Crostini de presunto e bocconcini | Prosciutto-wrapped bocconcini crostini

Crostini são pequenos snacks, refinados, geralmente tostados no forno. Servidos com bebidas, antes do jantar ou como petiscos em bares Italianos, são muito agradáveis, quer pelo sabor, quer pela textura crocante, e podem utilizar qualquer combinação de ingredientes.

Estes são deliciosos bocconcini derretidos (um queijo com textura semelhante ao mozzarella, geralmente feito com leite de vaca) envoltos em presunto. Embora sejam muito bons servidos quentes, são igualmente saborosos servidos frios, adicionando uma fatia fina de melão maduro.

Adaptado de / Adapted from: 

   Bruschetta, Crostini and other Italian Snacks

   Maxine Clark

   Ryland Peters &Small, 2003

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   Grau de dificuldade: fácil

   Tempo de preparação total: 25 m 

Ingredientes (para 6) 1 baguette francesa Azeite extra virgem, para pincelar 24 folhas de sálvia fresca 24 queijos bocconcini 8 fatias de presunto 1 colher de chá de vinagre balsâmico 3 colheres de sopa de mostarda à L’ancienne Sal e pimenta preta moída

Preparação 1. Pré-aqueça o forno a 190 ºC. Para fazer o crostini, pincele os dois lados de cada fatia de pão com azeite e coloque-as num tabuleiro. Cozinhe por cerca de 10 minutos até ficarem douradas. 2. Entretanto, coloque uma folha de sálvia no topo de cada bocconcini e tempere com sal e pimenta. Corte cada fatia de presunto em três partes iguais e envolva um pedaço de queijo em cada uma. 3. Misture a mostarda e o vinagre balsâmico  e barre o  crostini. Coloque dois bocconcinis em cima de cada crostini e coloque-os num tabuleiro. Cozinhe no forno por 3-5 minutos ou até o queijo derreter. Sirva imediatamente, coberto com mais folhas de sálvia.

Crostini are small, refined snacks, usually baked in the oven. Served with drinks, before dinner, or as snacks in Italian bars, they are nice and crunchy, and can use any combinations of ingredients.

These are delicious mouthfuls of melting bocconcini (a cheese similar in texture to mozzarella, usually made with cow’s milk) swathed in Parma ham. Although they are best served warm, they taste good served cold with the addition of a thin slice of ripe melon.

   Difficulty: easy

   Total time: 25 m 

Ingredients (serves 6) 1 French baguette Extra virgin olive oil, for brushing 24 fresh sage leaves 24 bocconcini cheeses 8 slices prosciutto 1 tsp balsamic vinegar 3 tbsp grain mustard Sea salt and freshly ground black pepper

Preparation 1. Preheat the oven to 190 ºC. to make the crostini, brush both sides of each slice of bread with olive oil and spread out on a baking sheet. Bake for about 10 minutes until crisp and golden. 2. Meanwhile, put a sage leaf on the top of each bocconcini and season with salt and pepper. Cut each slice of ham into three equal pieces and wrap up a piece of cheese in each one. 3. Mix the mustard and balsamic vinegar together and spread on the crostini. Pop two bocconcini parcels on top of each crostini and put on a baking sheet. Bake in the oven for 3-5 minutes or until the cheese just melts. Serve immediately, topped with more sage leaves.

Doce ou salgado...Stilton Cheesecake | Sweet or savory...Stilton Cheesecake

O Stilton é um queijo britânico com uma textura característica, suave e amanteigada, e uma acidez acentuada. Este delicioso e cremoso cheesecake preparado com Stilton pode ser servido tanto como um aperitivo acompanhado por uma salada, ou uma sobremesa acompanhada de fatias de pêra madura fresca e um copo de vinho doce, como um Porto Vintage.

 

Adaptado de / Adapted from:

 Baking Bible

 Rose Levy Beranbaum

 HMH, New York, 2014

 

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Ingredientes (para 6)

84 g de  nozes
75 g de açúcar
9 g de amido de milho
Uma pitada de sal
340 g de queijo creme (19ºC a 21ºC) cortado em pedaços
60 g de leitelho ou iogurte grego
35 g de queijo Stilton (52 g para um cheesecake salgado)
2 ovos grandes, ligeiramente batidos

Petiscos d "O Cantinho do Avillez" | Snacks from "O Cantinho do Avillez"

Receitas simples, com ingredientes bem portugueses de excelente qualidade, são assim as receitas de José Avillez, no livro de receitas do seu restaurante "O Cantinho do Avillez". Uma boa farinheira só precisa de um pouco de broa e um toque de coentros para se transformar num bom petisco. Nos queijos as opções são muitas, mas aqui a escolha é para o queijo de Nisa, a que se juntam lascas de presunto, mel de rosmaninho e o toque final: azeite de trufa branca. Um bom vinho tinto e uma conversa animada, assim é uma mesa portuguesa.


Esta é a minha participação no desafio do grupo do Facebook Quinze dias com ... José Avillez!

Adaptado de / Adapted from:

Cantinho do Avillez - As receitas
José Avillez
A Esfera dos livros, 2013

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Ingredientes (para 4)

Farinheira com crosta de broa e coentros: 
2 farinheiras
100 g de broa ralada
Coentros picados, a gosto 

Queijo de Nisa no forno com presunto e mel de rosmaninho: 
1 queijo de Nisa (cerca de 300 g)
Cerca de 50 g de presunto Pata Negra, cortado em lascas
Azeite de trufa branca
Mel de rosmaninho

Mini éclairs com mousse de abacate, bacon e tomate cherry | Small éclairs with avocado mousse, bacon and cherry tomatoes

"Happily [choux] is one of the easiest pastries to make: bring a little water and butter to a simmer in a saucepan, dump in flour, beat over heat to thicken it, and whip in a few eggs. That's all there is to it..."
                                                               
                                                                            Julia Child, The way to Cook, 1989

Adaptado de / Adapted from: The French Cook – Cream Puffs & Éclairs, Holly Herrick, Gibbs Smith, 2013

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Ingredientes (para cerca de 22 mini éclairs)

Para a massa choux salgada:
1 chávena de água
85 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos 
1 chávena de farinha
½ colher de chá de sal
4 ovos grandes, à temperatura ambiente, batidos 
 
Para pincelar: 1 gema de ovo, um pequeno esguicho de água e uma pitada de sal, bem misturados

Para a mousse de abacate: 
1 abacate maduro
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de azeite 
1 colher de sopa de natas
Sal
Pimenta preta moída
 
Para os éclairs:
2 colheres de sopa de cebola roxa finamente picada
2 colheres de sopa de coentros finamente picados
8 fatias de bacon
14 tomates cereja, lavados e cortados em fatias finas

A semana das tapas

Está decorrer pela 2ª vez em Lisboa, e até ao próximo dia 6 de Outubro, a "Rota das tapas", uma iniciativa patrocinada pela Marca de cerveja Estrella Damm e na qual participam 35 restaurantes e bares do Príncipe Real, Bairro Alto e Alfama. 

El tapeo (ou o txikiteo, como é conhecido no norte de Espanha) reflecte o modo de vida espanhol: há algo melhor que comer, beber e conversar num ambiente descontraído? Antes do almoço ou do jantar, o espanhol passeia-se de bar em bar, comentando as preocupações e as alegrias do dia, apenas ficando o tempo suficiente para tomar um copo.

Com jerez, sidra, cerveja ou vinho, come-se uma tapa aqui e outra ali, e segue-se para a próxima barra.

A origem da tradição das tapas continua a ser tema de grande debate. Foi o rei Afonso X, no séc. XIII,  o criador deste pequeno prazer?  Conta-se que o rei, a conselho dos seus médicos, teve que diminuir drasticamente a quantidade de comida que ingeria, e assim os cozinheiros passaram a servir-lhe pequenos pedaços de comida, que lhe sabiam tão bem, que se transformaram em tradição. Ou foi o decreto real de Afonso X para controlar o consumo de álcool, segundo o qual os condutores de carruagens eram obrigados a acompanhar as bebidas alcoólicas com um pedaço de comida, pois caso contrário, ao beber com o estômago vazio, frequentemente causavam estragos e acidentes?

Na Andaluzia não restam dúvidas de que as tapas tiveram origem no sul do país, onde desde sempre se comeu ao ar livre, acompanhado de um copo de xerez. O mais provável é que as tapas tenham tido origem nos árabes, que aí deixaram a sua marca, em especial na Andaluzia. Sevilha sempre foi a capital das tapas, tendo-se esta tradição estendido, durante as últimas décadas, a todo o país. Encontram-se no norte excelentes bares de tapas, onde destaco estes três como os melhores onde já estive:  Cervecería Catalana (Barcelona) , Vinitus (Barcelona) , Restaurante Víctor Montes (Bilbao).

No norte designados por pintxos e na região de valência por montaditos, são pequenos pedaços de pão cobertos das mais variadas delícias, expostos atrás de uma barra de bar. Mas podem também ser pratos de queijo, jamón, embutidos, cazuelitas, croquetas, tortillas, fritos, tartaletas e canapés. Para reconhecer um bom bar de tapas deve ter-se em conta a variedade da oferta, para além da qualidade do jamón e dos embutidos. 

Somos então confrontados com o agradável "tormento" de ter de escolher entre algumas dezenas de "bocados" de comida irresistíveis expostos atrás da barra, onde a oferta é (quase) ilimitada.

  

 Vamos tapear?


Montadito de queijo fresco e tapenade

(para cerca de 15 montaditos)

pão de cereais

250 g de queijo fresco

25 g de pimento de piquillo

tapenade *

sal

pimenta

cebolinho

* numa picadora juntar 150 de azeitonas pretas descaroçadas, 50 g de alcaparras, 25 g de filetes de anchova, 1/2 dente de alho, 1 c. sopa de sumo d elimão, 50 ml de azeite e pimenta, picar muito bem e rectificar os temperos

1. Cortar o pão em pequenas fatias.
2. Temperar o queijo fresco com sal e pimenta, juntar o pimento de piquillo cortado em pequenos pedaços e misturar bem.
3. Colocar em cima de cada pedaço de pão o queijo fresco temperado, um pouco de tapenade e decorar com o cebolinho.

 Montadito de alheira, espinafres salteados e ovo

(para cerca de 15 montaditos)

pão baguete

azeite

1 alheira

150 g de folhas de espinafres frescas

25 g de pimento de piquillo

2 dentes de alho

sal e pimenta

15 ovos de codorniz

tomilho

1. Cortar o pão baguete em pequenas fatias.

2. Saltear numa frigideira a alheira e o pimento de piquillo com um pouco de azeite, durante cerca de 5 minutos, mexendo para não colar.

3. Saltear os espinafres com um pouco de azeite, sal, pimenta e os dentes de alho bem picadinhos, durante cerca de 5-6 minutos, até perderem praticamente toda a água. Escorrer bem e colocar num prato.

4.Fritar os ovos de codorniz.

5. Em cada pedaço de pão colocar alheira, por cima um pouco de espinafres e finalmente o ovo de codorniz.

6. Servir quente, decorado com tomilho.

Montadito de "bacalhau à brás"

(para cerca de 15 montaditos)

pão baguete

1 posta de bacalhau cozido (cerca de 150 g), sem pele e sem espinhas

azeite

1 cebola roxa, pequena, bem picadinha

4 ovos

sal e pimenta

batata palha

salsa

1. Cortar o pão em pequenas fatias.

2. Numa frigideira deitar um pouco de azeite e deixar refogar a cebola. Juntar o bacalhau e deixar fritar 3 ou 4 minutos.

3. Bater os ovos numa tijela e temperar com sal e pimenta.

4. Juntar os ovos ao bacalhau, mantendo o lume forte, e deixar cozer, mas não deixando que fiquem muito secos.

5. Em cada fatia de pão colocar o bacalhau com os ovos e colocar por cima um pouco de batata palha.

6. Servir quente, decorado com a salsa e um pouco de cebola roxa

Cheesecake de ervas aromáticas

Um sabor intenso para um aperitivo à base de queijo creme e ervas aromáticas frescas, com o toque crocante da cebola frita. A acompanhar, um bom vinho branco bem fresquinho, ideal neste final de Verão ainda quente!

Adaptado de: The cheesecake bible, Gerge Geary, Robert Rose, 2008

Ingredientes 

   

Para a base:

100 g de bolacha cream craker

60 g de manteiga sem sal

Para o recheio:

500 g de queijo creme

2 ovos

1 c. sopa de estragão picado

1 1/2 c. sopa de tomilho (aproveitar apenas as folhas)

1 c. sopa de endro picado

1 c. sopa de cebola frita crocante

1 c. sopa de sumo de limão

1/2 chávena de queijo parmesão ralado no momento

sal

Preparação

Preparar a base: 

Partir as bolachas em pedaços e adicionar a manteiga. Misturar bem.

Colocar no fundo da forma e comprimir.

Levar ao frigorífico.

 

Preparar o recheio:

Colocar o queijo numa taça de batedeira e bater bem a velocidade média-alta até ficar cremoso, durante cerca de 3 minutos.

Adicinar os ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição.

Juntar então as ervas aromáticas, a cebola, o sumo de limão e o sal e misturar tudo bem.

Retirar a taça da batedeira, e adicionar o parmesão, misturando bem com uma colher.

Deitar o recheio na forma e levar ao forno a 160 ºC, durante cerca de 35 a 45 minutos, até que fique com um tom dourado.

Deixar arrefecer na forma durante 2 horas.

Retirar da forma, envolver em película aderente e colocar no frigorífico durante 6 horas.

Servir com as suas bolachas de água e sal preferidas.

Peixinhos da horta, ovos verdes...hora dos petiscos

Os peixinhos da horta fazem parte da cozinha tradicional Portuguesa, em particular da região de Lisboa.  Costumam ser servidos como petiscos ou entrada. São preparados com feijão-verde mergulhado numa massa de farinha, água, ovo e cebola, antes de ser fritos até dourar. Diz-se que este prato deu origem ao “tempura”, introduzido no Japão no século XVI por missionários Portugueses.

Da tradição fazem parte também os ovos verdes, os caracóis à Portuguesa, as pataniscas de bacalhau e o bacalhau albardado (acompanhadas de arroz de tomate ou uma salada de feijão frade temperada com azeite e polvilhada com cebola, salsa e ovo cozido picados), os pipis e os rissóis. Petiscos que se comem todo o ano, mas que também são típicos nos festejos dos Santos Populares que se aproximam.

Adaptado de: Cozinha Tradicional Portuguesa, Mª de Lurdes Modesto, Verbo, 1982

Peixinhos da horta 

Ingredientes:

500 gr de feijão verde

100 gr de farinha

1 ovo

1 c. sopa de cebola bem picada

sal e pimenta

Preparação:

Retirar as pontas e os fios ao feijão e cozer em água com sal.

Deitar a farinha numa tijela, dissolver com água suficiente para obter um polme nem muito espesso nem muito líquido. Adicionar o ovo e a cebola e temperar com sal e pimenta.

Passar as vagens do feijão pelo polme e fritar em óleo bem quente, até estarem douradas, e escorrer sobre papel absorvente.

Ovos verdes 

Ingredientes:

8 ovos

1 c. sopa de margarina

2 c. sopa de salsa picada

sal e pimenta

1 ovo inteiro

farinha óleo para fritar

Preparação:

Cozer os ovos durante 10 minutos após começarem a ferver.

Passar imediatamente por água fria e descascar. Depois de frios cortá-los ao meio, retirando a gema para uma tijela.

Com a ajuda de um garfo, esmagar as gemas e misturar bem a salsa e a margarina. Temperar com sal e pimenta e encher as metades de clara com este preparado.

Passar os ovos por farinha e depois pelo ovo batido e temperado com sal.

Fritar em óleo bem quente.