O termo tartare é uma palavra mais curta, derivada da original "à la tartare" ou "servido com molho tártaro", um prato popular no século XIX e início do século XX.
A versão moderna do steak tartare com ovo cru foi servido pela primeira vez em restaurantes franceses no início do século XX. O que hoje é geralmente conhecido como "steak tartare" foi então chamado steak à l'Américaine. Steak tartare era uma variação sobre esse prato; a edição de 1921 do de Escoffier Le Guide Culinaire define como steak à l'Américaine o steak feito sem gema de ovo, servido com molho tártaro.
Com o tempo, a distinção entre steak à l'Américaine e a sua variante desapareceu. A edição 1938 do Larousse Gastronomique descreve steak tartare como carne moída crua servida com uma gema de ovo cru, sem qualquer menção de molho tártaro.
"À la tartare" ou simplesmente "tartare" ainda significa "servido com molho tártaro" para alguns pratos, principalmente peixe frito.
Fonte: Wikipedia
Esta é a versão de steak tartare do Chef José Avilez, servido no seu restaurante "O Cantinho do Avillez".
Adaptado de / Adapted from: Cantinho do Avillez - As receitas, José Avillez, A Esfera dos livros, 2013
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Ingredientes (para 4)
Bife tártaro
520 g de vazia limpa
35 g de cebola roxa picada
30 g de cornichons picados
30 g de alcaparras picadas
Cerca de 40 g de emulsão de mostarda de Dijon*
Folhas de manjericão
Acompanhamento
Batatas fritas
Redução de vinagre balsâmico**
Emulsão de mostarda de Dijon*
*Emulsão de mostarda de Dijon
3 gemas
40 g de mostarda de Dijon
250 ml de óleo de amendoim
7 g de água
4 g de sal fino
**Redução de vinagre balsâmico
500 ml de vinagre balsâmico