World Baking Day: madalenas de chocolate e laranja, e "torta" de creme de Boston

Hoje celebra-se o World Baking Day. O desafio é sair da nossa zona de conforto, fazer um  bolo e levar ao forno algo que nunca tentámos fazer antes. Escolher entre as 100 receitas de embaixadores de todo o mundo, juntar-se à comunidade de "bakers" e... # bakebrave!

A receita que escolhi foi a de madalenas de chocolate e laranja. Depois do excelente resultado com as madalenas francesas que apresentei a semana passada, resolvi experimentar uma outra versão destes bolinhos  maravilhosos. E este foi o resultado! 

Podem ser polvilhadas com açúcar em pó ou parcialmente cobertas com chocolate branco. Ficam deliciosas!

E como é dia de celebração, hoje fiz duas receitas. A receita que se segue é um bolo clássico de Boston. Denominado "Boston cream pie", na verdade a torta de creme de Boston é um bolo. Criado pelo chef armênio-francês M. Sanzian no Boston Parker House Hotel, em 1856,  é composto por duas camadas de pão de ló recheados com creme de baunilha aromatizado, ou crème pâtissière. O bolo é coberto com um glacê de chocolate (como uma ganache) e açúcar em pó ou uma cereja.
A torta de creme de Boston é a sobremesa oficial do Massachusetts, declarada como tal em 1996. No entanto,  não é produzido em massa em Boston.

Adaptado de: Divine Chocolate, Carla Bardi e Ting Morris, APPLE, 2012

Ingredientes:

Bolo

150 gr de farinha

1/4 c. Chá de sal

4 ovos grandes

200 gr de açúcar

90 ml de leite

2 c. chá de extrato de baunilha

Recheio

6 gemas de ovo

150 gr de açúcar

6 1/2 c. sopa de farinha de milho

1/8 c. chá de sal

750 ml de leite gordo

2 c. chá de extracto de baunilha

Cobertura

120 gr de chocolate negro

120 ml de natas

150 gr de açúcar em pó

1 c. sopa de água bem quente

Começar por preparar o bolo: aquecer o forno a 180 ºC. Forrar uma forma de 23 cm de diâmetro com papel vegetal.

Peneirar a farinha e o sal para uma tijela.

Bater as gemas com o açúcar numa tijela, com a ajuda de uma batedeira a velocidade média. Colocar a tijela em banho maria e continuar a bater até a mistura ficar morna e o açúcar se dissolver (cerca de 5 a 6 minutos). Remover do banho maria. Voltar a bater, a velocidade elevada, durante 5 minutos, até obter uma mistura pálida e espessa.

Deitar o extracto de baunilha no leite e aquecé-lo em lume brando, sem deixar ferver. Deitar em fio sobre a mistura de ovos, batendo sempre com a batedeira no mínimo.

Adicionar a farinha aos poucos e misturar com a ajuda de uma vara de arames. Colocar o preparado na forma.

Levar ao forno cerca de 30 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer sobre uma grade durante 15 minutos, desenformar e deixar arrefecer completamente sobre a grade.

Para o recheio:  preparar uma tijela com água e gelo. Bater as gemas numa tijela.
Colocar o açúcar, a farinha de milho e o sal numa caçarola. Adicionar o leite, mexendo sempre, e deixar cozer em lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Retirar do lume.
Mexendo sempre, adicionar o leite à mistura de ovos. Deitar na caçarola e deixar cozer em lume médio, mexendo sempre, até borbulhar. Retirar do lume e misturar o extracto de baunilha.
Colocar numa tijela sobre o banho de água e gelo, mexer de vez em quando até arrefecer completamente.
Cobrir com película aderente sobre a superfície do creme.

Dividir o bolo ao meio e cobrir a metade com o creme. Colocar a outra metade por cima. Levar ao frio durante cerca de 30 minutos.

Para a cobertura do bolo derreter o chocolate e as natas em banho maria. Colocar o bolo no prato de servir e cobrir com o chocolate. Deixar repousar 30 minutos.
Colocar o açúcar em pó numa tijela e deitar água suficiente para formar um creme espesso. Colocar num saco pasteleiro e desenhar vários círculos na superfície do bolo. Está pronto a servir!