Piadina, o snack italiano | Piadina, the italian snack

Piadina é um pão muito fino e liso, elástico mas suave, não quebradiço, tradicional da região de Emilia-Romagna, em Itália. Até recentemente era o pão de todos os dias para os agricultores daquela região, e as mulheres cozinhavam-na numa laje de terracota bastante frágil chamada testo. Hoje em dia esta laje é substituída por uma frigideira de ferro fundido. Deve ser aquecida gradualmente até ficar muito quente, o suficiente para cozinhar a piadina rapidamente, mas não tão quente que a queime.

É um snack muito popular em toda a Itália e é vendida em quiosques especializados chamados piadinerie, recheada com carnes curadas, queijo e vegetais. São mais saborosas quando são recheadas ainda quentes, após sair da frigideira e consumidas imediatamente. Esta receita de Genaro Contaldo usa banha de porco, que lhe confere um sabor particular, mas se preferir, pode usar manteiga.

E com esta receita participo no desafio do grupo do Facebook Quinze dias com ... Genaro Contaldo!

Adaptado de / Adapted from:

 

 Two Greedy Italians

 Antonio Carluccio e Gennaro Contaldo

 Quadrille Publishing, 2012

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Ingredientes (para 8)

400 g de farinha

Uma pitada de sal

10 g de fermento seco

40 g de banha cortada em pedaços pequenos

225 ml de água

Recheio:

16 fatias de presunto de Parma

250 g de queijo de mozzarella

Folhas de rúcula

Preparação

1. Coloque a farinha, o sal e o fermento numa superfície de trabalho limpa ou numa tigela grande. Faça um buraco no centro e adicione a banha. Aos poucos, deite a água e misture com as mãos até obter uma massa lisa. Forma uma bola e amasse por 5 minutos. Deixe a levedar num lugar quente durante 30 minutos, ou até crescer para cerca do dobro do tamanho.

2. Amasse por alguns minutos e, em seguida, divida em oito porções. Estenda cada porção em círculos de aproximadamente 1 mm de espessura. Aqueça uma frigideira grande, adicione uma das porções de massa e cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado. Retire e cubra com o presunto de Parma, o queijo mozzarella e a rúcula, dobre ao meio e sirva.

Piadina is quite thin flat bread, chewy, but tender, not brittle, traditional in the Emilia-Romagna region in Italy. Until recently it was the everyday bread for Romagna farmers, and women cooked it in a fragile terracotta slab called testo. Today has been replaced by a heavy cast iron skillet. Heat it up gradually until it becomes very hot, but not fiery. It must be hot enough to cook piadina quickly, but not so hot that it merely scorches it.

It is now a popular snack throughout Italy and is sold in specialized kiosks called piadinerie, and is filled with cured meats, cheese and vegetables. They are best filled while still hot from the pan and eaten immediately. This recipe from Genaro Contaldo uses lard, but if you prefer you can use butter.

And with this recipe I participate in the challenge of the Facebook group Quinze dias com ... Genaro Contaldo!

Ingredients (serves 8)

400 g  flour

A pinch of salt

10 g of dried yeast

40 g lard, roughly cut into small pieces

225 ml water

Filling:

16 slices of Parma Ham

250 g mozzarella cheese

A bunch of rocket leaves

Preparation

1. Place the flour, salt and yeast on a clean work surface or in a large bowl. Make a well in the center and add the lard. Gradually pour in the water and mix with your hands until you obtain a smooth dough. Shape into a ball and knead for 5 minutes. Leave to rise in a warm place for 30 minutes, or until about doubled in size.

2. Knead the dough for a couple of minutes, then divide into eight portions. Roll each portion out into circles aproximately 1 mm thick. Heat a large frying pan, add one of the dough portions and cook for 2 minutes on each side. Remove and cover with the Parma ham, cheese and rocket, then fold in half, and serve.