Cheesecake com compota de ameixa e azeite aromatizado




Cheesecake com compota de ameixa e azeite aromatizado



Um cheesecake desconstruido, onde cada um pode equilibrar os vários sabores e texturas a seu gosto, é a proposta de Ottolenghi, nesta receita simples, e que deve ter em conta o tempo para preparação: é que a mistura de queijos precisa de algumas horas de frio para ganhar uma boa consistência. Quanto aos restantes elementos, podem também ser preparados em avanço, e são bastante versáteis, podendo utilizar outros ingredientes da sua preferência.



Receita adaptada de:


Yotam Ottolenghi
Ebury Publishing, 2014




Cheesecake com compota de ameixa e azeite aromatizado




Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparação total: 1 h 15 min + 24 h para arrefecer a mistura de queijos
Nota prévia: a mistura de queijos precisa de cerca de 24 h no frio para ganhar consistência, por isso poderá preparar todos os componentes na véspera e juntá-los no momento de servir.



Ingredientes (para 8)


Mistura de queijo creme

400 g de queijo creme
200 g de queijo mascarpone
100 g de açúcar
200 ml de natas
Raspa de 1 limão





Azeite aromatizado

2 c. de sopa de azeite
Casca fina de ½ laranja


  
Compota de ameixa

500 g de ameixas, sem caroço e cortadas em pequenos cubos
25 g de açucar
1 c. sopa de sumo de limão

  
Crumble


60 g de farinha
30 g de açúcar amarelo
50 g de manteiga sem sal, em pequenos cubos
1 c. de café de sal
50 g de avelãs, sem pele e em pedaços
20 g de sementes de sésamo






Preparação


Prepare a mistura de queijo creme

Junte o queijo creme, o mascarpone e o açúcar numa taça e bater bem com uma batedeira, a velocidade média, até obter uma mistura macia.

Bata as natas até formarem picos. Misture as natas delicadamente na mistura de queijos, junte a raspa de limão e mexa apenas até misturar.

Tape com película e guarde no frio durante 24 horas.

Prepare o azeite aromatizado

Coloque o azeite e a casca de laranja numa pequena caçarola e leve a lume médio. Quando começar a borbulhar, retire do lume e deixe arrefecer.


Prepare a compota de ameixa

Deite as ameixas, o açúcar e o sumo de limão numa pequena caçarola e cozinhe em lume médio durante cerca de 30 minutos, até obter a consistência de uma compota. Reserve para arrefecer.


Prepare o crumble

Pré-aqueça o forno a 190 ºC.
Coloque a farinha, o açúcar, a manteiga e o sal numa tigela e, com os dedos, misture até obter uma massa granulada.
Misture as avelãs e as sementes de sésamo e espalhe bem num tabuleiro.
Coza durante 15 minutos, até ficar dourado.
Retire do forno e reserve até arrefecer.
Depois de frio, parta em pequenos pedaços, com os dedos.


Sirva o cheesecake

Espalhe um pouco de crumble num prato, coloque por cima uma ou duas colheres de creme, adicione um pouco da compota de ameixa e mais um pouco de crumble, e termine com um fio de azeite aromatizado.
Sirva de imediato.







Sem comentários:

Enviar um comentário