Profiteroles com creme de Nutella | Profiteroles with Nutella pastry cream

 

Adaptado de / Adapted from: 

 

      

          

 

 

The French Cook – Cream Puffs & Éclairs, 

Holly Herrick, 

Gibbs Smith, 2013

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Ingredientes (para cerca de 25)

Massa choux doce:
1 chávena de água
85g de manteiga sem sal
1 chávena de farinha
1 colher de sopa de açúcar
¼ colher de chá de sal
4 ovos grandes, à temperatura ambiente, batidos
“Egg wash”: 1 gema de ovo, um esguicho de água e uma pitada de sal, misturados

Creme pasteleiro com Nutella:
1 chávena de leite morno
3 gemas
¼ chávena de açúcar
1 pitada de sal
1 ½ colher de sopa de amido de milho
½ colher de sopa de manteiga sem sal
½ colher de sopa de extrato de baunilha
½ chávena de Nutella
1 pitada de sal
1 colher de chá de licor de avelã
2 colheres de chá de café forte

Molho de framboesa:
4 chávenas de framboesas frescas
1/3 de chávena de açúcar
Sumo de ½ limão (cerca de 1 colher de sopa)
1 colher de sopa de xarope de groselha
¼ chávena de água
1 pitada de sal

Madalenas com Nutella

Adaptado de: Nutella: Les meilleurs recettes, Vários autores, Hachette Cuisine, 2013

Ingredientes 

2 ovos

140 g de manteiga à temperatura ambiente 

(e mais um pouco para untar as formas)

140 g de açúcar

100 g de farinha

1 pitada de sal

100 g de Nutella

Preparação 

1. Aquecer o forno a 200 ºC. 

Separar as claras das gemas e bater as claras em castelo.

 

2. Bater as gemas e o açúcar até obter um creme homogéneo. Juntar a farinha, as gemas, o sal e misturar bem. Juntar as claras em castelo, delicadamente.

3. Untar as formas com manteiga e colocar uma noz de creme no centro de cada uma. Por cima colocar uma 1/2 colher de café de Nutella e cobrir com creme, sem encher demasiado as formas pois as madalenas vão crescer.

4. Levar ao forno por 10 minutos, até crescerem e ficarem douradas.

Deixar arrefecer um pouco, retirá-las das formas, e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha.

Chiffon de chocolate e creme de Nutella

Um bolo chiffon é um bolo muito leve, feito com óleo vegetal, ovos, açúcar, farinha, fermento e aromas. É uma combinação entre bolo amanteigado e bolo esponja.

Os elevados teores de óleo e ovos criam um bolo muito húmido, e como o óleo se mantém líquido a baixas temperaturas, o bolo chiffon não tende a endurecer como os outros bolos. É por isso o bolo ideal para coberturas e recheios que necessitem de refrigeração.  Em contrapartida, a ausência de manteiga faz com que o bolo chiffon não seja tão rico em sabor, o que pode ser compensado com um recheio de sabor mais forte.

A sugestão é um creme preparado com Nutella, com o agradável sabor da avelã. Depois de refigerado, este é o bolo ideal para dias mais quentes quando apetece um doce mais leve.

Receita de chiffon adaptada de: The cake bible, Rose Levy Beranbaum, Morrow, 1988

Ingredientes 
  
(todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente)

50 gr de cacau em pó, doce

3/4 de chávena de água a ferver

175 gr de farinha tipo 55

350 gr de açúcar

2 c. chá de fermento

1/2 c. chá de sal

8 c. sopa de óleo vegetal

6 ovos, separados + 4 claras

2 c. chá de extracto de baunilha

1 1/4 c. chá de bicarbonato de sódio

Para o creme:

2 c. sopa de Nutella

1/2 chávena de leite

1/2 chávena de natas

1 c. sopa de maisena

   Preparação 

Pré-aquecer o forno a 160 ºC. 
Dissolver bem o cacau na água a ferver e deixar arrefecer.

Numa taça média misturar bem a farinha, o fermento, o sal e o açúcar (do qual se retiram 2 c. sopa para mais tarde usar nas claras).
Fazer um buraco no centro da mistura, adicionar as gemas, o óleo, a mistura de cacau e o extracto de baunilha e bater bem até obter uma mistura fofa (leva cerca de 1 minuto).
Numa outra taça começar a bater as claras até terem aspecto de espuma. Adicionar o bicarbonato de sódio e continuar a bater até que se formem picos quando se levantam as pás da batedeira. Finalmente adicionar as 2 c. sopa de açúcar e bater até que fiquem bem firmes.
Adicionar 3 ou 4 colheres de claras à mistura de chocolate, e misturar com uma vara de arames, sem bater muito.
Juntar as restantes claras e misturar apenas até ficarem incorporadas na massa, sem bater demasiado.
Colocar a massa na forma (não untada), bater ligeiramente contra a superfície para evitar bolhas de ar e levar ao forno cerca de 60 minutos, ou até estar cozido, o que pode ser confirmado espetando um palito, que deve sair bem seco.
Inverter a forma e deixar arrefecer completamente.
Com a ajuda de uma faca soltar o bolo das paredes da forma e desenformar.
Preparar o creme: dissolver a maisena no leite, juntar as natas e a Nutella, misturar bem e levar a lume médio até engrossar. Deixar arrefecer e cobrir o bolo com o creme.
Levar ao frigorífico cerca de 2 horas antes de servir.

Cheesecake de Oreo e Nutella com chocolate

Há muito tempo que procurava uma receita com oreos.Quando encontrei esta, não hesitei, pois para além de Oreos, levava Nutella, aquele creme com sabor a avelã delicioso, e chocolate. Melhor combinação de sabores é quase impossível.

Adaptei ligeiramente a receita original na quantidade de ingredientes, e o resultado foi fantástico!

Adaptado de: Cuisine en Scène

Ingredientes:

Base

cerca de 150 gr de oreos (1 pacote)

1 c. sopa de manteiga

Recheio

200 gr de queijo Philadelphia

200 gr de Nutella

40 gr de chocolate negro (70% de cacau)

Decoração

Mini-Oreos

Preparação:

Num robot colocar as Oreos e desfazê-las, juntar a manteiga derretida e misturar bem.

Colocar a massa no fundo de uma forma de aro amovível e levar ao frio cerca de 1/2 hora para endurecer.

Colocar o chocolate e a Nutella numa taça e levar a banho maria até derreter bem o chocolate, e misturar.

Retirar do banho maria e juntar o queijo  Philadelphia, misturando bem até homogeneizar.

Colocar esta mistura na forma por cima da base de Oreos.

Decorar com as mini-Oreos e levar ao frio pelo menos durante 4 horas.