O bolo amanteigado da Bretanha

quinta-feira, maio 02, 2013


Esta receita é uma especialidade da cidade de Douarnenez, Finisterra, no oeste de França, onde teve origem por volta de 1860.
Reza a história que um padeiro que se enganou a fazer a sua massa de pão, resolveu não a deitar fora e teve a ideia de lhe juntar açúcar e manteiga, obtendo então uma massa de pão fermentada e enriquecida. O resultado foi um verdadeiro sucesso.

Transformou-se assim numa especialidade da cozinha tradicional Bretã, com a sua textura esfarelenta e densa, e um sabor simultaneamente doce e salgado. 

As receitas são muitas e variadas. Alguns “Gâteau Breton” são de maçã, outros são regados com Rum, outros contêm ameixas, podendo ainda ser cobertos com caramelo ou manteiga com sal, e constituem um verdadeiro prazer durante o café ou chá!

Tem a vantagem de ser capaz de se manter várias semanas, ou até meses, mas ...será que alguém resiste?




Adaptado de: La pâtisserie des rêves, Philippe Conticini e Thierry Teyssier, Grund, 2012


Ingredientes (para cerca de 7 a 8 pequenos bolos):

300 gr de farinha
240 gr de açúcar
1 c. chá de fermento em pó
240 gr de manteiga com sal, amolecida
1 c. chá de sal
3 gemas de ovo
1 c. sopa de rum

Para cobrir:
1 gema de ovo 
1 c. sopa de café

Preparação:

1. Misturar os ingredientes
Numa tijela grande, amassar a manteiga com uma colher de pau até ficar cremosa. Juntar o açúcar e misturar para obter uma mistura homogénea.Incorporar as gemas uma a uma, o sal, e depois pouco a pouco a farinha previamente misturada com o fermento e peneirada.
Amassar esta mistura, adicionando lentamente o rum, até que fique bem homogénea.


2. Preparar as formas
Untar pequenas formas de tarte com manteiga e colocá-las num tabuleiro, sobre uma folha de papel vegetal. Com as mãos colocar a massa em cada forma e alisar a superfície com a ajuda de uma colher aquecida.

3. Cobrir os bolos
Pré-aquecer o forno a 170ºC. Bater bem a gema de ovo com o café e pincelar bem a superfície do bolo com esta mistura.


4. Cozedura
Levar os bolos ao forno durante cerca de 20 minutos. A cozedura depende do forno, devendo verificar que os bolos apresentam a superfície dourada e macios (não deverão cozer demais para não ficarem duros). Deixar repousar cerca de 5 minutos e desenformar antes que arrefeçam completamente.




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30 comentários

  1. Claro que ninguém resiste. Em minha casa não passavam do pequeno-almoço ;)

    **
    Aida

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  2. Minha querida estes teus bolinhos amanteigados têm mesmo bom aspecto e com o sabor do rum devem ser deliciosos!
    beijinhos

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  3. Uau!

    Têm um aspecto delicioso estas tarteletes...Adorei, devem ser tão saborosas!*

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  4. São 7 ou 8? e achas que em minha casa duravam até ao fim do dia?
    Estes bolinhos amanteigados são uma delícia e o rum deve dar-lhe um sabor adicional muito saboroso.
    Bjns
    Isabel

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    1. Os 8 que fiz foram num ápice...:)
      Beijinhos

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  5. Olá bom dia, eu não resisto..
    Qual engano do padeiro?! Impossível com este aspeto maravilhoso :)

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  6. Estes bolos devem ser deliciosos... amanteigados, não há como não serem! E o toque de café, hummmm
    Adorei e vou levar!
    Beijinhos

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  7. Eu, sem dúvida, que não resisto! Agora provava um, com um bom café. :)
    Um beijinho,
    A Cozinheira
    http://danossacozinha.blogspot.pt/

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  8. Com este maravilhoso aspecto, estes bolinhos não duram um dia, quanto mais uma semana!!!

    Beijinhos


    http://fabricocaseiro.blogspot.pt/2013/05/ovos-em-cocotte.html

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    1. E mesmo um dia...dependde dos gulosos:)
      Beijinhos

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  9. Tem um aspecto tão bom ,acho que ia adorar.
    bjs

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  10. Olá Helena,
    Ainda bem que esse padeiro se enganou e saiu este bolinho, que vou levar a receitinha comigo.
    Kiss, Susana
    Nota: Ver o passatempo a decorrer no meu blog:
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/p/passatempos.html

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  11. Não conhecia estes bolinhos, mas fiquei convencida! Vou ter de experimentar!
    Bjs

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  12. Achei esta receita maravilhosa e muito curiosa essa cobertura de café com gema de ovo, que deve combinar lindamente com o sabor do rum! Uma receita que não resisto em fazer muito brevemente.
    beijinhos.

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    1. Sim vale a pena fazer!
      beijinhos

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  13. Oi Helena,
    Não conhecia, mas me pareceu muito gostoso.
    Bj,
    Lylia

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  14. ficaram lindos!!

    já viste o passatempo a decorrer no meu blogue: http://limited-edition-since2012.blogspot.pt/2013/04/passatempo-santa-gula-e-limited-edition.html

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  15. Oh Helena, eu qd vi o teu post fiz de contas que nao vi!!
    Por aqui pela Sibéria, vendem uns pacotes de Bretons! Umas bolachinhas deliciosas que eu sou incapaz de resistir!!
    Quando vi a foto, eu disse, nao pode ser!! E afinal é mesmo!
    Ou melhor uma textura diferente, e eu ja tenho aqui as papilas gustativas aos saltos!!
    Receita anotada e eu aviso qd fizer!!!
    Beijinhos e bom fim de semana!
    Mena.

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    Respostas
    1. Então tens mesmo de experimentar!
      Beijinhos

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