Chiffon de chocolate e creme de Nutella

Um bolo chiffon é um bolo muito leve, feito com óleo vegetal, ovos, açúcar, farinha, fermento e aromas. É uma combinação entre bolo amanteigado e bolo esponja.

Os elevados teores de óleo e ovos criam um bolo muito húmido, e como o óleo se mantém líquido a baixas temperaturas, o bolo chiffon não tende a endurecer como os outros bolos. É por isso o bolo ideal para coberturas e recheios que necessitem de refrigeração.  Em contrapartida, a ausência de manteiga faz com que o bolo chiffon não seja tão rico em sabor, o que pode ser compensado com um recheio de sabor mais forte.

A sugestão é um creme preparado com Nutella, com o agradável sabor da avelã. Depois de refigerado, este é o bolo ideal para dias mais quentes quando apetece um doce mais leve.

Receita de chiffon adaptada de: The cake bible, Rose Levy Beranbaum, Morrow, 1988

Ingredientes 
  
(todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente)

50 gr de cacau em pó, doce

3/4 de chávena de água a ferver

175 gr de farinha tipo 55

350 gr de açúcar

2 c. chá de fermento

1/2 c. chá de sal

8 c. sopa de óleo vegetal

6 ovos, separados + 4 claras

2 c. chá de extracto de baunilha

1 1/4 c. chá de bicarbonato de sódio

Para o creme:

2 c. sopa de Nutella

1/2 chávena de leite

1/2 chávena de natas

1 c. sopa de maisena

   Preparação 

Pré-aquecer o forno a 160 ºC. 
Dissolver bem o cacau na água a ferver e deixar arrefecer.

Numa taça média misturar bem a farinha, o fermento, o sal e o açúcar (do qual se retiram 2 c. sopa para mais tarde usar nas claras).
Fazer um buraco no centro da mistura, adicionar as gemas, o óleo, a mistura de cacau e o extracto de baunilha e bater bem até obter uma mistura fofa (leva cerca de 1 minuto).
Numa outra taça começar a bater as claras até terem aspecto de espuma. Adicionar o bicarbonato de sódio e continuar a bater até que se formem picos quando se levantam as pás da batedeira. Finalmente adicionar as 2 c. sopa de açúcar e bater até que fiquem bem firmes.
Adicionar 3 ou 4 colheres de claras à mistura de chocolate, e misturar com uma vara de arames, sem bater muito.
Juntar as restantes claras e misturar apenas até ficarem incorporadas na massa, sem bater demasiado.
Colocar a massa na forma (não untada), bater ligeiramente contra a superfície para evitar bolhas de ar e levar ao forno cerca de 60 minutos, ou até estar cozido, o que pode ser confirmado espetando um palito, que deve sair bem seco.
Inverter a forma e deixar arrefecer completamente.
Com a ajuda de uma faca soltar o bolo das paredes da forma e desenformar.
Preparar o creme: dissolver a maisena no leite, juntar as natas e a Nutella, misturar bem e levar a lume médio até engrossar. Deixar arrefecer e cobrir o bolo com o creme.
Levar ao frigorífico cerca de 2 horas antes de servir.