Como o factor comum que uniu culturas de todo o mundo desde sempre, o pão merece ser celebrado. E hoje é o dia para celebrar o Dia Mundial do Pão. Para isso seleccionámos uma receita de um dos nossos livros preferidos sobre pão, “The Bread Bible”, de Rose Levy Beranbaum – os Bialys.
O nome Bialy vem de Bialystocker Kuchen, que significa "pão de
Bialystok", uma localidade na Polónia. Aparentemente, os Bialys raramente
são vistos ou preparados em Bialystock nos dias de hoje. Noutros tempos, os
judeus mais ricos comiam-nos a acompanhar as suas refeições, enquanto os Bialys
eram a refeição completa para os judeus mais pobres.
No início dos anos 1900, muitos europeus orientais, incluindo os polacos,
imigraram para os EUA e estabeleceram-se em Nova York. Naturalmente, também trouxeram com eles a tradição de
preparação deste pão, e foi assim que os
Bialys de Nova York se tornaram famosos.
Um Bialy é um pequeno pão redondo, com uma depressão no meio, não um buraco, e normalmente é recheado com
cebolas cozinhadas e por vezes sementes de papoila. Um bialy é achatado, com
uma côdea elástica e macia e uma crosta fina e crocante. São melhores quando
comidos não mais de 5 a 6 horas depois de cozidos.
Adaptado de / Adapted from:
The Bread Bible
Rose Levy Beranbaum
W.W. Norton & Company, 2003
Rose Levy Beranbaum
W.W. Norton & Company, 2003