Esta é uma boa receita para usar sobras de brioche,
mas também vale a pena sacrificar algumas fatias de brioche acabado de fazer, como
aqui fizémos. O brioche é embebido num xarope aromatizado com água de flor de
laranjeira e depois cozido no forno com uma camada de frangipane (um recheio preparado
com manteiga, açúcar, ovos e amêndoas) e amêndoas laminadas. No forno, o xarope
carameliza nas bordas das fatias de brioche e a pasta de amêndoa forma uma
crosta superior bem crocante, enquanto o interior fica rico em sabor e cremoso.
Servido ao pequeno-almoço ou num brunch, este doce é sem dúvida comida de conforto bem elegante.
Adaptado de / Adapted from:
Patisserie Made Simple
Edd Kimber
Kyle Books, 2014
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Ingredientes
(para 8)
8 fatias
de brioche
100 g de amêndoas laminadas
Açúcar em pó, para polvilhar
Para o recheio de frangipane:
125 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
125 g de açúcar
1 ovo grande
125 g de amêndoas moídas
Para o xarope:
50 g de açúcar
1 colher de chá de água de flor de
laranjeira