Piadina é um pão muito fino e liso, elástico mas suave, não quebradiço, tradicional da região de Emilia-Romagna, em Itália. Até recentemente era o pão de todos os dias para os agricultores daquela região, e as mulheres cozinhavam-na numa laje de terracota bastante frágil chamada testo. Hoje em dia esta laje é substituída por uma frigideira de ferro fundido. Deve ser aquecida gradualmente até ficar muito quente, o suficiente para cozinhar a piadina rapidamente, mas não tão quente que a queime.
É um snack muito popular em toda a Itália e é vendida em quiosques especializados chamados piadinerie, recheada com carnes curadas, queijo e vegetais. São mais saborosas quando são recheadas ainda quentes, após sair da frigideira e consumidas imediatamente. Esta receita de Genaro Contaldo usa banha de porco, que lhe confere um sabor particular, mas se preferir, pode usar manteiga.
E com esta receita participo no desafio do grupo do Facebook Quinze dias com ... Genaro Contaldo!
Adaptado de / Adapted from:
Two Greedy Italians
Antonio Carluccio e Gennaro Contaldo
Quadrille Publishing, 2012
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Ingredientes
(para 8)
400 g de farinha
Uma pitada de sal
10 g de fermento seco
40 g de banha cortada em pedaços pequenos
225 ml de água
Recheio:
16 fatias de presunto de Parma
250 g de queijo de mozzarella
Folhas de rúcula