal e pimenta
1 ovo inteiro
farinha óleo para fritar
Preparação:
Cozer os ovos durante 10 minutos após começarem a ferver.
Passar imediatamente por água fria e descascar. Depois de frios cortá-los ao meio, retirando a gema para uma tijela.
Com
a ajuda de um garfo, esmagar as gemas e misturar bem a salsa e a
margarina. Temperar com sal e pimenta e encher as metades de clara com
este preparado.
Passar os ovos por farinha e depois pelo ovo batido e temperado com sal.
Fritar em óleo bem quente.
