Cheesecake com compota de ameixa e azeite aromatizado

Um cheesecake desconstruido, onde cada um pode equilibrar os vários sabores e texturas a seu gosto, é a proposta de Ottolenghi, nesta receita simples, e que deve ter em conta o tempo para preparação: é que a mistura de queijos precisa de algumas horas de frio para ganhar uma boa consistência. Quanto aos restantes elementos, podem também ser preparados em avanço, e são bastante versáteis, podendo utilizar outros ingredientes da sua preferência.

Receita adaptada de:

Plenty More

Yotam Ottolenghi

Ebury Publishing, 2014

Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparação total: 1 h 15 min + 24 h para arrefecer a mistura de queijos Nota prévia: a mistura de queijos precisa de cerca de 24 h no frio para ganhar consistência, por isso poderá preparar todos os componentes na véspera e juntá-los no momento de servir.

Ingredientes (para 8) Mistura de queijo creme 400 g de queijo creme 200 g de queijo mascarpone 100 g de açúcar 200 ml de natas Raspa de 1 limão Azeite aromatizado 2 c. de sopa de azeite Casca fina de ½ laranja    Compota de ameixa 500 g de ameixas, sem caroço e cortadas em pequenos cubos 25 g de açucar 1 c. sopa de sumo de limão    Crumble 60 g de farinha 30 g de açúcar amarelo 50 g de manteiga sem sal, em pequenos cubos 1 c. de café de sal 50 g de avelãs, sem pele e em pedaços 20 g de sementes de sésamo

Preparação Prepare a mistura de queijo creme Junte o queijo creme, o mascarpone e o açúcar numa taça e bater bem com uma batedeira, a velocidade média, até obter uma mistura macia. Bata as natas até formarem picos. Misture as natas delicadamente na mistura de queijos, junte a raspa de limão e mexa apenas até misturar. Tape com película e guarde no frio durante 24 horas. Prepare o azeite aromatizado Coloque o azeite e a casca de laranja numa pequena caçarola e leve a lume médio. Quando começar a borbulhar, retire do lume e deixe arrefecer. Prepare a compota de ameixa Deite as ameixas, o açúcar e o sumo de limão numa pequena caçarola e cozinhe em lume médio durante cerca de 30 minutos, até obter a consistência de uma compota. Reserve para arrefecer. Prepare o crumble Pré-aqueça o forno a 190 ºC. Coloque a farinha, o açúcar, a manteiga e o sal numa tigela e, com os dedos, misture até obter uma massa granulada. Misture as avelãs e as sementes de sésamo e espalhe bem num tabuleiro. Coza durante 15 minutos, até ficar dourado. Retire do forno e reserve até arrefecer. Depois de frio, parta em pequenos pedaços, com os dedos. Sirva o cheesecake Espalhe um pouco de crumble num prato, coloque por cima uma ou duas colheres de creme, adicione um pouco da compota de ameixa e mais um pouco de crumble, e termine com um fio de azeite aromatizado. Sirva de imediato.