O bolo amanteigado da Bretanha

Esta receita é uma especialidade da cidade de Douarnenez, Finisterra, no oeste de França, onde teve origem por volta de 1860.

Reza a história que um padeiro que se enganou a fazer a sua massa de pão, resolveu não a deitar fora e teve a ideia de lhe juntar açúcar e manteiga, obtendo então uma massa de pão fermentada e enriquecida. O resultado foi um verdadeiro sucesso.

Transformou-se assim numa especialidade da cozinha tradicional Bretã, com a sua textura esfarelenta e densa, e um sabor simultaneamente doce e salgado. 

As receitas são muitas e variadas. Alguns “Gâteau Breton” são de maçã, outros são regados com Rum, outros contêm ameixas, podendo ainda ser cobertos com caramelo ou manteiga com sal, e constituem um verdadeiro prazer durante o café ou chá!

Tem a vantagem de ser capaz de se manter várias semanas, ou até meses, mas ...será que alguém resiste?

Adaptado de: La pâtisserie des rêves, Philippe Conticini e Thierry Teyssier, Grund, 2012

Ingredientes (para cerca de 7 a 8 pequenos bolos):

300 gr de farinha
240 gr de açúcar
1 c. chá de fermento em pó
240 gr de manteiga com sal, amolecida
1 c. chá de sal
3 gemas de ovo
1 c. sopa de rum

Para cobrir:
1 gema de ovo 
1 c. sopa de café

Preparação:

1. Misturar os ingredientes

Numa tijela grande, amassar a manteiga com uma colher de pau até ficar cremosa. Juntar o açúcar e misturar para obter uma mistura homogénea.Incorporar as gemas uma a uma, o sal, e depois pouco a pouco a farinha previamente misturada com o fermento e peneirada.

Amassar esta mistura, adicionando lentamente o rum, até que fique bem homogénea.

2. Preparar as formas

Untar pequenas formas de tarte com manteiga e colocá-las num tabuleiro, sobre uma folha de papel vegetal. Com as mãos colocar a massa em cada forma e alisar a superfície com a ajuda de uma colher aquecida.

3. Cobrir os bolos

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Bater bem a gema de ovo com o café e pincelar bem a superfície do bolo com esta mistura.

4. Cozedura

Levar os bolos ao forno durante cerca de 20 minutos. A cozedura depende do forno, devendo verificar que os bolos apresentam a superfície dourada e macios (não deverão cozer demais para não ficarem duros). Deixar repousar cerca de 5 minutos e desenformar antes que arrefeçam completamente.